环江牛肉怎么养(环江毛南族自治县黑香猪开发有限责任公司怎么样)

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环江毛南族自治县黑香猪开发有限责任公司怎么样

简介：环江毛南族自治县黑香猪开发有限责任公司创建于1997年，位于环江县中心地域――洛阳镇城北开发区，面临环江至贵州荔波二级公路，背靠金茂线的普洛火车站，交通十分便利，信息快捷灵通。公司现有员工50多人，其中管理技术人员18人，占地面积4000多平方米，建筑面积1800多平方米，总投资700多万元，建有国家标准的厂房及化验室，拥有速冻、冷藏、烘烤，真空灭菌包装等先进的生产设备及生产流水线，年加工香猪13万多头。环江毛南族自治县黑香猪开发有限责任公司十分注重产品质量。为保证产品的质量安全，公司于2004年8月建立食品安全生产管理体系，对生产过程进行监控，2005年8月通过国家质检总局“QS”认证。同时公司的管理体系也进行了改革，2005年3月采用先进的ISO9001：2000国际质量管理体系，同年12月通过该质量管理体系认证。生产过程的全程监控，国际化的标准管理，使得该公司生产的腊制产品在产品质量，产品销量都居于同行首位。“友礼”牌腊制环江香猪产品是以精选优质上等的环江香猪为原料，采用传统制作工艺，结合现代科学配方精制而成，其色泽亮丽、肉质柔嫩、香醇爽口、荤而不腻的独特风味深受消费者的赞誉；其外包装盒是由广东美院著名教授设计，档次高雅、美观大方，深得顾客的喜爱。“友礼”牌产品经过有关部门、专家评审，荣获：2002年河池地区首届烹饪大赛一等奖；2005年授予“河池七珍”品牌；2005年广西消费者协会推荐为“消费者信得过商品”；2005通过国家质检总局的“QS”认证；2005年通过ISO9001：2000版国际质量管理体系认证。“友礼”牌环江香猪产品的销售网络已遍及广西各重点县市和广州市。在南宁已挺进世界级超市――沃尔玛，曾亮相并畅销于广交会。随着品牌产品的日趋形成，产品销量与日俱增，市场占有率也越来越大，饲养环江香猪的农户收入也在慢慢增加。为此，我们力荐“友礼”牌腊制环江香猪产品为2007年广西名牌产品和优质农产品。

法定代表人：韦总乾

成立时间：1997-07-15

注册资本：50万人民币

工商注册号：451226200000400

企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)

公司地址：广西环江县洛阳镇

毛南族历史

1.谁知道毛南族的民族历史

毛南族，现有71968人，主要分布在广西壮族自治区西北部的环江县，其余散居在南丹、河池、都安等地。

毛南族地区紧靠云贵高原东麓，溶岩遍布，青山连绵。中部是茅南山，东北部是九万大山，西北部是凤凰山，西南部是大石山区，林木苍翠，属亚热带气候，适合于农耕畜牧。

毛南族以农业为主，以饲养业和副业为辅，主要种植杂粮、少数地区种植水稻。毛南族自称“阿南”，意为“当地人”，说明他们是该地区的土著居民。

唐代以前的“僚”，宋、元、明时代的“伶”，与毛南人的先祖有渊源关系。史籍中曾先后出现过“茅滩”、“茆滩”、“茅难”、“冒南”、“毛难”、“毛南”等名称。

毛南族有自己的民族语，属汉藏语系壮侗语族侗水语支。没有民族文字，曾用汉字音义拼记过毛南语的民歌等，称“土俗字”。

毛南人多通壮语及汉语，现通用汉文。毛南菜牛由于毛南族山区缺少耕地，限制了农业经济的发展。

毛南人除惜土如金，见缝插针开垦面积很小的“鸡窝地”之外，就是利用满山的青草来发展家庭饲养业。家家都养菜牛，专供食用，不作劳役，成为毛南族的特产，畅销国内及港澳市场。

菜牛都是围栏圈养，牛圈干爽、避强光、很清静，夏防蛀虫，冬防受冻。对刚入圈的牛要细心观察其习性和喜吃什么饲料，有时要在草上洒盐水以增加食欲。

同时对病牛有一套民间草药疗法，很多人家的园子里都种有草药。除喂草之外，还喂玉米、高粱、饭豆、红薯、南瓜等杂粮，并煮熟拌潲喂食。

这是圈养阶段。第二阶段是“囤肥”，即把菜牛育肥满骨架。

这个阶段喂牛的草要在日出前割回来，草叶上要有露珠，且越嫩越好，一头牛每天吃60公斤左右。中午和晚上还要各加喂10公斤杂粮潲水料，半夜再喂一次半生半熟的青草潲水。

第三阶段是攻膘。每天除供给大量嫩青草外，还要加喂泡发的小米及黄豆浆。

经40多天的攻膘，连牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨，形成了一道凹糟，把木盆放在牛背上都掉不下来。待膘满肥壮才宰杀挑肉上市出售。

