合菜炒牛肉，炒合菜的营养价值-菲力牛肉网

合菜炒牛肉，炒合菜的营养价值

大家好，关于合菜炒牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒合菜的营养价值的知识，希望对各位有所帮助！

金华过年吃的三合菜怎么做

金华过年吃的三合菜怎么做？菜盏乳鸽松的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：酸辣味菜盏乳鸽松的制作材料：主料：宰净乳鸽2只（约重700克）。

辅料：熟金华火腿末15克,韭王（蒜黄）未25克,荸荠末50克,炊发冬菇（蒸制冬菇）末25克,生菜叶500克,香菜叶10克。

调料：辣椒油（口急汁）20克,白糖2克,胡椒粉0.5克,老抽酱油5克,精盐2克,味精5克,绍酒10克,上汤30克,香油10克,鸡蛋1只,干淀粉15克,熟猪油适量。菜盏乳鸽松的特色：酸香微辣，鲜咸清爽，质地脆嫩。教您菜盏乳鸽松怎么做，如何做菜盏乳鸽松才好吃

1.将宰净乳鸽洗净，将头、翅尖剁下，用老抽酱油2克加干淀粉5克和适量清水调成浆，涂匀上色。将鸽身脱骨起净肉，切成0.4厘米的小粒盛在碗内，加盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许去异味，加入干淀粉10克与鸡蛋拌匀。将荸荠末挤干水分待用。生菜叶剪成直径8厘米的圆盏24张，消毒、洗净、沥尽水分后，分盛在2小碟内。将辣酱油、白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、上汤、香油兑成碗汁。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入乳鸽头、翅尖拉油约30秒，至色金黄，下入拌好的乳鸽粒滑散至八成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入荸荠末、韭王末、冬菇末、火腿末以余油炒出香味，下入乳鸽粒、头、翅尖，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒均匀出锅入盘，将鸽头，翅尖捡出，把每对翅尖，尖朝外并起，将鸽头放上成小鸽展翅形，分码在条盘两端，撒上香菜叶，与生菜碟一同上桌。

提示：改变主料以此法，还可制作"生炒带子松"、"火腿炒虾松"、"火腿牛肉松"等等。

玻璃酥虾过江的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味玻璃酥虾过江的制作材料：主料：海虾500克（每只9厘米长）。

辅料：荸荠末100克,炊发冬菇末（蒸制冬菇末）25克,韭黄末25克,金华火腿末15克,生菜叶100克。

调料：潮式酸甜浆75克,脆浆75克（见原料半成品制作）,干淀粉50克,盐5克,绍酒10克,胡椒面1克,味精5克,葱白15克,姜片10克,香油5克,湿淀粉5克,熟猪油适量。玻璃酥虾过江的特色：味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。教您玻璃酥虾过江怎么做，如何做玻璃酥虾过江才好吃

1.将海虾去头、皮，留尾，背开将虾身平搌开，去沙线，中央用刀尖割一小缝，手提虾尾从缝隙中穿出，拉成生虾坯码入盘中。将葱白、姜片入碗，加入盐2克、绍酒10克、味精2克、胡椒面0.5克，捣烂出汁，抹在生虾坯上腌10分钟。在生虾坯面上略拍干淀粉。将荸荠末挤尽水分入碗，加入冬菇末、韭黄末、金华火腿末、盐、味精、胡椒面、香油拌匀，酿在生虾坯面上，虾尾周围按紧。用小勺将脆浆糊盛起盖在虾坯上的配料末上（尾留在外），将生菜叶洗净搌干垫盘底。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至六成热，将每个加工好的虾坯用小刀铲入油中，浸炸起，定型，捞出。待油温升至七成热时重油，炸至酥脆，下入漏勺沥尽油，码入垫好生菜的盘中。锅以油涮净回火上，下入酸甜浆，烧开，下入湿淀粉勾芡，分盛入两小碟，与玻璃酥虾一同上桌，蘸而食之。

绣球葱椒墨鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

绣球葱椒墨鱼的制作材料：主料：墨鱼胶（鲜墨鱼肉糜）250克。

辅料：熟金华火腿肉末10克,菠菜叶（或油菜叶）100克。

调料：葱椒泥10克,川椒粉10克,精盐7克,胡椒粉2克,味精10克,鸡蛋清1个,湿淀粉10克,白糖3克,绍酒5克,老抽酱油3克,上汤30克,香油8克,花生油适量。（备面包屑200克）绣球葱椒墨鱼的特色：葱椒香醇，鲜咸浓厚。教您绣球葱椒墨鱼怎么做，如何做绣球葱椒墨鱼才好吃

