切开牛肉发黑(牛肉怎么发黑了)
• 阅读 31• 作者 巴蜀沛绿
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牛肉在铁锅里煮,牛肉怎么发黑了
一:铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的,而且跟空气接触容易氧化,“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑,所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。
二:除了锅之外,就是使用劣质的“香料包”引起的。现在大部分的“淮南牛肉汤”所使用的料包都不是传统的那种了。很多都是从市场上大料摊直接买的(说是“牛肉汤料包”,其实就是普通做卤菜的“卤料包”),或者是“山寨”的。
三:为了增加牛肉汤的味道,而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好,难以做出正宗好吃的味道,一些店主就借用市场上卖的这些“添加剂”来调汤,以拉近和“正宗淮南牛肉汤”味道上的区别,但这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤!
冻牛排化开变黑能吃么
冻牛排颜色发黑,发红均属于正常情况,是铁离子在不同氧化情况下的颜色改变,是可以吃的。
颜色发黑是解冻时间太久加上漏气,牛肉被过氧化了。牛肉里面的肌红蛋白,本身是紫色,氧化后呈现鲜红色,再氧化就会发黑发褐,这是正常现象。
牛肉是否坏,不在颜色,要看气味、表面粘稠度等。
牛肉煮出来发黑是怎么回事?
牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑。
牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑。再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。
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