卤牛肉汤用什么锅好喝一点(处理牛肉汤的方法)-菲力牛肉网

卤牛肉汤用什么锅好喝一点(处理牛肉汤的方法)

各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉汤用什么锅好喝一点都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉汤用什么锅好喝一点以及卤牛肉的老汤怎么处理处理牛肉汤的方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

卤牛肉后剩汤怎么用

当然可以反复使用了，但使用的前提是这个汤没有坏、没有变质，如果变质了的话，那么就无法再次使用了，在我国一些古代，有一些高汤的老炉，里面的浓汤甚至几年都不换，而且这个浓汤的用处还蛮广泛的，可以用来制作很多素食。

咱们先说说卤牛肉，既然是卤牛肉，那必然要在汤汁里放入各种调味品，为了让牛肉能够入味，放入的调味品的剂量会比平时重一些，而卤完牛肉的汤汁味道也会偏重，所以注定是不能用来直接喝的，但我们为什么不把它稀释一下呢？比如勾兑清汤，然后变成卤牛肉的汤？想一些专门卖牛肉汤的饭馆，如果他也卖熟食的话，就有用卤牛肉的汤勾兑牛肉汤的做法。

而卤牛肉的汤汁还可以用来制作牛肉风味的其他食物，以豆制品为例、牛肉风味干豆腐、豆干、豆皮等等，实际上都是利用卤牛肉后剩下的汤汁做出来的，因为卤完牛肉之后，汤汁中含有一些牛肉的味道和精华，此时将豆制品放进去烹煮，这些味道就会渗入到豆制品当中去，让它们具备了一种带有卤牛肉味道的豆制品，而这也是大都数卤牛肉的店，经常用到的“浓汤利用方法”。

除却这些之外，还有一些店家用来煮其他的东西，比如花生、黄豆、海带、莲藕等等，只要是能够借用卤牛肉汤汁入味的东西，都可以放到卤牛肉的汤汁里进行烹煮，像早些年还有一些店家将猪肉、鸡肉等放入卤牛肉的汤汁中烹煮，虽然猪肉和鸡肉失去了原来的味道，但也同样有了卤牛肉的味道，吃起来口感也有些特别，总之卤牛肉的汤汁如何利用，这就看自己如何使用它了，只要汤汁没有变质，那么就是可以一直使用的。

卤牛肉的老汤怎么处理处理牛肉汤的方法

1、卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

2、如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

炖鸡汤用什么锅好

汤不仅有丰富的营养而且有益于消化，所以说“饭前先喝汤，胜过良药房”不是没有道理的，尤其到了天寒地冻的冬天，喝汤更有助于取暖。

煲汤

在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。

想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。

高压锅

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电

适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。

注：高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

焖烧锅

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。

焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时。

注：，放入的食物不宜太少，以满为佳。

瓦罐

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

注：不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。

砂锅

用砂锅煲汤可以保持原汁原味。

砂锅的最大好处就在于以下2点：密封性和温度：容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。

注：1、砂锅导热性差、易龟裂。

2、劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

3、如果在烹制过程中需要加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差多大会导致砂锅炸裂。

一口好锅是一桌佳肴的基础，知名厨师或者普通主妇都需要一口得心应手的好锅。

如果你担心安全，懒得区分食物酸碱性，又买不到陈年瓦罐。其实不锈钢汤锅反而是个最好的选择。

不锈钢汤锅

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡。不锈钢锅的安全性高，耐酸碱耐高温，因此煎、煮、炸、卤等烹调方法均适用。

小编觉得大家除了对这些使用和保养的知识感兴趣之外，对汤锅品牌也很关注，所以今天向大家推荐这个不错的品牌——爱仕达不锈钢汤锅。