正宗牛肉面的配方(拉面配方最正宗的做法)-菲力牛肉网

正宗牛肉面的配方(拉面配方最正宗的做法)

大家好，正宗牛肉面的配方相信很多的网友都不是很明白，包括拉面配方最正宗的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于正宗牛肉面的配方和拉面配方最正宗的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

顶级牛肉面汤底的配方

【用料】：红萝卜块100g、白萝卜块100g、卤包（小茴香15g、桂皮25g、八角25g）、葱2颗、蒜头5瓣、姜片3片、麻油、番茄酱、辣椒、冰糖、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱、冰糖、鸡粉、白胡椒粉适量。

【做法】：

1、葱去根部，洗净切段，；蒜头去蒜皮；辣椒洗净切碎。锅内烧热，倒入麻油，煸香葱段、蒜瓣、姜片和辣椒，然后倒入适量冰糖。

2、再倒入适量番茄酱、五香豆瓣酱和辣豆瓣酱翻炒出香味。

3、汤锅放适量牛骨汤，放入红白萝卜块和卤包，转小火熬煮约1小时入味（汤不够可以继续加）。

4、最后加入适量的盐、鸡粉、白胡椒粉调味。

牛肉面最正宗的做法

1、食材：面条适量、西红柿一个、牛肉适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量。

2、牛肉洗净切薄片，放蒜苗、姜、料酒、生抽腌制半小时。

3、西红柿开水里烫过，剥皮，对切成四片备用。

4、葱花洗净切成小段备用。

5、锅中烧开水，下入面条，煮九成熟。

6、碗里放冷水，面条煮好后捞进去。

7、锅里烧水，放油放盐，水开后下入牛肉。

8、滤掉碗里的水，牛肉熟后捞到面上。

9、用煮过牛肉的汤把西红柿煮熟。把煮熟的西红柿连汤一起倒入碗里，牛肉面就做好了。

拉面配方最正宗的做法

先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮

面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

关于正宗牛肉面的配方到此分享完毕，希望能帮助到您。

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