牛肉火锅里的牛肉怎么弄(自己买的牛肉怎么涮火锅)
很多朋友对于牛肉火锅里的牛肉怎么弄和自己买的牛肉怎么涮火锅不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
自己买的牛肉怎么涮火锅
把牛肉洗干净，控干水分，然后放在冰箱冷冻仓冻半小时左右，定型以后用刀切成薄片摆在盘子上面，后期刷火锅吃就行了。
火锅牛肉怎么处理
涮牛肉火锅的牛肉需要腌制。
主料：牛肉750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
牛肉为什么烫火锅嚼不动
火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。
牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。
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