牛肉面用骨头汤还是牛肉汤(正宗牛肉面汤料的配方和做法)-菲力牛肉网

牛肉面用骨头汤还是牛肉汤(正宗牛肉面汤料的配方和做法)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉面用骨头汤还是牛肉汤这个问题，正宗牛肉面汤料的配方和做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

想开个牛肉面馆不知道牛骨汤怎么熬才好喝

主料：猪大骨头一根、白萝卜一根、葱三根、姜四片、盐适量、鸡精适量、耗油适量。

方法步骤：

1、第一步将猪大骨头过水，然后洗净备用。

2、四片姜，还有三根葱，葱直接系着，不用切，放入锅中。

3、白萝卜洗干净切块，不要太薄，也放入锅中。

4、加入适量水，放入盐，鸡精，耗油，然后把炖锅调到炖汤模式，炖2小时。

5、两小时后即可出锅盛出，这样骨头汤就已经做好了。

正宗牛肉面汤料的配方和做法

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

我想开个牛肉面馆，请问牛大骨汤怎么熬有没有正宗的配方