肉呈粉红色，瘦中夹肥，层次分明，鲜嫩纹细，肥而不腻，煎炖烹炒，都爽脆可口，是羊肉中的上品，凡是吃过的人，都赞不绝口。传说，毛南族特殊的饲养菜牛法，是由他们所崇信的善神“三界公”传下来的。

三界公小时家贫，为人放牛度日。他有给牛划地为牢的本领，牛在他划定的圈内吃草，他自己去砍柴，两不误。

某日他砍柴时巧遇仙人下棋，顿时入迷。仙人们吃蟠桃时分给了他一块，并邀他同回仙山。

途中三界公见一山泉，脱口说：“此泉好洗牛肚涮火锅”，仙人们认为他凡缘未脱，令其回家。仙界一日，人间多年。

他划圈放牧的牛已成了一大群。经观察，三界公认定了好几种牛爱吃的草，从此便配以精料，改为圈养，并传此法于乡亲。

毛南石雕毛南族人民祖祖辈辈生活在群山怀抱，与山中的石头结下了不解之缘。他们住的干栏楼，底层的干栏柱下半截是石柱；由院子进入楼内的台阶是石条；干栏楼的房基和山墙是整齐的石块；甚至门坎、晒台、牛栏、猪栏、桌子、凳子、水缸、水盆都是石料垒砌或雕凿的。

为了美观，他们在石制用品上都雕有花鸟虫鱼等图案。这些东西在市场上出售一般都很抢手。

石雕艺术的水平，主要表现在石墓的雕饰上。在毛南族地区的凤凰山有个古墓群。

这里的石墓柱擎着重檐石楼阁，上刻武士扬鞭催马、姜太公柳荫垂钓、儒生窗前著书，以及雷王、水神等形象。墓柱上是浮雕的蛟龙盘绕，柱础上有花卉动物装饰。

墓顶有石雕的大仙葫芦、太阳、云水、麒麟等，有的高达4至5米，仿佛是给活人建的宅第。两墓柱之间靠里，是巨形墓碑，碑两侧刻有大幅挽联，联边雕刻着凤凰、画眉、仙鹤、蝙蝠、游鱼、梅花鹿、仙桃、苍松、水仙、大象等栩栩如生的图案，以象征吉祥、长寿、宝贵、有余、厚禄、清廉等祝愿和赞颂。

毛南族石匠艺人历来重视精雕细刻，用心琢磨，反对粗制滥造，图快省工。老师傅们要求徒弟每天凿下的石粉末不得多于一牛眼杯，否则所出的活不能列为工艺品，可见毛南族石雕工艺品的精美细腻。

毛南“放鸟飞”在毛南族众多的节俗中，正月十五“放鸟飞”最具特色和奇趣。传说过去毛南山乡有位老法师，他有个心灵手巧俊美出众的独生女儿，擅长以竹篾和菖蒲叶编百鸟，人称“小鸟姑娘”。

她与一小伙子相恋，准备大年初一完婚。老法师想考验一下未来女婿的本领，在除夕那天让他把山上土地在天黑前都撒上种子，本该撒谷种（小米），但小伙子一着急，错撒成了糯稻种。

老法师令其把种子全部捡回来，省得糟踏了。这下可难住了小伙子，小鸟姑娘看到此情，让未婚夫回家把他们俩人过去编的百鸟都用箩筐装来。

姑娘对着编的百鸟吹了口气，又对小伙子说了几句悄悄话。小伙子把百鸟带到山上，这些鸟很快便飞出去捡回了所有的糯种。

小伙子在天黑前重新撒上谷种。老法师一看高兴了，说：“过年让我们父女俩好好团圆团圆。

正月十五再送小鸟姑娘去你家成亲。”从此，便有了“放鸟飞”的节俗。

春节即将来临时，家家户户预先采好菖蒲叶。除夕那天，用菖莆叶编“百鸟”，。

毛南族也是中国人口较少的山地民族之一。毛南族自称“阿难”，意思是“这个地方的人”。称谓表明他们是岭西的土著民族。虽然毛南族人口较少，但他们却以悠久的历史和独特的文化闻名于世。

民族历史从宋代开始，在汉文史稿中记载，今广西环江县境内先后有“茆滩”、“茅滩”、“冒南”等地名。岭南百越支系有地名与族名合一之俗，毛南族也是以地名族。解放后，称为“毛难族”。八十年代根据本族意见改“毛难族”为“毛南族”。

