冷冻排酸牛肉为什么加盐肉买回家放冰箱里怎么排酸-菲力牛肉网

冷冻排酸牛肉为什么加盐肉买回家放冰箱里怎么排酸

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷冻排酸牛肉为什么加盐的问题，以及和肉买回家放冰箱里怎么排酸的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

肉买回家放冰箱里怎么排酸

放在冰箱冷冻或冷藏室N小时即可。

以牛肉排酸为例，操作步骤如下：

第一步：准备好需要排酸的牛肉。

第二步：打开冰箱的冷冻格，放入牛肉。

第三步：关闭冰箱门，等待12-24小时（建议夏天冷冻室，冬天冷藏室）。

第四步：到时间后取出排酸完成的牛肉，正常解冻后即可制作菜肴。

牛肉为啥要低温排酸呢

为啥阿坝州小金县雪奔牦牛肉要做低温排酸呢？

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度

（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物

质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

一、营养价值

排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

二、产品优点

排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

三、做法

1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

2、分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。

3、牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

排酸牛肉具有营养丰富、肉质鲜嫩、烹调简单等特点。

牛羊肉为什么要排酸要如何进行排酸

市场上买回来的牛羊肉之所以要进行排酸，就是希望把那些腐败变质的东西都给去除掉。排酸指的就是那些牲畜在被屠宰之后进行的冷却处理一系列的加工。这样就可以让牛肉里面的大多维生素不再生长繁殖，希望肉的结构可以进行变化。牛肉一定要吃到口感最好的现象，否则的话就会觉得很硬。把一切的加工工作给做好了之后，这就是在帮牛肉排酸。

自己在买牛羊肉的时候，一定要进行及时的辨别看看自己买的是不是排过酸的牛肉。他们在屠宰之后要求是非常高的，必须要进行好的包装以及好的储存。如果他们的步骤没有达到，这些肉就不能够真正的叫做排酸肉，而且是非常不合格的。自己可以去看一看他们的制作过程是怎么样的，买牛羊肉一定要细心一些。一旦买回来了没有排过酸的牛羊肉，吃完之后对身体的伤害是非常大的。

自己在买肉的时候一定要注意热鲜肉和冷冻肉之间是各有弊端的，自己一定要买合格的肉。如果是在凌晨宰杀清早上市没有经过任何降温处理的话，很有可能就会受到了很多的污染。不要觉得现杀的猪是最安全的，没有经过排酸里面的坏处非常的多。只有让肉经过冷冻，才能够让肉达到一定的标准。里面的细菌全部都给消除后，这个肉吃起来才是最放心的。

总的来说在过年买牛羊肉的时候，自己一定要注意。别看到别人现杀的牛羊买完之后就很开心，其实这些细菌会更多。肉在每一个处理的工序上都应该要严格把关，这样才能让人吃得更健康一些。在吃肉的同时也要注意搭配着蔬菜吃，这样才能够准确的吸收到营养。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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