菠萝牛肉饼做法(菠萝汉堡怎么做)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下菠萝牛肉饼做法的问题，以及和菠萝汉堡怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

土司的做法

http://www.sayy.com/ltxxlr.asp?id=2592这里面有很多很多西式点心的做法。

不知道为什么找到的面包做法都是繁体字，我已经用工具转换成了简体。可有些字怎么看着还是繁体呢？

面包食谱

蜂蜜buttermilk土司

材料：1条（21cmx10cm长型模）温水60g白砂糖1茶匙乾酵母（Dryyeast）1茶匙Buttermilk120g蜂蜜1大匙

高筋面粉（Breadflour）250g盐1茶匙溶化奶油10g

请你跟我这样做：烤箱预热375度F（约190度C）烤模底部埝防沾纸或是抹层油

1.碗中放入温水，加入糖，搅拌溶化

2.在水的表面洒上酵母，不要搅动，静置5分钟后，搅拌，再放置五分钟

3.buttermilk用微波弄温，加入蜂蜜搅拌均匀

4.在大钢盆中加入面粉＋盐＋酵母水＋buttermilk，搅拌到面团光滑约8分钟

5.拿出面团摸摸看，如果太软而黏手，加半大匙到1大匙的面粉

6.加入溶化奶油继续搅拌5、6分钟，直到呈现光滑、均匀、不粘手

7.放在抹油大盆中，温暖发酵至少1小时，直到膨胀2倍大

8.桌上洒点粉，将发好的面团杆开成正方形（宽度略短于模型）

9.像包寿司那样从下边往上边卷起来，边卷的时候边收紧面团，避免包进太多空气

10.放在烤模中，温暖发酵40－50分钟，表面涂上薄薄一层蛋液，烤约30－40分钟即可

附注：

20050228实验心得：

（1）这土司很柔软，因为有buttermilk，还有淡淡的蜂蜜香。

（2）表皮是硬的，不是脆硬，是难咬断的硬。如果你有土司模，那做出来就会很像土司。

（3）模型不能用比我还大的模型，因为份量不多，我的面包烤出来已经很不高了。

（4）buttermilk－美国的超市都有在卖，在冰箱约可放一个月。

你也可以自己做：牛奶120g加柠檬汁2大匙

（5）蜂蜜加1大匙是不甜的配方，如果想要一点甜味，可以加到2大匙。记得buttermilk一定要温热的，才可以把蜂蜜加入，不然很难融合。没有蜂蜜，加糖也可以，糖需要的量要比蜂蜜多一些，因为蜂蜜比较甜；可以先尝试2、3大匙看看。加蜂蜜是为了有另一种风味而已。

（6）注意表层的蛋汁不要刷太多，刷一次就好，不然会上色太深。

（7）我是用KitchenAid帮我打面团，用手的话可能要揉个一阵子，反正也是到面团光滑不黏手。

俄国马铃薯面包

材料：一颗马铃薯120g（去皮、切块）乾酵母粉（DryYeast）2茶匙

高筋面粉（BreadFlour）180g全麦面粉（Whole-wheatFlour）70g

奶油1大匙盐1茶匙葛缕子(CarawaySeed)1/4茶匙（optional）

请你跟我这样做：烤箱预热400F（约200度C）烤盘埝防沾纸

1.在小锅中放入适当水和马铃薯块，煮到软，捞起压泥

2.煮马铃薯的水留80-100c.c，待水稍冷后，表面洒上酵母粉，静置

3.大盆中放入所有面粉＋盐＋马铃薯泥＋酵母粉水，用机器或手工揉至均匀面团

4.将葛缕子黏入奶油中，用手指抓捏至奶油柔软

5.将4.加入面团中，继续揉至成光滑柔软面团

6.在温暖处发酵1小时，直到膨胀2倍大

7.用拳头将膨胀的面团击扁，拿出，揉个2下，塑成巨蛋面包型

8.放在烤盘上，在温暖处进行第2次发酵，约30-40分钟

9.在面包上切格子条纹，均匀洒上少许全麦面粉

10.烤箱烤约20－25分钟，再闷10分钟即可

附注：

20050401实验心得：

（1）俄国很多喜欢把马铃薯泥加入面包材料中，面包因为有了马铃薯泥而显得很柔软好吃，而且放在密封袋里，可以保存很多天也还是一样柔软，不会隔一两天就乾掉了。

（2）烤出来皮很脆硬，很像欧式面包的那种感觉，我在切这个面包的时候，感觉像在锯木头一样。另外，面包要稍微放凉后才可以尝试切开，不然切面会不好看。

（3）CarawaySeed可以在美国的超市买到，可用在墩肉，也用在很多西点、面包中，要稍微磨碎才会出味道，给食物一种薄荷般的感觉，凉凉的。不放也可以，只是味道稍不一样，但是质感是一样的。