毛南族是岭南百越支系发展而来。唐以前的僚，宋元明的伶，是他们的祖先。据记载，今毛南族聚居的地区在唐贞观年间为思恩县地，属岭南道环州管辖；宋代曾为抚水州属地；元代属庆远路管辖。明正德元年思恩县玫属河池州。清代，思恩县属庆远府。光绪年间，在毛南族聚居地区设置“毛难甲”。“甲”之下划分上、中、下三“额”、“额”设“总团”。“额”

毛南族少女

之下以设“牌”，设有“牌头”，一般管辖10户。为了反抗封建统治阶级的压迫和剥削，毛南族人民曾不断起来斗争。在抗日战争中为打击日寇、解放战争中抗击***的反动统治都作出了重要贡献。

一、毛南族概述毛南族，现有7.2万多人（1990年）。

主要聚居在中国云贵高原的茅南山、九万大山、凤凰山和大石山一带，而广西环江县的上南、中南、下南一带山区更是被称为“三南”，素有“毛南之乡”之称。据考证考证，“毛南”一词系“母老”的音转和异写。

远古时候，毛南族地区原住着“母老”人，后因语音发生变化而出现差别。自宋代以后，史籍上把“毛南”写成“茆滩”、“茅难”、“毛难”、“冒南”等。

这些史籍记载都是“毛南”名称的同音或近音之异写，说明毛南是由地方名称而发展成为民族名称的。据许多史籍记载，毛南族及壮，侗、仫佬、水等壮侗语族诸民族的地区，在汉代以前是“百越”民族中的“骆越人”居住的地方。

南北朝以后，又有“僚人”在这一带居住，称为“蛮僚”，唐代以前，这一带的少数民族由于没有上封建王朝的“户籍”，被统称为“生蛮”。唐代以后，封建王朝诏用这里的部落酋长，设置了羁縻州县，进行羁縻统治，把这里的少数民族以地名而命名为“抚水蛮”、“安化蛮”、“茅滩蛮”、“南丹蛮”等，泛称“峒蛮”。

明、清之际，这一带少数民族有壮、瑶、苗、水、俍、伶、僚等很多名称。而外来的***还极少，说明了这些少数民族应是当地的土著居民，是“骆越人”，及其后来的“抚水蛮”、“安化蛮”、“茅滩蛮”，“南丹蛮”等“蛮僚”的后裔。

毛南族在形成过程中，除桀持自己原有的特点外，同时融合了同围壮、汉族的成份、旧而在文化生活中又同壮、汉族有相同之处。但由于他们生活水平在大石山区，交通闭塞，所以很少被人们所了解。

毛南族有潭、覃、卢、蒙、韦、袁等姓氏，其中以潭姓的人数量较多，约占毛南族的70%以上，分布的地区广，其次是覃、卢、蒙姓。历史上，他们是同姓聚族而居，在一个村寨之中异姓杂居的现象很少，解放后异姓杂居以至同壮族人民杂居的才逐渐增多。

毛南族历史悠久，社会结构多元化，基本上是在原始社会制度瓦解后直接进入封建社会。由于历史和自然环境的原因，原始社会的组织、生产方式、习俗和意识等残余，长期影响毛南族的政治、经济和文化。

自唐贞观十三年（公元639年）起，出现了封建统治机构，同时残留着血缘组织“隆款”和部落联盟性质的“乡老”制。二、毛南族的语言文字毛南族有自己的语言，但没有本民族的文字，他们历来学习和使用汉语。

毛南语属于汉藏语糸壮侗语族侗水语支，在语音、语调、语序以及基本词汇方面与同一语族的壮族、侗族、佬语和水语有许多共同点和相似之处，尤其与水族更为接近。由于毛南人民长期与壮、汉族人民密切交往，所以许多人都能操壮语和汉语（柳州官语），毛南族还借用汉字的音义记录毛南语，形成“土俗字”，用来记录本民族的民歌。

三、毛南族的生产技术毛南族居住的地方重峦叠嶂，耕地不足，他们在石山岩缝中把每一寸土地都开发出来，垒石保土，可以说惜土如金。毛南族人的耕作极其精细，水田往往要一遍又一遍地翻耕，把田中的全部土疙瘩捣碎再栽秧，精细耕作，所以他们的田地粮食产量都很高。

不仅如此，毛南族人民很早就在山地的种植中采用密植、套种、间种等方法，为岭南西部的农耕积累了丰富的经验。毛南族主要从事农业生产，兼营各种副业。

毛南族饲养的菜牛远销上海、香港等地。饲养的“环江香猪”肉味鲜美，远销东南沿海各省和东南亚各国和地区颇有声誉。

他们编织的竹器，工艺精湛，著名的花竹帽，精致美观而又实用，既是毛南族的手工艺品，又是姑娘们珍爱的装饰品。四、毛南族的宗教信仰毛南族以信仰道教为主，他们崇信鬼神，往往和生产生活结合在一起，带有原始宗教的性质。

