淀粉腌制牛肉的方法 红薯淀粉可以腌制牛肉吗
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为什么用淀粉腌牛肉的方法
腌牛肉加淀粉，但是却不能放盐，其实并不仅仅是牛肉，猪鱼肉的腌制同样不适宜放盐，腌制时添加盐分，会使肉质出水收紧，从而让烹饪的菜式，口感不够爽滑，反而粗糙老柴。
而添加生粉，起的薄浆能够把肉类的肉汁和酱料包裹着形成保护膜，简单爆炒，能够锁汁不会过大流失，保持幼稚园有口感，使口感更爽滑爽脆！
红薯淀粉可以腌制牛肉吗
首先准备一块牛肉，将牛肉切成薄片，注意切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹路切，这样炒出来的牛肉才不会柴，将切好的牛肉放到碗中，加入老抽、蚝油、生抽和一些植物油，再加上一点红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时，这样做出来的牛肉特别的滑嫩。
腌牛肉用什么淀粉最嫩
1、想要粘性比较高的，可选用地瓜粉，反之可选用玉米粉。
2、玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。
3、地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多。在腌制好的肉类上过上一层地瓜粉，烹炸出来的效果很好。
关于淀粉腌制牛肉的方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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