牛肉喂草好还是谷物好(谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别)-菲力牛肉网

牛肉喂草好还是谷物好(谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别)

大家好，关于牛肉喂草好还是谷物好很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

谷饲牛排和草饲牛排选哪个更好

当你走进高档西餐厅，想点个牛排，服务员拿出菜单问，你要点哪一种牛排？你看着这一排排的名字，一脸懵，不知道点什么。

服务员再问你，牛排要几分熟，你来一个8分熟，然后一吃，感觉怎么不对劲啊，这就很尴尬了。

图片来自www.nipic.com

喜欢吃牛排，却不懂牛肉，不知道怎么选，就好比，上天给了你一双弹钢琴的手，而你却只用它来画画。

当你去超市买牛肉的时候，货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排，标签上各种数字、还有草饲和谷饲，让你眼花缭乱。

这时你的心理活动肯定是：我不过想吃个牛排，为什么要这么为难我呀！

今天，我们就来了解一下牛肉，牛排怎么选择？

草饲牛肉VS谷饲牛肉

这是最重要的，也是大家最关心的，其实，在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。

当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。

不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。①

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草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑的活动、吃新鲜天然的牧草，其他植被、偶尔吃虫子，恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。

草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

上面草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓）下面谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓）

谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。

这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。

但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。

谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。

谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。

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因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。

●单不饱和脂肪:草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。②

●Omega-3脂肪酸:草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。③

●共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。

草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。

它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。

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与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:

■维生素A:草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。

■维生素E:这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。

■草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。

→草饲还谷饲，如何选择？总结

无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，他们的特点各有千秋。

但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。

而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。

如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。

对比完草饲和谷饲牛肉，我们来看一下牛肉的等级。

各个国家的牛肉等级标准

俗话说，人分三六九等，肉分五花三层，牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素，每个国家对牛肉的评级都是不同的。

在美国，遵循USDA等级，有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级，餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起，让人摸不着头脑。

下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓

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→美国牛肉等级

美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USADPrime（极佳级）、USADChoice（特选级）、USADSelect（上选级）、USADStandard（标准级）、USADCommercial（商业级）、USADUtility（实用级）、USADCutter（切割级）、USADCanner（制罐级）。④

美国的优质牛肉，指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉，它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量，并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级。

在美国，参与评级的往往都是谷饲牛肉，因为草饲牛肌肉发达，很难形成丰厚的油花。

所以，市售USDAPrime最高评级的牛肉，也并不能担保其是牧场天然放养，评级的标准，仅为追求牛肉口感的消费者做参考。

排名前五的牛肉会被出售给消费者，而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类。⑤

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一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉，而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。

→澳洲牛肉等级

由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(MeatStandardsAustralia,MSA)划分。

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MSA是一个相对较新的评分系统，目前还不是很流行。

在计算牛肉的MSA等级时，需要测量许多属性，包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等，测量的非常全面。

MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪)，递增幅度为100。

旧的分级标准是AUS-MEAT，从1到9，它非常类似于BMS（牛肉大理石花纹评分），因为它是牛肉中大理石花纹数量的指示，它使用0(无肌内脂肪)到9(极大量肌内脂肪)的刻度，递增幅度为1

谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别

谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于饲养方式的不同，而这个饲养方式上最大的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草，当他们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水岭（100磅约为90.7克）。接下来的饲养方式决定了它是草饲牛肉还是谷饲牛肉。

草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草。因而草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。这些草原上空气清新、水质甘冽，草饲牛在这水草丰美的草原上自然生长，长期以吃牧场牧草为食，可以在极大的运动空间里自由来去，奔跑散步。

谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。不同于草饲牛漫长的生长周期，谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。也因为如此，尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，使得草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。而谷饲牛的生活空间一般也都被限制在饲养场的栅栏之内，这里牛只聚集，饲料铺位，活动空间十分有限。

牛肉谷饲好还是草饲好,谷饲牛肉的优点

回答谷饲牛肉和草饲牛肉没有所谓的孰优孰劣，它们各有特点，具体取决于自身的喜好。从口感上而言，谷饲牛肉脂肪含量、大理石花纹含量较高，肉质更加嫩滑，且容易咀嚼；草饲牛肉脂肪含量偏低，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，“牛肉”味更浓一些。从营养上而言，谷饲牛肉脂肪含量更高，并含有丰富的β-胡萝卜素及维生素E；草饲牛肉脂肪含量更低，蛋白质含量更高。从安全性上而言，草饲牛肉使用兽药、抗生素相对较少。

一、牛肉谷饲好还是草饲好

谷饲牛肉和草饲牛肉没有所谓的何种更好，它们各有其优缺点，具体取决于个人的喜好。

1、口感

谷饲牛肉和草饲牛肉的口感不同，这主要归因于两者的脂肪含量不同。谷饲牛肉脂肪含量、大理石花纹含量较高，因而鲜美多汁，肉质也更加嫩滑，且容易咀嚼，具有更多的烹饪方法和丰富的味觉体验；草饲牛肉精瘦，脂肪含量偏低，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲，“牛肉”味更浓一些。

2、营养

谷饲牛肉和草饲牛肉都含有丰富的营养，仅基于营养成分来看的话，草饲牛肉脂肪含量更低，蛋白质含量更高些，但整体营养成分差别不是很大。谷饲牛肉脂肪含量更高，并含有丰富的β-胡萝卜素及维生素E。

3、安全性

谷饲牛基本为高密度养殖，因此活动空间较少，大多情况下主要是吃基于玉米和大豆的人工合成饲料；草饲牛几乎都是放牧式饲养，大部分时间都在吃草，拥有更为广阔的活动空间，因为体质较为健壮，且兽药、抗生素用得较少。

二、谷饲牛肉的优点

1、谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，因而呈现出漂亮的大理石花纹或者雪花纹路，可提供更为丰富的味觉体验，相对草饲牛肉更鲜美多汁且肉质嫩滑，具有多种烹饪方法，并表现出不同的味觉口感。

2、谷饲牛与草饲牛最大的区别就在于饲养方式的不同。谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后进入饲养场喂食谷物饲料育肥；而草饲牛是从喂养牧草开始的，它们被放养在宽广的牧场上食用新鲜的牧草，直到成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。

OK，关于牛肉喂草好还是谷物好和谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。