毛南族还没有全民信仰统一的宗教。在从事宗教活动的神职人员中，有道士、鬼师、巫师、鬼谷先生、法童等，他们有一定的分工，互不统属，有的已专门依靠法事活动的收人为生活的重要来源，道士之中又分为正教、丙教、准教三种。

鬼师是学梅山派的道教徒，一般人称道士为“文教”，称鬼师为“武教”，武教的人专门从事还愿和赶鬼活动，不会打斋超度，不忌荤，他们是专门的神职人员。巫师和鬼谷先生以从事农业生产为主，能做法事的人很少，只能做卜挂，择日，看风水等。

法童又称“降豪”，分为“压”、“禁”（均毛南语）两种。做“压”是一种问鬼活动，如家里有人生病则认为祖先找不到住处而同家作崇，这时要“问压”。

做“禁”和做“压”的原因和目的不大一样，场面比较隆重。因为家里常发生或现在发生了非正常伤亡事故时才做禁。

做禁时，除米头和钱外，还有鸡、猪肉等供物，法童躺有供床前的席子上，盖上被单，并由另一法事在其身边念经，让他到阴间与伤亡的人通话，从而弄清家中发生不幸事故原因。毛南族信仰多神，往常进行各种敬神活动，诸神又分家神与外神两种，家神有祖宗，灶王、财神（又土地神）、三界公爷、婆主（即圣母娘娘），社王、观音等。

前五种神都写于一张红纸，贴在厅堂的神龛上，过年过节要用肉酒供祭，家神中的门神则贴在大门上，护卫门庭，不让恶鬼进住，保伤人畜安全，外神有蒙官，莫六官，李广将军。

袁凤辰（1931~1981）：广西环江县人。

诗人。中国***党员。

1951年参加工作，历任共青团环江县川山区工委副书记、书记，环江县人民法院助审员、审判员、副院长，县文化馆负责人、县文化局副局长。是中国作家协会广西分会会员，广西壮族自治区民间文学研究会会员，广西文联委员，作协广西分会民族文学委员。

作品主要有叙事长诗《献右方》（与蒙国荣合作）和短诗《美好前程更宽阔》、《如今碾米用机器》等多首。先后整理了30余篇毛南族民间故事和500余首毛南族民歌，发表了《毛难族民间文学概念概况》的论文。

谭克绳（1933~）：广西环江人。历史学教授。

1956年加入中国***。1957年华中师范大学历史系毕业后，留校任教，为历史系助教、讲师、副教授、教授、系主任。

著有《鄂豫皖苏区历史简编》、《鄂豫皖革命根据地斗争史》、《中国现代史普及读本》等。

【民族概况】

毛南族也是中国人口较少的山地民族之一。毛南族自称“阿难”，意思是“这个地方的人”。称谓表明他们是岭西的土著民族。虽然毛南族人口较少，但他们却以悠久的历史和独特的文化闻名于世。毛南人大部分居住在以茅难山为中心的环江县上南、中南、下南一带，下团六圩是他们的政治经济文化中心。另有少部分人分散居住在南丹、都安等县。根据2000年第五次全国人口普查统计，毛南族人口数为107166。主要从事农业。善于饲养菜牛和编制花竹帽。

毛南人使用毛南语，属于汉藏语系壮侗语族侗水语支。没有本民族文字曾用汉字音义拼记过毛南语的民歌等，称"土俗字"。由于长期和壮族、汉族杂居，多数人能讲壮语和汉语，通用汉文。

三九的故事》是反映毛南族人民治山治水的神话故事。

毛南族山区水源河流少，自古以来常常遭受旱灾的威胁。有个名叫覃三九的毛南人，想把毛南山区变成海边。

于是他日夜挥动“竹壳刀”去削山头，叫妻子天天给他送饭。一次妻子来到山下，见他用“竹壳刀”在削山，生气地说他是“傻瓜”，用“竹壳刀”怎么能削平石头山？三九大惊，“竹壳刀”就折断了。

三九削山不成，就设法把山赶走。有一天，他正赶着大群石头往前走的时候，碰上了一个财主婆，便问她：见到一群牛在前面走吗？财主勾结官府婆回答说，没有见到牛，只见许多石头在前面滚。