1.将墨鱼胶入碗，加入葱椒泥10克、精盐5克、味精5克、胡椒粉1克、金华火腿肉末、鸡蛋清、湿淀粉5克，搅匀上劲，挤成12个墨鱼球，下入面包屑内裹匀成绣球状。将川椒粉、白糖、绍酒、老抽酱油、上汤、精盐、味精、香油、湿淀粉兑成芡汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入菠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，倒入盘中围边。

3.锅中入花生油，中火烧至四成热，依次下入裹紧面包屑的墨鱼球，浸炸至墨鱼球浮起定型至八成熟，捞起，待油烧至六成热，再下入墨鱼球重油至熟，下入漏勺沥净油，码入围好菜松的盘中。将锅刷净，沥净油倒入兑好的汁，搅炒至浓稠成川椒汁，盛入小碟。将码好绣球墨鱼的盘放入银器内，与川椒汁味碟一同上桌，以供蘸食。

清汤葱椒蒲菜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤美味粥汤美味粥汤

工艺：煮清汤葱椒蒲菜的制作材料：主料：净蒲菜250克。

辅料：水发冬菇50克,熟金华火腿肉25克,料头花（胡萝卜花刀片）3克。

调料：葱椒绍酒25克,葱椒油2克,姜汁2克,精盐3克,清汤750克（见本鲜味型）。清汤葱椒蒲菜的特色：葱椒香醇，鲜咸浓厚。教您清汤葱椒蒲菜怎么做，如何做清汤葱椒蒲菜才好吃

1.将蒲菜去净老皮，削去老根，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，冬菇洗净去蒂，由中间斜片一破二，火腿肉顶刀切4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.锅中入清水烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花飞水，下入漏勺。锅内注入清汤烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花、盐、姜汁、葱椒绍酒，下入火腿片，盛入汤盅（汤窝）内，淋入葱椒油即成。

提示：以葱椒绍酒加少许酱油、精盐、姜片可醉制鲜活河青虾，制成"葱椒酒醉活虾"，制作方法可参见酒香味型中"鲜活醉虾"。属清葱椒型与酒香味型的复合。

勾芡的注意事项有哪些

要在菜肴即将起锅时才勾芡

过早勾芡或过迟勾芡，都会影响菜肴的效果。勾芡后的材料不能久留在锅中，因为那样汁汤变焦，味道改变，因此，不可过早勾芡。熘、爆、炒等烹调动作宜快，如果等完成后才勾芡，则勾芡后在火上翻锅或搅拌，使受热时间延长，会使材料的脆嫩程度降低，影响口味，所以勾芡不可过迟。

勾芡时，汤汁要适量

勾芡前如发现煮汁过多，要用强火稍微收汤后再勾芡。煮汁不够时，则要从锅子的角落徐徐添加煮汁(如果不注意，煮汁浇在菜肴上面，使菜肴的色彩及味道变稀变淡，颜色不均一而丧失鲜味，或搞混甜味辣味，降低品质)。

在确定菜肴的色后，再勾芡

勾芡后加调味品，不能使材料着味。所以使用水淀粉勾芡时，必须使菜肴的味道和颜色已入料后才能勾芡，否则，勾芡后便不能改正菜肴的味道及颜色了。

勾芡时，菜肴上的油量不可过多

如果菜肴上的油过多，勾芡时，芡汁不能很好地裹在材料表面，汁和材料无法融和则影响品质。

因此，勾芡前如果发觉菜肴上的油量过多，要用勺子撇出一部分油，等勾芡完毕后，再将此油注入锅子的角落。

虽说勾芡是烹调的最后步骤，但也有些菜肴是在勾芡后再稍加一些调味料。例如，滴油或加碎火腿、碎葱、碎蒜，以增加色彩和香气。“酸辣汤”、“黄鱼羹”之类，在勾芡之后，加入蛋液时，加热时间要合适，不宜过长，这样才能使蛋柔软，口感良好。

虽然勾芡会提高菜肴的品质，但并非所有菜肴都勾芡。下述莱肴就无需勾芡：

味道干脆爽利者，如“炒鸡蛋”、“炒合菜”等，不必要勾芡。如果勾芡，反而丧失干脆及清爽的味道。

材料的质地柔软，调味汁容易渗入材料中的菜肴不需要勾芡。例如“油焖冬笋”、“干炒牛肉丝”等。如果勾芡，则丧失柔软的口感。

又如，“红烧蹄膀”、“葱烧鲫鱼”之类，煮汁本来就浓，不需再加粘性调味品，所以亦没有勾芡的必要。

炒合菜的营养价值

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

合菜炒牛肉和炒合菜的营养价值的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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