上海生煎牛肉做法,上海牛肉煎包的正宗做法
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上海生煎怎样做
配料:
韭菜1把、猪肉200克、扇贝肉80克、面粉250克、五香粉适量、花生油半勺、生抽半勺、味精适量、精盐3克、香油适量、蚝油2茶匙
烹饪步骤:
1.面粉中加入3克发酵粉,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵后的面团成双倍大。
3.葱,姜剁碎。
4.韭菜洗净切碎。
5.扇贝肉温水寖泡,淘洗几遍。
6.把扇贝肉剁碎。
7.猪肉剁碎。
8.所有的调料混合。
9.搅拌均匀成陷。
10.取出面团排气,搓成长条。
11.切成等量的剂子。
12.剂子按扁,擀成中间略厚的包子皮。
13.取一张包子皮中间放入陷。
14.收口。
15.以此类推包完一锅的包子。
16.锅中刷一层植物油,烧热锅底,摆放包子盖上锅盖醒发10分钟。
17.醒发后的包子要稍微鼓起一些,比原先大了点。
18.开启小火煎至底部成金黄色。
19.倒入莫过锅底的清水,盖上锅盖闷煎。
20.煎至水分收干,撒上适量葱碎即可出锅。
烹饪小贴士:
1、扇贝肉要淘洗几遍,去掉泥沙;2、和面时,用水量根据面粉吸水性调整,适当增减;3、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅,都不要选择全瘦肉,肥瘦相间的肉做馅,口感更好;4、配馅的时候,可以多加一些蔬菜,这个可以根据自己的喜好调整;但蔬菜不要切的过于细碎,口感不好;5、扇贝中含有丰富的维生素和钙、锌等矿物质元素,常吃能够促进脑部细胞的生长发育,改善老人的记忆力,提高儿童的智力发育;6、扇贝的B族和E族维生素含量极为丰富,能够改善肤质并延缓肌肤衰老。
上海生煎包里的胡辣汤做法
一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤:
将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。
特点:香、辣、鲜。营养好。
逍遥胡辣汤的主料是:
精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。
其做法是:
先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。
上海牛肉煎包的正宗做法
主料
牛肉馅
200g
面粉
300g
酵母粉
3g
辅料
葱适量
食用油适量
生抽适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡蛋1个
水适量
料酒适量
熟黑芝麻适量
姜末适量
牛肉生煎包的做法
1
面粉加酵母粉,适量水揉成面团
2
第二天早晨发酵好的面,大约发酵了六、七个小时,因为天气不是太热(20多度),没有放入冰箱,如果天太热的话,要放在冰箱中冷藏发酵
3
牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末,再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状,水要少量多次的加入
4
发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀,分成大小相同的小剂子
5
擀成四周薄中间稍厚的面皮
6
放入肉馅包成包子
7
平锅烧热放少量油
8
放入包子生坯,稍为煎一会,接着加入清水,水大约至包子的三分之一处,盖上锅盖,小火十分钟左右
9
水干时撒入葱花及黑芝麻,盖上盖子稍焖一会即可
小贴士
面皮要擀得稍薄一点,馅要加适量水搅拌,这样肉馅口感要嫩一些,才能有皮薄汁多的感觉,如果有肉皮冻加进去就更好啦。
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