烫牛肉怎么去腥味最好方法 牛肉除膻味好办法
大家好，今天来为大家分享烫牛肉怎么去腥味最好方法的一些知识点，和牛肉除膻味好办法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
牛肉除膻味好办法
在切牛肉之前先进行清洗。找一个洋葱并切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水
用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝；接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水
怎样给牛羊肉去腥味？
怎样给牛羊肉去腥味？大家好，我是小董，我的回答是：
现在随着生活的改善，很多人对猪肉已经失去了兴趣，开始热衷于食用牛羊肉，尤其是在冬季时，煮上一锅香辣的牛羊肉火锅，然后一家人围坐在桌子旁，一起吃着火锅，确实是不错的选择。可是很多人都会遇到一个问题，那就是牛羊肉的膻味实在是太重，尤其是新鲜的牛羊肉，有时候就算炖熟了，还是有很重的膻味，所以就算喜欢吃，有的人也不怎么做，毕竟厨艺不怎么好，除不掉这种怪味，也只能怨自己没有口福。其实想要除掉牛羊肉的膻味，很多人也有不少误区，这里就将常犯的错误告诉大家。
相信不少人在除牛羊肉的膻味时，都有自己的解决办法，有的人并不懂得合理的去除膻味，只会在肉里加一些香料进去，其实这是一个很大的误区，因为有的料不仅没有办法去除牛羊肉的膻味，还会让膻味变得更重，甚至在肉炖熟了之后，本身的鲜香口味也会被遮盖。其中这两种错误的香料，很多人都会添加，那就是花椒和八角，虽然很多美食中都缺少不了这两种香料，可是我们在炖牛羊肉时，一定要记住不能加入它们，有厨子专门总结，牛肉不能加花椒，羊肉不要加八角，因为在炖肉的时候，加入这两样很容易导致肉色发黑，使食物颜色变差，而且八角和花椒本身的香味太"烈"，使香料的味道将牛羊肉的鲜味遮盖，并且牛羊肉的腥膻味道并不能很好的去除。
怎样才能让炖出来的牛羊肉更好吃呢？这里为大家提供几个小技巧:1.在牛羊肉炖煮之前，我们将牛羊肉切成大块，下入冷水锅，加一些姜片和料酒焯一下水，把牛羊肉带的杂质和血沫洗干净。
2.切好的牛羊肉，可以加洋葱片，柠檬片，以及料酒腌制二十分钟。洋葱的味道以及柠檬的酸味，可以非常好去掉腥膻味。
3.炖牛羊肉时要记得用中小火最好，尤其是牛肉纤维比较粗，小火慢炖可以让肉炖的更加香软。而如果用大火炖，不仅让肉质很硬，而且外层肉很快收缩，让膻味留在肉里面出不去。
4.炖牛羊肉加入肉豆蔻，丁香，桂皮，这几样香料，专门克制肉中的腥膻味，而且炖出来味道更香。
大家做牛羊肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言！
牛肉怎样去腥味
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
扩展资料
辨认牛肉是否新鲜的方法：
1、看肉皮是否带有红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉是否光泽均匀，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻味道，新鲜牛肉具有正常的气味，而较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸质感，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
关于烫牛肉怎么去腥味最好方法，牛肉除膻味好办法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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