她这么一说，这些石头又都赶不动了。然而，三九并不服气，又要请十二条龙到思恩汇集，并约定在三更鸡叫时出来。

然而这个秘密又给财主婆知道了。未到三更，财产婆就用大蒲扇拍***，结果引起群鸡乱叫，十二条龙只出来两条，变成了环江和东江，流经毛南族外围地方。

覃三九移山造海，不屈不挠，毛南族人民把他看成是自己祖先征服自然的化身，因而世世相传。إ反抗阶级压迫和民族压迫，反对黑暗的邪恶势力，是毛南族人民的光荣历史。

《毛人》和《卢道一拔树驱贼》，虽是带有神话色彩的传说，但却反映了毛南族人民在历史上反抗压迫的斗争史实。传说“毛人”家境贫苦，父亲跌山而亡。

他五岁就长成大人，身长黑毛，圆头大耳，力大无比。“毛人”非常痛恨财主的欺侮和压迫，痛打上门抓人的财主走狗。

财主勾结官府，千方百计想害死他，但他团结壮、瑶、苗人大力士，战胜许多困难，最后取得了胜利。

毛南族习俗毛南族主要分布在广西壮族自治区西北部的环江县的上南、中南、下南山区，及河池、南丹、宜山、都安等地。

使用毛南语，属汉藏语系壮侗语族侗水语支。由于长期和汉族、壮族人交往，所以绝大多数毛南族人都通汉语和壮语。

没有本民族的文字，通用汉文。毛南族人信仰道教。

传说毛南族的祖先是元明两代从山东、湖南、福建等地迁到广西的。早在11世纪汉文典籍中就出现了毛难的称呼，是沿用地名而约定俗成的族名，先后还有"茆滩"、"茅滩"、"茅难"、"冒南"等称谓。

毛南族人自称为"阿南"，其意为"这个地方的人"。1986年6月，根据本民族的意愿，改称为毛南族。

毛南族人勇敢顽强、不畏艰辛、富于进取，不论生活的多么艰难，他们总是千方百计将子女送到学校学习，因此其教育和文化水平都较高，有一支数量可观的本民族的知识分子队伍。毛南族地区有三宝：甜薯、菜牛、花竹帽。

毛南族人已有500多年饲养菜牛的历史，有"菜牛之乡"的美称。此外毛南族人还善长竹编、石雕、木雕等工艺制作。

毛南族以农业为主，以饲养业和副业为辅，主要种植杂粮、少数地区种植水稻。毛南族日食三餐，均以大米和玉米做成的各种饭为主食。

如毛南饭，即用糯玉米粉加竹笋及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。

毛南族还长于用大米或玉米制作"米蜂仔"作为辅助主食，是消夏解暑佳品。家家喜欢食甜红薯，并作为入秋以后的辅助主食之一。

在广西壮族自治区西北部的毛南山区，人们会用色香味俱全的"毛南饭"招待您。"毛南饭"是毛南族人民的特有食品。

做法是用水泡竹笋煮熟，加入玉米粉、豆角、南瓜和生姜，混合烹煮后再加人南瓜苗、南瓜花及适量辣椒、油、盐。由于它以天然的蔬菜瓜果为主，因此色美、味佳、营养丰富。

毛南族有71万多人，主要分布在广西壮族自治区北部的环江毛南族自治县和河池、南丹、都安等县。其中，居住在环江的毛南族，数量约占毛南族总人口的80%以上，环江县素有"毛南之乡"的称号。

毛南语称花竹帽为"顶盖花"，用竹片在半径一尺的竹帽上编织八九十个图案，密密麻麻，看不见洞眼，不透光，不漏水。花竹帽是毛南族青年爱情的信物，也是毛南族馈赠亲友的礼品。

毛南族男女都喜欢穿蓝色或青色大襟、对襟衫。妇女穿镶有两道花边的右开襟上衣，裤子较宽并滚边，留着发害，爱戴手镯，胸前佩银、玉等饰品；特别喜欢戴花竹帽。

毛南族聚居区气候较为炎热，又盛产竹、木，所以住房一般是竹顶木墙，分上下两层。上层住人，阳台用来晾晒农产品；下层用来关牛、马、鸡、猪等，同时也放置些杂物。

住房有干栏建筑特点。毛南族最爱唱歌，曲调十分丰富，有"比"、"欢"、"排见"、"耍"、"朗"五种类型。

语言朴实，节奏欢快。一般为同声二部重唱。

按内容分，有"引歌"、"神话歌"、"礼俗歌"、"史歌"、"苦歌"、儿歌和情歌。毛南族无论走到哪里，遇上和自己年龄差不多的本族人时，相互间都称为"华记"表示亲呢，就如有的民族相互称"老表"一样。

传说古时候，毛南族的祖先为逃避一场灾难，躲到一座叫"华记"的大山上，开荒种地，经历了苦难，又享受了快乐，他们认为能够生存下来，主要是靠了'哗记"这座大山的保护。后来，毛南族人民为寻求善良和友谊，不论走到哪里，只要碰上和自己年龄相仿的本族人，都开口称为"华记"。