（4）可先用80c.c的马铃薯水跟乾酵母混合，如果面团太乾，再1大匙1大匙的调整；揉出来应该会是"相当相当柔软，湿度有一点高，有点点不是很容易拿起的面团；但是，是光滑的，不太算黏手的面团"。

木材面包

材料:：

高筋面粉2625g

低筋面粉1125g

细砂糖825g

奶粉188g

全蛋188g

盐37g

乾酵母56g

水1125g

酥油450g

作法:：

1.将1-8材料搅拌成团

2.加入酥油拌均匀,用二速打到面团用手拉断有清脆断裂声为止

3.分割每块1125g,再压延整形,压到光滑即可

4.将面团杆到约厚0.4公分,宽约30公分,长约45公分表面,刷清水

稍置,再均匀铺上乾果,(如葡萄乾),下端留1/3空白,由上端卷紧

成为一条状,再搓成约60公分,表面刷水

5.发酵室温不可太高,约一小时即可烘培

6.上火150,下火100,约45-50分完成

++菠萝面包++

●材料●18个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...90公克

盐...5公克

乾酵母...10公克

奶油...20公克

蛋...50公克

水...250公克

【菠萝皮】

奶油...150公克

高筋面粉...220公克

糖粉...100公克

蛋...50公克

【其他配料】

蛋汁适量

【烤焙温度】

190℃，约烤焙16分钟

**********

(1)．将奶油溶解。

(2)．加入备好过筛之糖粉。

(3)．再将蛋加入拌匀。

(4)．最加入2/3的面粉。

(5)．移到桌面做拌合动作。

(6)．将其余面粉拌匀，即可分成约20公克待用。

(7)．将面团分割成每个50公克，再将备好的菠萝皮压平。

(8)．工作台先撒些面粉，放上菠萝皮，再将面团往上压。

(9)．左手托住面团，右手将面团聿外向内挤压，至菠萝皮约覆盖2/3。

(10)．发酵前约为直径5.5cm。

(11)．发酵后约为直径7cm。

(12)．刷上准备好之蛋汁，即可进入烤箱烤焙。

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起酥派

●材料●18个量

【起酥皮】

高筋面粉...100公克

低筋面粉...100公克

糖粉...5公克

盐...2公克

奶油...5公克

蛋...50公克

水...100公克

内裹之玛琪琳...200公克(单独一条)

