新余牛肉煮面家常做法窍门，龙岩牛肉面做法-菲力牛肉网

新余牛肉煮面家常做法窍门，龙岩牛肉面做法

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牛肉饸饹面汤配方

一、羊汤制作

羊汤用料：羊棒骨10斤、羊肉适量、羊油3斤（一半切碎）、纯净水60斤左右、姜块80克、葱段150克左右；

香料比例：白芷25克、砂仁25克、山奈15克、干姜30克、草果10克（去籽）、桂皮10克、调味盐、久居香排骨粉3包、晶状味精500克、家乐鸡精200克、胡椒粉150克、麻辣鲜1包、盐5包（调料混合拌匀即可）。

吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

二、羊油辣椒制作

原料：新鲜羊油10斤、中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）、带皮芝麻750克、葱姜各500克（切末）。

香料：八角50克（磨粉）、草果20克、白胡椒粉30克、丁香10克、花椒粉40克、白酒少许。

制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可

牛肉清汤面的做法

做法：

1.水开下面条和牛肉丸煮熟

2.碗里加入紫菜、一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油、一点盐、一点胡椒粉，然后加两勺面条化开调料

3.最后将煮好的面条、牛肉丸倒入碗中拌匀即可。

龙岩牛肉面做法

锅内烧水，煮面，煮面时，水中加一小勺油和一小匙盐，可以使面条不粘连并有韧性；

另做一锅，将带肉汤的红烧牛肉烧开；

将煮到8分熟（感觉带点韧性或者面心还发白）的面条挑到红烧牛肉的汤里，再煮2-3分钟，加入盐和胡椒粉调味，即可关火；

吃时可按个人口味加入辣椒酱和香葱、香菜。

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