鲜牛肉卤制方法窍门图?新鲜牛肉怎么卤制好吃
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新鲜牛肉怎么卤制好吃
牛肉怎么卤好吃?
几个技巧:
1.牛肉的选择,在卤牛肉的时候,牛肉的选择可以说是特别关键的,有很多人选错了牛肉,所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃,卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉,牛腱子肉特别有嚼劲,而且口感不柴,牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘,一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲。
2.浸泡牛肉,牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤,还应该要把牛肉放在清水里面浸泡,放在清水里面浸泡,主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西,可以把牛肉的腥味给去除掉一部分,不会让牛肉有腥味,让人觉得不好吃,牛肉浸泡大概两个小时左右,在浸泡期间可以多次更换清水。
牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水,在给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅,千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去,要是热水的时候才给牛肉焯水,就有可能会让牛肉的肉质受到影响,也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来。
3.掌握好火候,牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤,但是在卤牛肉的时候就一定要注意,必须要确保掌握好火候才行,火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃,口感会特别老,特别柴。一般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮,大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右,牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的,肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡,一般浸泡两个小时左右就可以了,但想要让牛肉更加入味,还可以浸泡更长的时间,浸泡一晚上以后再吃,牛肉口感会更加好。
鲜牛肉怎么卤才好吃
卤鲜牛肉的做法
用料
牛腱 1个
牛筋 1条
白酒 1两
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
八角 2粒
桂皮 1小片
京葱 1根
干辣椒 3个
老姜 2个厚片
卤牛肉的做法
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。
将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。
盛出放凉
放冰箱冷藏一晚切片口感更好!
小贴士
焯好的牛肉一定要用温水冲洗而不是冷水!还有一定要用白酒,料酒容易让牛肉口感发酸!
如果喜欢吃热的汤汁可以收得干一点,喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。
新鲜牛肉怎么做卤牛肉
主料
牛肉2斤
调料
食盐2汤匙冰糖15克八角两颗花椒适量桂皮1段
干辣椒10根料酒1汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙
豆瓣酱1汤匙香叶5片甘草4片白芷1片
陈皮2片香砂2颗草果1颗茴香适量
葱白1小把五香粉半汤匙
卤牛肉的做法:
首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!
调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。
在我老爹的私房卤牛肉里,最关键最特别的一步,其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。
我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里
4.加入冲洗干净的调料A(香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料B(姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙)里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可
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