【卡士达酱】

奶水...500公克

奶油...20公克

高筋面粉...100公克

细糖...120公克

蛋...50公克

【其他配料】

蛋汁适量

【烤焙温度】

200℃，约烤焙16分钟

**********

(1)．如图将面粉围成圆形城墙，内有糖、盐、油，并将蛋、水加入拌匀。

(2)．慢慢将内围的粉拌入。

(3)．其余的粉用刮刀拌合。

(4)．在工作台来回搓揉至有弹性。

(5)．成形后应不太会黏手。

(6)．用保鲜膜将都团盖住，以防止表面风乾，静置松弛5分钟。

(7)．将面团向四面擀开。

(8)．裹上四方形之玛琪琳。

(9)．由左右上下将奶油包起。

(10)．用擀面棍将面团擀开成长方形。

(11)．摺成三摺后，再重复(11)~(12)动作一次。

(12)．用硬尺切成正方形。

(13)．包上卡士达酱或肉松。

(14)．不用发酵，刷好蛋汁即可进入烤箱烤焙。

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墨西哥面包

●材料●18个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...90公克

盐...5公克

乾酵母...10公克

奶油...20公克

蛋...50公克

水...240公克

【墨西哥皮】

奶油...200公克

低筋面粉...200公克

糖粉...160公克

蛋...100公克

【其他配料】

葡萄乾适量

【烤焙温度】

200℃，约烤焙15分钟

**********

(1)．将奶油溶解。

(2)．加入备好过筛之糖粉。

(3)．再将蛋加入拌匀。

(4)．最后加入过筛之面粉。

(5)．搅拌均匀即可。

(6)．装入挤花袋之情形。

(7)．先将面团分割成每个50公克，左手托住面团，右手将葡萄乾包入。

(8)．发酵前约为直径5.5cm。

(9)．发酵后约为直径8cm。

(10)．用顺时钟绕圈方式挤上墨西哥皮，覆盖面约1/2即可进入烤箱烤焙。

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菠菜芝麻面包

●材料●18个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...80公克

盐...8公克

乾酵母...10公克

奶油...40公克

菠菜汁...300公克

【其他配料】

白芝麻适量

【烤焙温度】

190℃，约烤焙13分钟

(1)．先将面团分割成每个50公克，然后磙圆。

(2)．沾上白芝麻后放入烤箱中。

(3)．发酵前约为直径3.5cm。

(4)．发酵后约为直径5cm，就可进入烤箱烤焙。

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咖啡葡萄面包

●材料●19个量

【面团】

高筋面粉...500公克

细糖...110公克

盐...5公克

乾酵母...10公克

奶油...20公克

蛋...50公克

水...250公克

咖啡粉...30公克

【菠萝皮】

奶油...150公克

高筋面粉...220公克

糖粉...100公克

蛋...50公克

【烤焙温度】

190℃，约烤焙13分钟

**********

(1)．将面团分割成每个50公克，面团稍微搓成圆形。

(2)．将菠萝皮分成所需大小，约20公克。

(3)．将备好之菠萝皮用手压成圆薄状。

(4)．再将面团压平，放在菠萝皮上方，中央放上葡萄乾。

(5)．四周的面团往中间捏合，直到菠萝皮将面团表面包住。

(6)．酵后约发酵前2.5倍，纸杯约八分满。

(7)．发酵后就可进入烤箱烤焙。

【面包食谱】花酵土司(中种法)

http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3198765

?种面团：

1、菊花酵种(或玫瑰花酵种)100g

2、高粉100g

3、牛奶60g

(和好的面团，放至冰箱低温发酵12小时)

?主面团：

1、种面团全部(在室温回温1小时)

2、高粉130g

3、砂糖10g

4、麦芽糖30g

5、盐5g

6、蛋25g

7、牛奶40g(视各人酵种的浓度做增减)

(如果为了再增加花香，也可以泡花茶，冷却后代替牛奶来使用)

8、dryyeast1.5g(视各人酵种的活性做增减，但在做土司配方建议还是要加一点乾酵来帮助发酵)

9、橄榄油15g

做法：

a：1~8先搅打10分钟，至面筋产生。

b：9加入，继续搅打10~13分，至面团薄膜产生。

c：基本发酵2小时。(置于环境温28~30度)

d：分割→磙圆→杆长卷起(两次)→放入土司模中。

(这里的磙圆用有名的一丝丝土司法，在磙圆时并未将空气压出，等到杆长时才将空气压出，第一次杆卷后发酵10~15分，让面团松弛再进行第二次杆卷)

e：最后发酵2.5~3小时，发至模子八分满。

f：350℉，烤35~40分。(烤至中途用锡箔纸遮去上火)

既要松软又不折腰是hotelbread这款土司不好控制的地方，面团发至九分满，成品吃起来的口感会更松软，但是成品相当容易折腰。

当然除了最后发酵，面团的湿度、烘焙的温度跟时间也会有影响，所以在烤这款土司我会比一般土司的烘烤时间多上5分钟。

即使如此，还是常会有不小心的大小腰身出现，不过，这hotelbread是我家最受欢迎的面包，所以也最常将这最为基本款，再添加或修改成自己想要的口味。

【面包食谱】Breadsticks

http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3374956

材料—

1、酵种170g

2、高粉128g

3、盐3.8g

4、麦芽糖10g

5、乾酵0.8g

6、橄榄油5g

7、牛奶60g(视个人养的酵种可做增减，在45~65g之间)

8、混合香料10g(可随意增减，如果混合香料中有盐则不宜过多)

?打至面团光滑且不黏钢盆即可。

?许多的法式、义大利式面团配方都可以拿来做Breadsticks。(Baguette或拖鞋面包都可以)

?在面团打好准备发酵时再加进一些混合香料进去揉匀。我用的是有大蒜洋葱黑胡椒红椒芝麻等混合在一起的乾香料。

?香料可随个人喜好任意搭配，芝麻也可以在要进烤箱前洒在表面，但是洒芝麻前面团表面要记得喷些水。

?发酵—

发酵整型过程可以随个人习惯简单随意一些。我用的方式是：

1、基本发酵在室温(20度C)下发酵一小时。

2、用手推压成大方块，分割成12长条之后，将两侧切口处稍压合再磙动一下成棍状。

3、再延续发酵一小时。

4、将棍状再磙长一点，至烤盘刚好可以盛装的长度。

5、最后发酵半小时。

(打出来的面团湿度较高的话，建议在整型之时还是在台子上抹一点油会较容易操作)

