牛肉腱子怎样才能烧烂(牛肉怎样烧才能烂呢)-菲力牛肉网

牛肉腱子怎样才能烧烂(牛肉怎样烧才能烂呢)

大家好，今天给各位分享牛肉腱子怎样才能烧烂的一些知识，其中也会对牛肉怎样烧才能烂呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉怎样烧才能烂呢

牛肉是肉类中最受好评的了，常吃牛肉，身体棒棒。可是牛肉虽然好吃，吃的方式也有很多种，可我们最常烹饪的方式是炖着吃，但是却要花很久的时间来炖它，还不一定炖的烂。如果想要牛肉又烂又好吃，当然是要一些窍门才行的。要想牛肉又烂又好吃，要注意一下几点。

1、选材

新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色,肉质坚实,富有弹性,纤维较细,肌肉之间夹杂着脂肪,倘若用手指按压,其凹陷处顿时恢复原状。牛腱子适合做酱牛肉切片，软中有劲道。牛腩适合炖煮，肉汁丰厚，松软香嫩。

2、拍打

在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

3、加糖腌制

将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

4、使用热水

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

5、水要一次加足

水要一次放足，不要中途加水，中途加水温度会发生变化，会让牛肉的状态收缩，肉质会发紧。

6、加点茶叶

以前我们知道茶叶可以去除牛肉的腥味，但是你知道吗?其实茶叶能帮我们让牛肉熟的更快。在炖牛肉的时候，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，就可以缩短牛肉炖烂的时间，关键是炖出来的牛肉还有一股清香的味道。

最后祝您做出香烂美味的牛肉。

牛肉怎么烧烂

在饮食当中牛肉是比较常见的一种肉类，牛肉当中含有多种营养物质和多种微量元素，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及营养成分等，而牛肉虽然美味，但是难以煮熟，影响口感，需要掌握一些技巧才能更好的煮牛肉，首先需要选择比较鲜嫩的牛肉，在水中泡一下，小火慢炖口感会比较熟烂。

牛肉怎么才能煮烂?

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切。

4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

准备食材：牛腱子，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱，料酒，白糖，生抽，花椒。

酱牛肉的制作方法：

把牛肉按照以上的方法洗净，接着把牛肉放到锅中进行炖煮，大概炖煮30分钟后捞出备用，往锅中加入适量的食用油烧热，下入生姜炒香，再把牛肉放到锅中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火烧开，随后倒入两大碗开水，等到锅中的汤汁再次煮开，就将八角，香叶，桂皮，花椒放到锅中进行炖煮。

大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。

牛肉怎样做容易烂

姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

熟牛肉怎么烧不烂,要怎样才能烧烂

牛肉大家应该都吃过，牛肉做菜好吃又营养，炖牛肉一直是很受大家喜爱的一种做法，牛肉属于粗纤维的肉类，比较难炖烂，经常炖煮了好久还是嚼不动。牛肉为什么炖不烂本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。当然，你明明花了很久，还是炖不烂，可能哪些地方做错了，没有掌握更好的方法。如在做之前用盐了，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了

，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃。以及很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。这些都是有讲究的，掌握窍门让你事半功倍。牛肉炖不烂怎么办在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢?一、把肉选好，做出软嫩味道1、选肥瘦相间的肉无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖

1个半小时就熟烂的刚刚好。2、选对部位是关键选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。二、烹饪前奏，处理牛肉有门道1、肉的纤维先打断用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。2、垂直纹理切肉块切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。3、腌肉有门道可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。三、炖牛肉时的小妙招1、巧用茶叶，只加开水如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。2、蜂蜜或红酒分解蛋白炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。3、糖和醋破坏细胞结构糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。4、用啤酒代替水用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。四、这些锅具是炖肉神器1、高压锅先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。2、砂锅首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多1

个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。掌握这3步牛肉软烂细嫩第一步：选前腿牛腱子肉我们今天要做酱牛肉，所以再选择牛肉时，一定要选择牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要选择前腿的牛腱子，炖出来的牛肉，肉质蓬松、鲜香可口，所以选牛肉最为关键。第二步：牛肉不要直接放锅里煮有些朋友将牛肉买回来后，直接将牛肉切成小块，然后就放到锅里面直接煮，有些朋友认为刚买回来的牛肉直接煮，可以防止牛肉的营养流失，其实这个方法是错误的，我们不说牛肉里面有多少脏东西，就连里面的血水也没办法排出去，所以买回来的牛肉用清水最少要跑半个小时以上，将里面的血水洗干净。第三步，中途不要加水因为牛肉炖的时间比较长，所以有些朋友在煮牛肉时，看牛肉里面的水快干了，就加些冷水进去，实际这样加水进去，会使牛肉更佳的难炖熟，就算要加水，中途也要加热水，不会因为温度过大，而使牛肉热胀冷缩更佳难炖，所以一定要注意这3个步骤，我们在炖牛肉时，就可以轻松的将牛肉炖的软烂细腻，回味无穷。酱牛肉的做法所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、白酒、盐、老抽、黄酱、冰糖、肉蔻、草果各适量。制作方法：首先将买回来的牛肉清洗干净，然后用水泡最少半个小时，洗去血水，将牛肉切成大块，放入锅中烧开5分钟左右，将血末撇去，捞出牛肉控干水分备用，准备一个碗，将黄酱用清水化开，然后准备一个大一点的过，将所有的食材放入锅里，大火烧开后炖半个小时，然后转小火炖2个小时左右关火。将牛肉泡在汤里面几个小时后，将牛肉捞出来放凉，然后用保鲜膜紧紧的包住，放到冰箱里面冷藏，一道酱牛肉就完成了，等到第二天吃的时候取出切片，兑点蒜汁蘸着吃就行，吃到嘴里回味无穷。小提示：牛肉炖好以后，盖上盖子焖上几个小时后再捞出，然后放冰箱里冷藏，第二天切片吃。

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