牛肉喜欢马肉吗(马肉和牛肉的区别)-菲力牛肉网

牛肉喜欢马肉吗(马肉和牛肉的区别)

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马肉和牛肉的区别

牛肉和马肉的区别如下1、味道不同牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。

2、色泽不同牛肉呈淡红色、切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

牛肉脂肪含量更高，多为发白；而马肉脂肪含量很少，颜色比较暗，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。

3、嫩度不同牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。

牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

一般用什么肉充当牛肉

一般用马肉充当牛肉，因为马肉和牛肉放在一起确实很难分辨。我们只能从肉质的纤维，肉质的颜色上面来区分，马肉的颜色比较暗，而且肉质比较粗。

牛腿肉的颜色鲜红，肉质细腻，纹路清晰，而且纹路相间的紧密处特别密。

牛腩非常好区分，肉的中间都会有一层牛筋相夹，而且牛腩颜色鲜红，肉质比较粗，呈扁状，不象牛腿如针尖，牛腩上面的肉质纹路偏粗，而且纹路不规则。另外马肉本身有一种酸味，而牛肉没有。

牛肉和马肉有什么区别

市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。

鉴别牛肉、马肉方法如下。从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色。从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。

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