上海生煎包配牛肉粉丝汤？上海生煎包里的胡辣汤做法-菲力牛肉网

上海生煎包配牛肉粉丝汤？上海生煎包里的胡辣汤做法

大家好，今天小编来为大家解答上海生煎包配牛肉粉丝汤这个问题，上海生煎包里的胡辣汤做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上海生煎包里的胡辣汤做法

一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：

将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：

精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

其做法是：

先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

上海生煎包哪里最正宗

上海人爱吃生煎馒头，这是烙印在血液里的本能。要说哪家最好吃，问十个上海人或许有十个不同的答案。老上海的生煎馒头分为两大帮派，大壶春的“清水生煎”和萝春阁的“混水生煎”，萝春阁如今已吃不到了，不过现在的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类上海的生煎包还是比较有名的，上海比较有名的生煎包店有

大壶春生煎

大壶春的无汤生煎可以说是老上海的传统小吃了，位于四川中路的旗舰店今年更是第三次荣登米其林必比登推介榜。

大壶春生煎的一大特色就是采用全发酵面(面皮带有松软度)，馅内不放肉皮冻，所以肉馅汁水很少，褶子朝上。

以前的生煎褶子一般在5–6个左右，而大壶春将其进行了改良，每只生煎上的褶要达到17-18个左右(绝对海派去的当天买到的生煎目测没有)。出锅以后，个头饱满，就算是放一段时间也不会瘪掉。

一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉馅扎实，吃起来甜滋滋的，再配上一碗咖喱牛肉汤，老吃客的标配!

地址：黄浦区四川中路136号，另有多家分店

营业时间：6:30-19:00

晓燕生煎

这家位于中山公园附近的店，虽然门头装修都十分不起眼，但生意可是相当不错，即使不是高峰时间段，来取外卖的小哥还是超级多。

招牌鲜肉生煎，皮薄底脆，汤汁十分饱满，一不小心就会漏出来，可记得要拿勺子接好了哦!肉馅吃起来也是有股鲜甜的味道，果然是上海人爱吃的口味!

地址：长宁区定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

营业时间：7:00-20:00

东泰祥生煎馆长宁路店

“东泰祥”也是一个上海传统的生煎品牌，最早可追溯到解放前上海横浜桥地区。2015年，东泰祥的上海传统生煎制作工艺更是被评为非物质文化遗产保护项目。

东泰祥的生煎用的是半发酵的面粉，煎生煎时有皱褶的一面朝下，煎过之后变成一层香脆的底板，而另一面皮薄，一口咬下去就能吸到汤汁，肉质紧实，格外好吃。

他们家装生煎的盘子也很特别，有一格专门用来倒醋的分隔，方便又贴心。除了生煎，东泰祥还有汤团、馄饨、各类浇头面等三十多个品种，是一家非常适合解决午饭的店啦。

地址：长宁区长宁路63号(近万航渡路)，另有多家分店

营业时间：6:30-20:30

丰裕生煎美丽都店

丰裕生煎也曾经是开遍上海大街小巷的小吃店了，一度也是每到饭点就人满为患的老牌网红店，绝对海派上学的时候也经常会去吃。

他们家的生煎个头比别家的小一圈，面皮也稍许有些厚，咬下去没有什么汤汁，肉吃起来还有股淡淡的肉腥味，着实让绝对海派失望了一把。希望这些“老字号”在广开分店的同时也能够把控好品质。

地址：黄浦区四川中路148号(近福州路)，另有多家分店

营业时间：5:30-21:30

光头生煎

光头生煎就开在种满梧桐树的山阴路上，和鼎鼎大名的光头面馆是同一个老板，生煎店里是没有堂吃的哦，要想堂吃就要坐到隔壁面馆去。

光头生煎就像开在弄堂口的铺子，不少虹口小囡都是吃着他们家的生煎长大的，店里就连餐桌都是老式的八仙桌。哪怕到现在，都还任性的只收现金哦!记得准备好零钱~

他们家的生煎是放了肉皮冻的混水派，全发酵面团比较薄，松软不粘牙。

地址：虹口区山阴路139号(近吉祥路)

营业时间：6:00-18:30

金彪生煎王

老早来七浦路逛街，绝对海派的标配就是一两金彪生煎王的生煎加上一碗鸭血粉丝汤。

前两年，七浦路开始改造，他们家也搬到了附近的乍浦路上，虽然门面还是小小的，但是生意还是一如既往得好!

他们家的特色就是生煎里的汤特别多，皮子很薄，一咬一包汤，鲜甜鲜甜的!吃的时候可要小心点烫口哦!

