牛肉烤出来硬，碳烤烤牛肉太硬应该怎么做才会嫩
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自己做的冷吃牛肉怎么这么硬啊
冷吃卤牛肉发硬是因为牛肉脱水所致。卤制时使用蛋清生粉勾芡，裹住牛肉。炖煮时先大火后中火要把肉汁锁住，牛肉口感不柴，鲜嫩香滑。
另外最好用高压锅或锅盖密封，炖煮时放几块土豆，土豆中的淀粉可促进肉类蛋白纤维更快更有效变性
碳烤烤牛肉太硬应该怎么做才会嫩
原料：牛排骨300克，大蒜50克，大葱50克；
调料：盐、色拉油少许，烤肉酱30克；
做法：
1.把牛排骨放入水中浸泡1个小时左右，去除肉中所带的血。大蒜剥好，洋葱洗净切片待用。
2.将洗干净的牛排骨摆在条形扒板上，放入160℃的烤箱，烤15分钟，然后刷上烤肉酱，放上葱
牛肉做熟发硬怎么回事
牛肉越煮越硬有两个原因：
一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。
二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉烤出来硬和碳烤烤牛肉太硬应该怎么做才会嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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