卤牛肉汤汁热天会坏吗 酱牛肉要在汤汁里泡多久
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卤水卤牛肉会坏卤水吗
辨别卤水是否变坏的方法：
一看、二闻、三尝。
一看：
看颜色
，正常卤水表面泛黄色；看气泡，
如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。
三尝：可以将卤水
加热
后闻味口尝，如果是正常的话就可以用，不正常的话则说明变质。卤水保存注意事项
：夏天不仅仅是卤水不好保管，不管什么东西都容易变味，卤水就更容易变酸。我们常常把菜卤制好后从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖，而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好天气凉，但是夏天没有烧开的话几个小时就会变酸，所以在使用后一定要养成习惯，记得把卤水再次烧开，烧开以后就不要再动了，还要避免阳光直射。
在这里要提醒下我们在卤制后都会有沉渣、杂质等，应该及时过滤，随时保持卤水澄清。
卤制后的卤水表面有一层卤油，少的时候不用管它。多的时候一定要把这层卤油给打掉，但是也不要打的一点不剩，卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用，所以我们要保持卤水上面有一层卤油。
我们知道卤水是越老越好，所以一般不提倡大家经常换卤水，平时就要特别注意保护好卤水。有时候会遇到卤水变浑浊，这样卤制出来的菜的颜色会变得难看而且没有色泽，口味也会有影响。遇到这样的情况，一般的处理方法是用小火把卤水烧开，然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究，我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来，这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里，最后过滤下就可以了。
酱牛肉要在汤汁里泡多久
酱牛肉再最多在汤汁里泡两天。如果酱牛肉一直泡汤里面，在室温之下，这个会不会很容易变质呢？因为在室温下是很难保存的。如果是在夏天，尽量在一天之内食用完，在冬季的话，尽量在第2天把它食用完。如果放在冰箱里面，要用保鲜膜保护起来，防止串味，也就是放在冷藏室里面，存放三天左右，是没有问题的。
卤牛肉的汁水怎么保存
低温密封保存。食物腐败都是细菌搞的，只要制造不适合细菌生长的环境，就可以延长保存时间。
将其用保鲜膜包裹起来，之后我们放在冰箱的保鲜里面，这个也是可以很好地保存下来的，往往至少可以保存一个星期以上；可以选择用自封袋装起来，然后用抽真空棒将里面的空气抽结束，之后就可以摆放在干燥的地方保存了，这样是可以保存很长时间的。
将完好的卤牛肉放在地窖里面进行保存，地窖的温度是恒温的，是可以很好地保存这些熟食的，效果是非常好的。
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