合记烩面牛肉做好吃吗(可以贡献一个烩面的配方吗)-菲力牛肉网

合记烩面牛肉做好吃吗(可以贡献一个烩面的配方吗)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下合记烩面牛肉做好吃吗的问题，以及和可以贡献一个烩面的配方吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

如何做烩面

制作过程如下：

1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；

2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；

3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；

4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；

5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；

6、浇上炖好的肉汤即可使用。

佐料丰富,口感鲜美,河南烩面为何会如此鲜香

一谈起烩面，大伙儿一定在脑中发生一个语汇，那便是河南。没有错，烩面是十分的可口的，而河南可谓是烩面的始祖了，那麼河南烩面究竟美味在哪儿呢？使我们无法忘掉，百吃不腻的味儿究竟是什么呢？看一下杰出高手怎么讲。

想来大家都了解，南方地区主米，北方地区主面。而面点在北方地区而言，不仅是日常中的正餐，并且东北人还把小麦面粉充分发挥的酣畅淋漓。而咱们下面想说的也是这其中的一大特点，那便是河南烩面。吃过河南烩面都了解，河南烩面是把荤，素，汤，菜，饭五种元素合为一体的美味可口，不仅面筋道，汤好喝，里边的火锅配菜也是特别的美味，并且有荤有素，吃着尤其的丰富多彩。而你们知道吗？在烩面中最重要的是什么吗？究竟是什么味道使我们令人难忘呢？下边就由我公布答案。

最先大家都了解烩面里边都是有汤，而大家都没有看到这类汤并并不是通透的，只是看上去白色，想来吃过烩面的都了解，为了更好地确保面的口味，汤和面全是分离煮的，那麼既然并不是小麦面粉的缘故，想来里边必有诡异，而一天有一位大厨师在吃烩面的情况下随意讲了一句:“哟？一般的一碗烩面竟然也有大骨汤啊？”没有错，便是大骨汤，这类汤并不是一般汤，这是用最新鲜的羊肉羊骨头通过长期的熬制，制做出来的，因此看起来白色，并且有点儿浓砂浆稠度。这熬制这类汤的那时候放的佐料十分的多，因此在人们吃烩面的情况下也不会吃出羊肉的羊膻味来。

如何？这下了解大家吃烩面百吃不腻的缘故了吧？实际上也是跟汤有关系，而不一样店家熬制的技巧不一样，所以说不管你到哪一家吃，都是会吃到不一样的美味可口烩面的，如何，这下长见识了吧？

可以贡献一个烩面的配方吗

吃了那么多烩面，壹周君的这个方子不确定你吃过没有，像我这么做，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。

南方人吃大米，北方人爱烩面。烩面对于北方人来说，是一种不可割舍的食物，特别是在河南的每个城市，不论大小偏远，三五步都能看见各种各样大大小小的烩面馆，各种口味供食客选择。

吃货就是吃货，一口就能品尝出烩面味道是否好吃，有的说，老式烩面味道正宗，非豫东小山羊肉和羊骨，才能熬成一锅汤，就算不放任何调料，几个小时的炖煮后，羊肉汤里的油脂和香气充分散发，满口都是浓郁的香气。

有人说，烩面要吃筋道的，必须用高筋面粉，再放入盐和鸡蛋，要揉多少次呢，最少是三醒三揉后，最后刷上一层油，一片片雪白油亮的烩面坯就出炉了。

有人说，拉烩面胚子也是一项技术性极强的手艺，但看师傅将面胚子轻轻一拉一抖，折叠、拉展、一抖、一撑，无数次再往返，最后拉成了均匀厚薄都一致的面条入锅。

一碗好吃的烩面，小伙伴们都知道，必须自己动手呀，因为烩面的灵魂在于汤鲜美面筋道，所以一定要自己和面擀面扯面和煨汤。食材：

面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

第一步和面：

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步

面团揉成功后，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。

第四步

熬羊汤

羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。

第五步

大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。

第六步

羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。

烩面就是一个汤，肉选用鲜羊肉即可，汤的做法就是羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道

烩面配方和羊汤配方保密性做的都比较好，每个店都有自己的配方，一般是没有人无私的贡献出来的，个人建议找家店好好学一下，烩面这东西的配方跟羊汤还不一样，羊汤也许还有人教一下你配方，烩面的配方除了拿钱买，没有其他办法的。

