上海的五香酱牛肉？jp坦克五香酱牛肉正宗做法-菲力牛肉网

上海的五香酱牛肉？jp坦克五香酱牛肉正宗做法

其实上海的五香酱牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解jp坦克五香酱牛肉正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享上海的五香酱牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

五香牛肉卤水配方

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

五香酱牛肉的配方比例教程

食材

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

步骤

1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

jp坦克五香酱牛肉正宗做法

用料

牛腱2斤，黄豆酱80克，花椒一把，老卤汁适量，姜一大块，葱1根，料酒适量，盐适量，生抽适量，桂皮1块，八角3个，丁香少量，香叶5片，小茴香少量，草果1个，陈皮两块，干辣椒5个，水适量

做法步骤

步骤1

牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～

步骤2

锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。

步骤3

牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。

步骤4

锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。

步骤5

关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。

步骤6

酱出来的牛肉直接吃就很够味了。

步骤8

切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。

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