王师傅卖牛肉进价48 如何腌制猪肉？-菲力牛肉网

王师傅卖牛肉进价48 如何腌制猪肉？

大家好，关于王师傅卖牛肉进价48很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何腌制猪肉？的知识，希望对各位有所帮助！

如何评价江苏的面条？

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2017年12月13日

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都知道山西以面闻名，刀削面、拉面、龙须面等各类面食争奇斗艳。“世界面食在中国，中国面食在山西”。

就连陕西，也因biangbiang面、岐山臊子面、油泼辣子面等诸多面食后来居上，隐隐可与山西分庭抗礼。

但在大多数人的印象里，江苏与面，似乎并无太大干系。

但你可曾想过，就是一碗看似平平无奇的光面（阳春面），都能流传千载，你能说江苏人不懂面？

不似山西、陕西面那般大刀阔斧，任凭浓油重酱在你的舌尖快意恩仇，畅爽淋漓。江苏的面，品的是细活，是细致到骨子里的鲜美余味。

除了阳春面，江苏的其他面食，诸如皮肚面、鱼汤面、枫镇大面、镇江锅盖面、奥灶面等等，也无一不是精致细巧到了极点。

小槑哥今天就以阳春面、鱼汤面、皮肚面为例，管中窥豹，带大家领略一番江苏面食的魅力。

阳春面

山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法：削、蘸、泼、扯、拌、揪，花样迭出。

苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。

阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。

但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。

阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。

剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。

将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。

很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。

在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。

面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。

面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。

鱼汤面

同样是不饰雕琢，看似简简单单的鱼汤面，这汤里面的门道就更大了。

以姜片擦锅，锅热后入猪油，放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨，同样放入锅中煸炸（若无鳝鱼骨，可以猪筒骨代替）。

PS：鲫鱼不去鳞，直接下锅，这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费，而且还能增加鲜味

炸透之后，将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透，汤色变白后加入猪油，大火烧透后，用漏网过滤鱼渣，得第一道白汤。

再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干，再加猪油煸透，后又取出加入清水烧沸，加猪油烧透，过滤鱼渣后得第二道白汤。

再重复上一步操作，得第三道白汤。

将三道汤混合，加虾籽、绍酒、葱姜烧透，滤掉残渣，这才是最后的汤底。

将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开，将煮熟的面条放入，撒上嫩蒜叶，这碗鱼汤面才算是大功告成。

三煸三熬汤，鲫鱼和鳝骨中的精华，经此繁复的工序全部析出。煸炸后，鱼的腥气全无，唯有鲜味留于汤内。

汤头纯白似奶，醇厚鲜美，而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭，其实啊，南京人同样爱吃皮肚，于是便有了这碗皮肚面。

和阳春面、鱼汤面的简简单单不同，这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材，皮肚面的滋味同样千回百转。

只取猪背和后腿上的肉皮，刮掉多余肉脂，放入水中炖至半透明，取出晾干后放入猪油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用热水泡发，口感Q弹爽脆，滋味鲜美，无论是入汤、下面，或是炖菜，都是不可多得的辅材。

皮肚面的汤头同样讲究。

取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时，得高汤，以此作为汤底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是碱水面，口感更劲道，更有嚼头。面煮六成熟后，入高汤继续煮。

煮的过程中，下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。讲究点的，会加入腰花或是猪肝。当然，还有正宗的苏式香肠。

煮面过程中，加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条，摆好配菜，放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄，便可享用了。

皮肚的鲜脆，肉丝、猪肝、腰花的嫩滑，香肠的咸鲜，蔬菜的甜美，汤头的醇厚，碱面的劲道，都融在这一碗。

难怪南京人对它如痴如醉了。

江苏的面食，看似平常，但可真正算得上是大巧不工。不显山不露水，但真正品味过的人都会被它包涵的深厚韵味所折服。

到了江苏，尝了这3碗面，想必你也会对江苏的面食刮目相看，为这些颇费匠心的美食流连忘返。

当然，江苏值得品味的面食远不止这3种。大家如果以后有机会去江苏，除了欣赏醉人醉心的江南美景，不妨流连街头巷尾，寻找品味一番这些深居简出的面中闺秀吧~

如何腌制猪肉？

这个要看做菜范围了，如果平时炒个瘦肉丝，瘦肉片的，加些姜汁酒，放点盐，放点生粉，也很好了。

现在说一种做叉烧肉的腌制方法。

瘦肉或五花肉(去皮)切成两公分左右条状，放入孜然粉，八角粉，甘草粉，胡椒粉，四种香粉适量，再加白糖，生抽，姜汁，食盐，鸡精，料酒，酱料(用海鲜酱，或叉烧酱)适量，进行均匀腌制，如果想入味更好，时间要长些，可以放入微冻冷藏一个晚上，这样做出的叉烧味道真的很好哦。

注意用中草香粉腌制的适合做叉烧肉，一般炒吃的不用中草香粉！

文章到此结束，如果本次分享的王师傅卖牛肉进价48和如何腌制猪肉？的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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