牛肉拍照调色怎么调的牛肉丸调色方法-菲力牛肉网

牛肉拍照调色怎么调的牛肉丸调色方法

其实牛肉拍照调色怎么调的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉丸调色方法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉拍照调色怎么调的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做

我不是职业厨师，我把这些都当blog写出来，作为自己的积累，希望和你能有交流。

天气一冷，就想聊炖煮的东西。为了今天发的这篇文，前后也炖了不少回牛肉，除了拍照，也是为了琢磨细节。最终的文章里的照片并不多，其实文字也真不算多。

因为，烹饪的一些小窍门就是一层纸的距离，知道了，做起来易如反掌。不知道的话，做出来的东西离完美效果就差这么一口气。

这篇文，更侧重口感上的部分，不多涉及调味。

为什么炖、以及牛肉部位

炖煮牛肉，本身就是可以独立成菜了，红烧牛肉、家常牛肉、沙爹牛肉，都离不开炖煮的过程，甚至，一碗好的牛肉面，也离不开炖煮得恰到好处的牛肉。

材料上来说，最好就是用牛腱，因为牛腱带筋，炖透以后，会有很糯的口感。

牛肉、牛筋各半那就更好了，我在面馆最爱的牛肉面都是半筋半肉。

其他牛舌、牛杂等有时候并不好买，买到的话，那真是非常棒，都可以改善一锅食材的口感。

炖煮的准备

买回来的牛肉需要先浸泡在清水里一段时间，把浸泡后的血水倒掉。

用吸水的厨房纸把牛肉擦干，用锋利的厨刀一些不好看的边角、筋膜修掉。

而后再把牛肉切割成大长方块儿，因为牛肉炖煮后会缩小。

切好后的牛肉稍微晾一下，把表面水分控干。

平底锅（最好是不粘锅），几滴油在锅底刷匀，烧到高温时候，把牛肉块儿放下去翻炒。

一直炒到牛肉块儿表面变色，略带焦褐色即可。

平底锅煎过的牛肉再炖会更香，道理不难理解，焦褐色物质包括了更多高温下才能产生的风味，仅仅依靠炖煮，水的沸点是100度，无法产生这样的风味。

联想一下，其实很多做红烧肉的菜谱也有把肉块先煸炒一番的做法。

不仅如此，话题再跑开一些，做卤菜，香料也可以事先炒过再用纱布包包好用。

如果不用煎，换成用高温烤的方式，也可，只是相对花时间。过去的文章里也写过，炖牛肉汤，可以加牛骨增味，牛骨也是需要事先烤过最好，一样的理由。

调味的过程

接下来，加水清炖就可以了。这一步可以开始初步做调味。关于调味，我也写过很多次，不要一股脑大量的各种调味料，东一点、西一点都加进去，最后做出来四不像。

往往，单纯的调味方式就可以做得很好了，做多做熟了，再慢慢多添加1味、2味新的调味品，尝试味道的变化。

家常牛肉，那用豆瓣酱来炖煮。红烧牛肉，则是用酱油和糖。

下图的萝卜炖牛肉，我仅使用了沙茶酱来调味。沙茶酱是一种复合调味料，成分比较复杂，不在这里赘述。只是感慨中国之大，各地菜系调味系统实在是跨度极大，作为一个成都人，我过去很少用这个，但用过之后，就非常喜欢。

沙茶酱品牌不少，味道都有微妙差别。舀一大勺，隔着炖煮的汤水在细筛网上用勺子来回刮，让沙茶酱均匀散布在汤水里。

可以加非常少量的老抽来调色，但咸度请一定要放到最后阶段通过加盐来实现，这样比较容易控制。

炖煮的火候

炖煮牛肉、牛筋，到底炖到火候没有，可以用一根牙签来戳一下肉块，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。

真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有炖碎，有一点点咬劲，却又化渣。

起码也得3-4个小时，否则肉质咬起来是很坚韧的。这个过程需要的火力很小，只需要让汤水达到一个微滚的状态。

如果你炖煮的是非常大的一锅，火力和煮物达到一个平衡，这是最容易保持微滚状态的。

而大多数人家炖煮的一锅并不多，最大的问题来自煤气灶，即便只保留炉头上最小火力，仍然会让一锅汤水翻滚不已，这样的火力就过了，而且汁水收干太快。

几个建议：

一是，烧滚后就断火捂，反复这个过程，真的很麻烦；

二是，不用煤气灶，用卡式炉，这个能调到很小的火力；

三是，用焖烧锅，这个真的是一个厉害的东西，家里备一个3-4L左右的焖烧锅会特别方便。烧滚以后就放入焖烧锅里继续煲，好的焖烧锅和外部隔热做得相当好，使得降温过程很漫长，好的锅可以达到5-6小时，还能保持70度以上，这个过程形同于“低温慢煮”。

一些配菜萝卜、土豆都是在牛肉差不多熟透，单独再加入的。

牛肉炖土豆怎么做好吃

练习步骤:

第一步。土豆洗净，去皮，切块。

第二步，牛肉备用。

第三步。把牛肉切成方块。

第四步:山楂洗净，辣椒切段，生姜切片。

第五步:将洋葱切碎。

第六步。把牛肉放在冷水里。

第七步:水烧开后撇去浮沫，煮至变色捞出，待水冷却后捞出，沥干。

第八步。炒锅放少许油，加热5分钟，放入姜片爆香，然后放入牛肉块，翻炒至牛肉变色，同时加入少许酱油和红酒，继续加入适量水。牛肉不吃的话，加干辣椒和山楂。

第九步:大火烧开。

第十步。将牛肉连同汤一起倒入砂锅，炖至牛肉酥烂，放入土豆块，盖上盖子，再用小火炖30分钟，大火收汁，加入少许盐。

第十一步。撒上葱花即可食用。

第十二步，香脆可口。

牛肉丸调色方法

教你做出好吃的牛肉丸，原来做法这么简单！秘诀全在这里！

今天给大家分享一下牛肉丸的做法，非常的简单！【牛肉丸】原材料：牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。

制作方法：1、500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。

2、碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。

3、把打好的牛肉泥装入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱1小时。

4、在一个干净的盆里放入清水，放些冰块，备用。

5、准备好的牛肉泥，用手挤成丸子状，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。

6、锅中放冷水，开小火，把舀成的牛肉丸放进水里。

7、随着水温升高，牛肉丸会变色，浮到水面上，此时轻轻搅动。

8、将煮熟的牛肉丸捞出来，马上放到准备好的冰水中。

9、当牛肉丸冷却之后，可以放到冰箱里储存，随吃随取。

现在牛肉丸就做好了，这样做出来的牛肉丸，特别的Q弹好吃！这几个秘诀你可得收藏好了，免得到时候做出来不好吃

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉拍照调色怎么调的 牛肉丸调色方法

清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做

牛肉炖土豆怎么做好吃

牛肉丸调色方法

牛肉拍照调色怎么调的 牛肉丸调色方法相关推荐

牛肉拍照调色怎么调的牛肉丸调色方法

牛肉拍照调色怎么调的牛肉丸调色方法相关推荐