牛肉拨鱼的做法窍门是什么，山西拨鱼儿的做法
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四川芽菜的吃法
首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。
锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。翻炒一分钟左右即可出锅。炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。
山西拨鱼儿的做法
食材：土豆1000克，面粉2000克。
山西拨鱼的制作方法：
1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。
4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。
家庭版拨鱼儿正宗做法
食材主料：面粉、菠菜、西红柿、鸡蛋
食材辅料：盐、生抽、料酒、白糖、芝麻油
具体做法：
1.取适量面粉加入温水活成稀软的面团。醒面的过程中准备汤。
2.菠菜焯水后切成小段。牛肉馅炒熟后将菠菜放入，然后加入盐、生抽、料酒、白糖调味。最后放入适量水。煮开10分钟后关火淋上芝麻油。
3.做西红柿鸡蛋汤（略）
4.煮锅中放水，烧开后。用木铲铲少许面团，用筷子将面团拨出条状，拨入水中。稀面团全部拨完后，盖锅煮10分钟，然后用漏勺捞起小雨一样的面，过凉水后放入碗中
5.将做好的汤浇在面上，一碗热乎乎的拨鱼就做好了
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