"庙节"是毛南族人民的传统节日，主要是祭祖神灵祖先。由老人从夏至数起数到辰日即是节日。

到时家家蒸五色糯米饭，并捏成小团团密密麻麻地粘在柳树枝上，向天神祈求风调雨顺，五谷丰登；同时为了表达对耕牛辛勤劳作一年的慰问，给它喂食一团糯米饭和粉蒸肉。妇女们手提装有五色糯米饭和粉蒸肉的竹篮，携儿带女回娘家共庆。

男女青年则相约到野外山林中对歌、玩耍，寻找意中人。毛南菜牛由于毛南族山区缺少耕地，限制了农业经济的发展。

毛南人除惜土如金，见缝插针开垦面积很小的"鸡窝地"之外，就是利用满山的青草来发展家庭饲养业。家家都养菜牛，专供食用，不作劳役，成为毛南族的特产，畅销国内及港澳市场。

菜牛都是围栏圈养，牛圈干爽、避强光、很清静，夏防蛀虫，冬防受冻。对刚入圈的牛要细心观察其习性和喜吃什么饲料，有时要在草上洒盐水以增加食欲。

同时对病牛有一套民间草药疗法，很多人家的园子里都种有草药。除喂草之外，还喂玉米、高粱、饭豆、红薯、南瓜等杂粮，并煮熟拌潲喂食。

这是圈养阶段。第二阶段是"囤肥"，即把菜牛育肥满骨架。

这个阶段喂牛的草要在日出前割回来，草叶上要有露珠，且越嫩越好，一头牛每天吃60公斤左右。中午和晚上还要各加喂10公斤杂粮潲水料，半夜再喂一次半生半熟的青草潲水。

第三阶段是攻膘。每天除供给大量嫩青草外，还要加喂泡发的小米及黄豆浆。

经40多天的攻膘，连牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨，形成了一道凹糟，把木盆放在牛背上都掉不下来。待膘满肥壮才宰杀挑肉上市出售。

肉呈粉红色，瘦中夹肥，层次分明，鲜嫩纹细，肥而不腻，煎炖烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品，凡是吃。

毛南族聪明、勤劳，在长期的生产、生活实践中，创造了光辉的文化艺术。毛南族的神话传说、民间故事相当丰富，真实地反映了毛南族人民的道德观、价值观和艺术修养。象《盘古的传说》、《三九的传说》、《太师六官》、《顶卡花》、《七女峰》、《恩爱石》等为毛南族人民世代传颂。毛南族民歌也别具有一格，内容丰富。男女青年在室外唱的情歌，七字一句，八句一首，叫做“比”，因两句之后有一尾音“罗海”，故又叫“罗海”歌。在喜庆嫁娶节日对唱的五字一句、八句一首的祝贺歌，谓之“欢”。由一人独唱、叙述历史故事和祖先来源的叙事歌，则以七字为一句，四句为一首，合若干首为一组，叫做“排见”。同时还流行“毛南戏”，多是一些反映古代劳动人民的斗争生活和悲欢离合的爱情等历史故事和民间传说的传统剧目。

毛南族的编织和雕刻，具有独特的民族风格。所编织的竹器，工艺精湛。著名的花竹帽，又叫“顶卡花”，使用削成只有半根火柴粗的竹篾织出精致的花纹图案，非常美观。所雕刻的木质假面具，形象生动逼真。所刻制的石柱、石碑等，均有栩栩如生的龙、凤、麒麟、仙鹤、寿松和几何图案花纹，深为附近各族人民赞赏。

