牛肉面用的粉叫什么粉呢，兰州拉面主要用的什么面粉
大家好，今天来为大家分享牛肉面用的粉叫什么粉呢的一些知识点，和兰州拉面主要用的什么面粉的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
兰州拉面用的是什么面粉
兰州拉面用的是高精面粉，高精面粉比较精道，别的普通面粉是拉不开的，拉时也容易断。兰州拉面的做法是前一天晚上要把面和好，揉光摸上食用油，再用薄膜包裹好放上一夜，叫醒面。第二天开始拉，因为兰州拉面是早歺，早上五点就有人进店吃饭。
香雪面条粉是普通面粉还是中筋粉
国企中粮集团出品的香雪面条粉蛋白质含量是9%，是中筋粉！淘宝销量第一的香满园面条粉蛋白质含量是11%，是中筋粉！天猫超市销量第一的新良面条粉蛋白质含量是10.5%，是中筋粉！结论，普通面条都用中筋粉，只有拉面用高筋粉，中筋粉拉不了！
兰州拉面主要用的什么面粉
选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
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