正宗牛肉面的老汤，牛肉面老汤的做法-菲力牛肉网

正宗牛肉面的老汤，牛肉面老汤的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于正宗牛肉面的老汤和牛肉面老汤的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享正宗牛肉面的老汤以及牛肉面老汤的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

黄花牛肉面老汤的做法

食材

主料

牛肉

300g

面条

200g

黄花菜

50g

辅料

香油

适量

盐

适量

葱

1颗

花椒

适量

八角

适量

姜

30g

香菜

1颗

甜酱油

适量

咸酱油

适量

料酒

适量

味精

适量

醋

适量

步骤

1.准备食材

2.黄花菜用温水泡2个小时

3.电饭煲加满水，放入牛肉，花椒和八角，姜切片放入锅内

4.开锅后，用勺子撇去上面的血沫，然后加入料酒，继续盖锅煮两个小时，煮到牛肉可以用筷子插透

5.黄花菜洗干净捋整齐

6.切成小段

7.葱切成沫，小菜切小段

8.加入电饭煲内继续煮20分钟

9.锅内放入盐，味精，甜酱油，咸酱油，

10.姜牛肉从锅中捞出来，切成肉片

11.另起一锅，烧开水，把面条煮熟，

12.将面条捞入碗中

13.用勺子舀一勺牛肉汤

14.倒入面条碗内

15.然后加入切好的牛肉片

16.最后放入葱沫和香菜，醋，香油，搅拌一下即可

兰州牛肉面的汤什么味最正宗的清真味

吃过兰州牛肉面的人都会称赞它的味道好，而且又清又够味。只是有时候好喝到真的是不知道该用什么字眼去形容它的味道，到底兰州牛肉面的汤是什么味道的呢？让我们一起往下了解饮食文化吧。

汤

用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。

汤汁

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

每碗面条两加汤350－500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。

牛肉面老汤的做法