怎样煮好牛肉不老不柴不硬为什么家里涮牛肉又柴又硬-菲力牛肉网

怎样煮好牛肉不老不柴不硬为什么家里涮牛肉又柴又硬

大家好，关于怎样煮好牛肉不老不柴不硬很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么家里涮牛肉又柴又硬的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

为什么家里涮牛肉又柴又硬

在家里涮牛肉又柴又硬可能有以下几个方面的原因：

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。

3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？今天我来回答一下这个问题。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，对于这个问题，我的观点是：如果你是炖牛肉的话，应该选择肩部和胸部的肉，这两个部位的肉炖起来更好吃，炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题，我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

牛肉如何处理更好

很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢？

1、清水浸泡

牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

常见的烹饪方式用什么肉

清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃：牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃：适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃：里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

炖牛肉如何做到肉烂不柴

以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴。

先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。

1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时。

2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。

3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤。倒入砂锅，再将牛肉重新入锅。

4、加入花椒、大料、酱油调味，再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟。

5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。

这里需要注意的是：

1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。

2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。

胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。

好了，今天的这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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牛肉怎么做才能不硬不柴

避免牛肉又柴又硬的方法：牛肉买回家后，最好先将牛肉切成大块，放在水中浸泡，泡出血水，就不容易又干又硬了

1、之后再去焯完水的牛肉不能冷水入锅，只能用开水。

2、小火慢炖，开锅后转最小火两个小时最佳。

3、高压锅，依旧是焯水牛肉不可碰冷水，小火慢炖，但是可以缩短炖的时间，40分钟到1小时就可以了

怎样煮好牛肉不老不柴不硬的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么家里涮牛肉又柴又硬、怎样煮好牛肉不老不柴不硬的信息别忘了在本站进行查找哦。

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