烘烤过的生煎“底盘”香脆却又不焦，肉质饱满吃起来又很有弹性。二两生煎+一碗油豆腐牛肉粉丝血汤，作为午饭，哈嗲~

地址：虹口区乍浦路36号(近海宁路)

营业时间：7:00-20:00

舒蔡记生煎

小小的一个门面，招牌就是简单的贴在店内墙上的一张纸。绝对海派去的时候整条街都在改造，要不是生煎锅子就放在店门口，就差点错过了这家店。

煎的脆脆的生煎，咬一口，火候正好。汤汁倒是不少，油基本上都被收干了，吃起来也不会觉得油腻。

虽然店铺的环境一般般，但是开在四川中路这里，来吃的人还是络绎不绝。不过绝对海派吃了上面这么多好吃的生煎，对这家还是稍感失望。

地址：黄浦区四川中路530号(近北京东路口)

营业时间：周一至周五6:00-19:00，周六至周日6:00-15:00

高记生煎GAOCHI(K11店)

58元2两的价格，对于吃惯了路边小店生煎的绝对海派来说，着实高得吓人，好在还附送一瓶豆浆，稍稍有些安慰。

高记生煎来自台湾，60多年前，高记生煎的创始人把正宗的无汤生煎带到台北，2016年，高记生煎又重回学艺的故里，只为实现老人家多年的回乡期待。

高记生煎采用全老面发酵，使得生煎的皮子带着小麦的原始香气，口感扎实劲道。

南京哪家的生煎包好吃

虽然生煎包是全中国都有的，但在南京，生煎包虽然不比牛肉锅贴有存在感，但也是很主流的美食。

南京生煎包，咬下去，汁水满溢，对，这种对汤汤水水的执念大概也就是南方人了。生煎包，也是有多个流派的，要么鲜嫩多汁，要么香酥软嫩。

生煎包大名是生煎馒头，由于没有经过蒸笼，直接下锅油煎，所以叫生煎。

把包子放入平底锅内加热，等到生煎圆鼓鼓起来，淋一次水，等到水蒸气把面皮蒸熟后，生煎便可出锅。一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头，任性一撒的葱花和芝麻更使得活色生香。

生煎包的馅料继承了汤包，咸中带甜的猪肉馅中添加猪皮冻。吃得时候得还借用汤包“先开窗，后喝汤”的吃法，小心翼翼咬开一个小口，轻轻一吸，肉汁充盈着口腔，感觉整个人都要升华了。

作为吃货，如果不知道小杨生煎，何以懂美食？

小杨在上海已经有20多年的历史，虽然比起百年历史的大壶春、东泰祥，还是小年轻。但小杨生煎已经后来居上，成为“上海生煎”的代表。

小杨生煎是新派的做法，面皮不发酵，即包即煎，皮薄汁多，年轻人喜爱。

南京已经有十几家小杨生煎连锁店，生煎包上半部分是黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，下半部分是又香又脆的焦底，成就了生煎独一无二的灵魂。

最地道吃法大概就是咬破面皮，把滚烫的甜甜的汤汁吸入口腔，然后从小口加入醋或者辣油，我向你们保证，即使是山珍海味也比不上这种美味。

开在宁海路上的吴家生煎，每次路过，闻到生煎飘来的香气，总会忍不住停下。

生煎在冒着热气的平底油锅里滋滋滋地热烈欢腾，排队的一群人目不转睛地盯着锅盖，等待着生煎香气四溢、圆润而饱满的巅峰时刻。

刚刚出锅的生煎，脆烫脆烫的，极为诱人。咬一个小口，把鲜中带甜的汤汁吸入口腔。朝上的那边鼓鼓饱饱白白嫩嫩，头顶的芝麻和绿葱花十分勾人胃口。

南京人的地道吃法，要配上一碗鸭血粉丝汤才算完美。

除了苏沪的生煎，李记清真馆的大南京的牛肉生煎包更是一个劲敌。

外表就透着一股子粗犷的江湖气，但是味道好。个大肉多，价格实惠。

李记的牛肉煎包两面都煎的金黄，还没吃，香气扑鼻而来。相对于锅贴，煎包的皮更柔软，应该是发酵过的。无论是烫面的温度，面的软硬，火候，都把握得恰到好处。

内馅的汤汁也更加充盈，轻咬一口，香脆的外皮糅合鲜甜的汁水，难怪让人迷恋不已。老饕吃法大概就是他家的牛杂汤，口感浓郁厚实，搭配牛肉生煎实在惊艳。

关于本次上海生煎包配牛肉粉丝汤和上海生煎包里的胡辣汤做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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