正宗牛肉粉做法及配方，牛肉粉的做法和配方
大家好，正宗牛肉粉做法及配方相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉粉的做法和配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于正宗牛肉粉做法及配方和牛肉粉的做法和配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
牛肉粉的做法最正宗的做法
正宗牛肉米粉的制作：牛肉米粉美食，因肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香而深受大家欢迎。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，糊辣椒面10克，味精适量。
牛肉
牛肉制法：
1、黄牛肉1千克洗净切成大块，锅内加入清水6千克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克（香料下面有详细配方）、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
香料
注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克。
牛肉粉的做法和配方
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖
方法
汤：牛肉入汤炜（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要葱花，将牛肉煮成120熟（用手可以轻易的撕开），往汤里加鸡精或味精、八角，用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉。汤里可以放盐也可不放，推荐放一点。
辣椒的处理：用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌，放适量的糖、盐即可。
粉：用开水烫，烫到不断、粉内无硬心即可
最后是上碗：粉的量：汤的量为1：3左右，即可出锅，佐料随意
牛肉粉的做法和配料
牛肉粉做法牛腩500克香叶少量桂皮少量八角少量（半个不能再多了花椒生抽勺盐克糊辣椒面是辣椒面哦贵州米粉外地某宝可购，也可江西米粉代替，甚至我曾用乌冬面也行酸菜可选泡菜可选香菜葱花椒粉
贵州牛肉粉的做法步骤
步骤1
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干米粉用开水泡，放一旁。泡越久越好，最好是要吃粉的前一天晚上泡。
步骤2
先处理牛腩，烧水煮去掉血沫，放一旁凉一下待切
步骤3
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切成肉丁，如封面图大小。放入炖锅中，加水至漫过牛肉，水占锅容积大概三分之二？
步骤4
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开始取香料，香叶，八角，桂皮，花椒。emmm量大家看感觉放吧，说不定自己的特定用量还有小惊喜。but除了花椒，其他我香料都取蛮少，不然味道很重。香料都放入香料球或用白纱布包住。（什么没有的话就直接放锅里吧，但是记得最后要捞出来）
步骤5
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把第三步的锅放灶台，开火，大火，等煮沸后，如果还有血泡，打掉，然后放第四步的香料球进入。调小火，盖好盖子等。炖大概一两小时，看大家心情吧哈哈哈哈，注意火别把锅烧干了，
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