在环江县中南的南木村，世传银器绝技，所打制的银手镯、银项圈、银麒麟、“五子登科”帽饰，花纹朴实优美，做工精花竹帽细，颇受姑娘们喜爱。

广西名吃有哪些

吃住行游购娱是旅游人必须考虑的因素，今天就跟大家说说去广西旅游可以吃到哪些好吃的特色菜。梧州纸包鸡典故：梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史，当年，广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林——同园。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”，掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。为了招徕买卖，他经过冥思苦想做出一道纸炸鸡。这种炸鸡选料考究，制作精细。选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分，只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻，席上当众解开，香飘满堂。从此，梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振。1923年，黄师傅手下一名叫宫华的徒弟从“翠环楼”转到“西楼”掌厨。他按照黄师傅的做法烹制纸包鸡上市，并在刀工、技艺、火候等方面进行改进，除头、颈、脚以外，整个鸡都切成梳形块用上，无论大小宴席，皆作为第一道菜上席，博得两广食客的好评。特点：梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。特味地羊桂林民间吃狗肉成风，特味地羊是桂林最著名的菜肴之一。特点：用狗肉经烧制而成，成菜色泽红润，肉质酥烂，香味浓郁，滋味极鲜。工艺：将狗宰杀，治净，切成小块，入沸水略焯，取出洗净血污，放入大砂锅内，加姜、八角、水，用大火煮1小时，再加酒、盐、酱油，用小火焖煮，至狗肉块酥烂时，将捣碎的豆腐乳放入，再略焖五六分钟，至狗肉酥烂即成。荔浦芋扣肉广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。特点：用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。工艺：将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片，用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至肉酥时取出，拣去蒜白，反扣在盘中，取出扣碗即成。马蹄炖北菇马蹄是广西著名特产。它个大扁圆，棕红鲜亮，肉嫩汁多，皮薄渣少，清甜松脆，爽口清香，在清代时就成为贡品。鲁迅先生生前曾写信给广西的朋友说：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳”。北菇即香菇。马蹄炖北菇，始于40年代，最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创，并成为著名佳肴。特点：用马蹄和北菇炖制而成，成菜色泽素雅，滋味清鲜，食之齿颊留香。工艺：将马蹄去皮削成棋子状，北菇水发洗净，和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中，加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤，上用纱纸封密碗口，上笼或入锅隔水炖熟取出即成。清蒸漓江桂鱼成因：桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。特点：用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成，成菜鱼肉细嫩，滋味甚为鲜美，爽滑适口。工艺：将桂鱼宰杀，治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。阳朔酿喝螺工艺：首先，将田螺尾部两圈硬壳用刀砍掉，用锥子将肉撬出，去内脏，壳洗净备用。其次，把田螺肉，猪肉分别剁成茸，薄荷切细粒，再将上述肉茸合匀，加盐，生粉搅拌至起胶，加味精、胡椒粉、薄荷搅匀，再把它们分别塞进田螺壳里，注意不要塞得太紧，以免煮熟后喝不出来。最后，炒锅坐火，放少许油，投入姜块、葱结，放入田螺并迅速烹酒，略炒几下，下毛汤和盐，用中火煮熟，连汤装缸即可。特点：鲜咸可口，有“十个田螺一垧田”的美称。花菇扣山瑞历史：山瑞与水鱼同属龟科的两栖动物。但它裙边厚实，胶质比水鱼更浓。广西山瑞多产于桂江、贺江、左右江流域的山区。肉质细嫩鲜美，是广西著名的山珍。相传，花菇扣山瑞始于清代乾隆年间，由桂北地区的厨师所创，后来便成为整个广西地区一道珍贵的野味菜肴。特点：用花菇和山瑞为原料，经蒸制而成，成菜肉质鲜嫩，滋味鲜美，汁浓味香。工艺：将山瑞宰杀，治净，取其肉和裙边斩成小块。炒锅烧热，下生油，投肉块，加姜、葱、蒜末爆炒，至肉质收紧，加酒、沸水煨5分钟取出，去除血沫，洗净，沥干水。接着，肉块加精盐、酱油、香料拌匀，入油锅略炸取出，放入锅内，加酒、味精、陈皮丝、沸水，焖烧30分钟，装入蒸碗内，加上花菇、葱、姜、蒜末，浇上原汁，上笼蒸至肉质酥烂取出，拨去葱、姜、蒜末，将原汁滗入锅中，肉与花菇翻倒在盘中，用湿淀粉少许入锅勾成薄芡，淋上麻油，浇在肉块上面即成。