?烘烤—

用425℉，同样以制造蒸气的方式，在大量蒸气下烘烤10分钟，取出热水平盘之后再烤5分钟或至面包上色。

这Breadsticks吃起来酥酥脆脆的，在口中慢慢嚼会越嚼越香，加了一些综合香料让整体的味道很丰富，吃了一根会想接着再来一根呢。

【面包食谱】汤酒种五谷米土司

http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=2315916#comment31595053

事前准备——

?汤种：25g高粉+75g水+盐1g

方式一：75g水，用90℃磙水，来烫25g的高粉，但这样容易有面疙瘩产生。

方式二：75g水，用冷水，先跟25g高粉1g盐拌匀，再拿到炉火煮到65℃。

冷却后放入冰箱冷藏24小时。

?酒种：30g高粉+30gGin(或其他酒)+30gMirin

拌匀后放入冰箱冷藏24小时。

?五谷米：五谷米100g+水200g

洗乾净后，100g米跟200g水先一起泡半天以上，再用电子锅蒸熟，隔天使用。

材料：

1.汤种取45g（水份占34g高粉占10g）

2.酒种取45g（水份占30g高粉占15g）

3.五谷米取50g（水份含量估算约占30g）

4.高粉250g（原275g-10g-15g）

5.dryyeast2.5g

6.盐5g

7.糖20g

8.牛奶84g(原178g－34g－30g－30g)

9.蛋27.5g

10.橄榄油15g

做法：

a：1、2、4~9，先搅打10分钟，至筋性产生。

b：加入(10)橄榄油搅打10-12分钟。

c：加入(3)五谷米饭慢速搅打3-4分钟。

d：基本发酵1.5小时，或发至面团两倍大。

e：杆卷整型，放入带盖土司模

f：38℃下做最后发酵。发酵至土司模的盖子轻轻推已推不动的程度。

g：350℉烤35分钟。

?五谷米中如果有全麦米，烤出来的面包会有点硬硬的米粒感。五谷米中也可以加一点薏仁在里面。

?水份可视个人情况再增减，我在面团搅打时有又再慢慢加一大匙水进去

?最后整型时，尽量让面团表面没有外漏的米粒，也就是米粒都尽量包在面团中，可以避免烤出的面包会有硬粒。

德克士菠萝汉堡怎么做

做法一：

1、鸡胸洗净，剖成2～3个薄片（根据鸡肉的厚度而定），用刀背轻轻将其拍松；

2、将鸡片入容器中，放入所有腌料拌匀，入冰箱冷藏一晚使其入味；

3、取出腌好的鸡肉，裹上蛋液，再沾上一层面包糠；

4、平底锅抹油（可稍微多一些），小火将鸡排煎至两面金黄；

5、再搭配汉堡坯和喜欢的各种材料即可。

做法二：

1，汉堡胚一对.

2、肉饼.可以自己煎,也可以买现成的,但是要热一下.一般肉饼是咸的,大多数都是牛肉饼.如果你只是为了自己吃着方便,比如早晨啊,快又营养,你甚至可以换成火腿片...

3、放上黄瓜片、西红柿片、洋葱圈、奶酪片、沙拉酱、生菜叶。可以根据你的口吻增减.

4、最后,就是把他们夹好,淋上沙拉酱。

菠萝汉堡怎么做

菠萝汉堡的做法

新鲜牛肉馅+剁碎的洋葱，洋葱量看个人喜好，最好不超过三分之一，放入一点盐、淀粉、一小块黄油。

***面包糠是其它菜谱看到的，作用我也不清楚，家里刚好有就放了一点点；没有黄油可以用奶粉代替，主要是让牛肉更香一丢丢

将混合馅拌匀，捏出饼的形状，饼不宜太厚，不超过一厘米，不然煎的时候中间很难熟。捏好的馅放一边

切好一片圆形菠萝，厚度不超过一厘米，不然不好咬哈哈，放着待用

我买的是嘉顿那种汉堡面包，放到平底锅加热，不放油，两面都煎到有点脆脆的，待用

酱汁的做法是从其它菜谱看的，用番茄酱和酱油调，但要加水，不然太重口，加点牛奶味道会好一些，不用太在意酱汁的浓稠度，因为只是刷在牛肉饼上煎而已

***锅加热，放一点点油，牛肉馅已经放了黄油了，锅较热时转中火，放入牛肉馅，煎一会转小火继续煎，两面轮流翻着煎才不容易焦

***酱等牛肉饼熟了一半了再刷，判断熟没熟我的办法是直接掀开一点点看咯，饼不会散开的放心哈哈

装盘：从下往上分别是面包-牛肉饼-芝士片-菠萝，有培根的可以加层培根

菠萝中和了芝士和牛肉饼的腻味，酸甜可口哇😍

关于菠萝牛肉饼做法，菠萝汉堡怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。