熟牛肉是红色好还是黑色好?买的熟牛肉为啥是红色的
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为什么肥牛煮出来是红色的
那是因为经过高温加热,煮熟后发红有两种情况,一是牛肉本身属于红肉,肉质中含有肌红蛋白,肌红蛋白就是红色的,所以牛肉煮熟之后就呈现红色,可以食用。
二是牛肉中加入了亚硝酸盐,它可以保持食物的风味和颜色,过量食用此类牛肉可能引起中毒。
买的熟牛肉为啥是红色的
因为添加了亚硝酸盐。
19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂,开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。一些所谓“传统工艺制作”的产品,哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。
正常煮熟的牛肉是什么颜色的
正常煮熟牛肉不加调色汁,熟牛肉的颜色应该是淡灰色的。加入糖色及酱油的话,颜色为褐红色的;加入红曲米粉的话,颜色应该是较鲜红色;单纯加入调味药料的话,颜色应该是浅咖啡色。。
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