酸笋炒牛肉成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。特点：用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成。清蒸豆腐圆特点：成菜清鲜味美，嫩滑适口，老少咸宜。工艺：用豆腐和瘦猪肉等蒸制而成。清蒸豆腐圆，是广西壮族地区常年食用的菜肴，每到年节常备此菜。后来经菜馆稍加改进后，成为广西地区的一道名菜。将水豆腐拌成泥状，和入鸡蛋。把瘦猪肉、花生米、猪油渣、糟米饭、水发香菇、葱花一起斩成茸，加调味搅成肉馅，把肉馅包在豆腐泥内，做成圆球状，放进抹上一层油的盘子里。上笼蒸30分钟，出笼后将盘中原汁下锅烧开，加湿淀粉少许勾流芡，浇在豆腐球上即成。南丹糖糕粑工艺：取色质上好的糯米粉碎成面粉，把切成细沫的红糖拍和破的生姜放进内含新鲜猪油的开水中，滚制成清香醇甜的姜糖水。然后待姜糖水冷却到不烫手的温度，开始和面，揉成面团的生食保持在随手参挤成各种形状但不滴水的程度。最后把揉好的生食放进四周和底部铺满芭蕉叶的蒸笼里，用芭蕉叶严严实实地包裹好，然后水蒸4-5小时，这样糖糕粑就算全部做成，冷却后便可食用。硬结的糖粑只需用炭火烘烤几分钟便又恢复它可口的原味了。靖西香糯凉粽工艺：制作香糯凉时，首先把粒大、纯净的香糯米泡于清水中，加入适量的浓碱水，搅匀后浸泡10小时，捞出再清漂2次，盛于竹箕中，沥干，以竹叶包扎成三角形或长条形小粽子，捆好，放到锅里煮三四个钟头即可。凉后剥去竹叶，凉粽晶莹透亮，呈金黄色，香气浓郁。把香糯凉粽切成小块，盛入碗内，撒上蜜糖，香甜可口，且甜而不腻，具有软、滑、韧、爽等特点。平乐百合粉工艺：制百合粉是先把洗净泥沙的生百合加水，用臼捣烂，滤去渣滓，静置半天，使它沉淀后，倒去面上的水，把沉淀的粉质放入清水中漂洗一二天，然后去水晒干，就成为百合粉。功效：百合粉性凉，富含淀粉、脂肪、蛋白质及微量水仙碱和钙、磷、钾等，不但具有较高营养价值，而且还有滋补强壮，润肺上咳，清热利尿，宁心安神，理脾健胃等功效。能起到人参的部分作用，成为清补佳品。患肺结核、吐血、支气管炎、痰中带血、神经衰弱等症者，常食百合粉，能治病补身，增进体质。桂林马肉米粉风俗：桂林市有一种米粉，用一种很小很小的碗盛装，有的人一口就能吃下一碗。吃一次粉不是以一碗两碗论，而是以十碗甚至几十碗来计算。所以该米粉店的餐桌摆设也与众不同，每张桌子都是靠墙而设。这样才便于依墙叠起成摞空碗。吃时还另碟配有花生、辣椒、蔬菜等佐料，即可送粉，又可下酒。这就是闻名遐迩的桂林马肉米粉。历史：桂林马肉米粉，始于清末。因以马肉、马下水作佐料而得名。最初，马肉米粉只出现在一些庙里、会馆里的戏台边的米粉担上。由于风味独特，一问世就赢得了人们的青睐，生意分外兴隆。后来，经营马肉米粉的店铺就逐渐多起来。到了四、五十年代时期，桂林成为"文化城"那一阵，各界人士云集桂林，不少名人被桂林马肉米粉所倾倒，马肉米粉更是名噪一时，成为桂林米粉行档中的"宠儿"。桂林最早的一家马肉米粉店在行春门，经营这个分店的老板姓黄，随后，又出现了"义利居"、"旧利居"、"燕香居"、"又益轩"等数十家马肉米粉店。开始"义利居"和"旧利居"呼声最高。后来由于"又益轩"资本雄厚，垄断了桂林市的马肉市场，他们先把马买回，用精饲料催肥后再杀，精肉留本店用，次肉卖给其它店，还把腰子、马舌、马板肠、马眼等这些人们喜爱的鲜货，制成各种风味佐料，招待老主顾或那些有身份的人，渐渐地"又益轩"便成了马肉米粉行业中的头面店铺，而且经久不衰。工艺：桂林马肉米粉之所以出名，不仅因其味道鲜美，还因其制作奇特。一般米粉的佐料都是先将肉卤制或烫熟，马肉米粉则是先将马肉、马下水用盐和硝腌过，然后贮于缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制而成。经过腌、腊的马肉，松软香脆，再切成薄片，铺于粉面，加入卤汁，味道格外鲜美，大可与江苏的名产"镇江肴肉"媲美。且马肉米粉的烫法也不一样，一般米粉都是在白开水中烫热，马肉米粉则是直接在马骨头汤中烫热，随着粉勺一捞，顺势将汤带入碗中，不多不少，恰到好处。同时佐料的卤汁也随之混入汤中，使汤更加鲜美可口。南宁生榨米粉制法：将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得出米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。以后吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放到一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。桂林特味地羊工艺：先将活狗用棒子打死，滚水烫过刮毛，然后用稻草火燎，使皮呈焦黄色。再开膛破肚，吊开水气，切成小块，置入砂锅，先猛火煮，然后放入适量的五香八角、生姜、酱油、葱白、食盐和适当的水，用文火焖煮，等到狗肉快煮烂时加入事先捣碎的桂林名产豆腐乳。待豆腐乳化完后，狗肉亦烂，即可食用。风俗：数人围坐一桌，将用砂锅煮好的狗肉放在炭火炉上吃狗肉，并以桂林三花酒助兴。吃完狗肉后剩下的狗肉汤中放入细嫩雪白的水豆腐，其味鲜美爽口别有风味。在桂林吃狗肉一般要到霜降过后才行，这时的狗体壮膘肥肉美，是吃狗肉的好季节。谢谢采纳！

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