单纯的面是没有吸引人的，一定要在这个面食上多下功夫，下面就看看赵姐做的面吧

大家好，我是家常美食李哥，说到烩面的配方，最有名的是河南羊肉烩面，在河南家喻户晓，在远的游子回到故乡河南，不吃烩面就不算回家，烩面在远行游子心中就是家的味道。

说到烩面配方，羊肉汤是关见。羊棒骨5斤用清水泡2小时，中间换一次水。羊肉15切大块，用清水泡2小时，中间换一次水。

姜半斤拍松，八角少许，红花椒20克，干辣椒10克，葱段100克。

锅上火加清水，羊骨冷水下锅，开锅捞去浮沫，捞出清水洗不净羊骨棒备用。

现在正始制作羊汤，锅上火加清水20公斤烧开锅，下羊骨，羊肉开锅打去浮沫，下葱段，姜，八角，红花椒，干辣椒炖1个小时，调底味，在纯30分钟，捞出羊肉备用，熬骨汤1个小时原汤就做好了。

下面做烩面，高筋粉1公斤，鸡蛋2个，盐10克，清水70o克，下面活面，盆中面加入所有调料，揉制面团光滑放盆中醒面。面要三醒三揉，揉好的面刷上油静止一会就可以做烩面了，锅加水开锅把面坯撤成面条下锅，开锅煮一会，地面盛碗中加羊汤上面改切好的羊肉片，撒香葱美味就做好了，配油辣椒最好吃

民以食为天，这是老话，烩面来自产粮大省河南，河南烩面有着悠久的历史，

烩面有羊肉的和牛肉，两种烩面味道都有独特之处，营养价值不错，面条劲道有弹性，滑而不腻，

首先取羊大排骨和牛骨分别煮上取出血沫，煮至沸腾在小火慢煮，到汤发白发香即可，面里加入鹌鹑蛋去皮，海带，豆腐皮，木耳，枸杞，牛肉和羊肉，香菜

在倒些醋和辣椒油味道更浓郁，

作为一名河南人首先告诉你，免费的烩面配方都是假的，就如同你想掌握武功秘籍一样，没有老师教导是不行的。

所以我劝你，在本地区或整个河南省各个地区品尝一下有代表性的各家烩面，认为哪一家烩面不错而且适合本地口味可以找老板拜师学艺，当然前提是老板能教给你。

一般情况下本地做得好的烩面老板是不愿教你的，道理大家都知道：同行是冤家，教会徒弟饿死师傅。除非你和老板关系特铁。所以去外地拜师学艺才能学到东西。

郑州烩面有合记烩面、萧记烩面、四厂烩面等，口味不一样、配料不一样，比如四厂烩面就是当年南方人支援我省时期带来的咖喱味烩面。新乡的烩面市区与县区又不一样，比如原阳县的烩面是清汤烩面，最有名的烩面不在街头闹市、却在小巷深处，这些只有本地人才知道。

所以你真想学做烩面，就得多跑、多看、多吃，看准了哪一家适合你本地区的口味就拿出诚心打动老板做到吃苦耐劳虚心学艺、多问多练才能有所小成。至于学成之后你能挣多少钱就看你的天赋了。

下边几张图，你们知道都是每张图代表哪一家吗？

对不起我们河北人，吃烩饼不吃烩面

不用什么秘方，只要汤好面好就可以。

先把葱爆香，然后把西红柿炒成汁。再加入其它配菜翻炒。然加水烧开。下入面片。面片熟了，再把绿叶菜切碎下进去。再烧开，就可以吃了

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的合记烩面牛肉做好吃吗和可以贡献一个烩面的配方吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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合记烩面牛肉做好吃吗(可以贡献一个烩面的配方吗)

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可以贡献一个烩面的配方吗

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