麻辣牛肉为什么发黑了呢，做麻辣烫为什么用牛骨不用猪骨呢

大家好，今天来为大家解答麻辣牛肉为什么发黑了呢这个问题的一些问题点，包括做麻辣烫为什么用牛骨不用猪骨呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么牛肉板面会风靡河北全境

现在大街的有非常多的特色小吃琳琅满目，令人眼花缭乱，而偏偏有一种来自外地的面食近几年风靡了整个石家庄市甚至于整个河北，这种神奇的食物究竟是什么呢？

答案——牛肉板儿面。下现我们就来看看它究竟是有怎样的魔力让大家对它如此的喜爱。

牛肉板儿面产自于安徽，是一道美味可口的地方面食小吃，它主要的特点就是面条柔韧耐嚼、卤子香中泛辣，整体看上去红、白、黄三色让人看着非常有食欲，吃的时候人们还可以根据自己的口味去选择卤子的香辣程度。适合老年人、儿童、消化力弱的人食用。

板儿面的面条之所以那个有嚼劲，是因为作面条的面粉是选用优质的高筋小麦粉，按比例放入水、盐和成面团并反复揉搓之后制成的。板儿面的卤子则是选择上等的牛油、几十种香料、干红椒以及上等的牛肉按比例及先后顺序熬制而成的，熬制的火候十分重要，远远的你就会闻到这诱人的香味，忍不住去吃上一碗。

牛肉板儿面的营养也是十分丰富的，这里面不仅有谷物，有肉，还会配上蔬菜，对了板面里的卤鸡蛋也是必不可少的呢，这样荤素的搭配不仅为人体提供了所需要的各种营养而且里面的辣椒吃过后会让你浑身发热，可促进血液循环。另外，牛肉板儿面纯正的味道加之低廉的价格，适合广大群众的消费水平，所以倍受人们喜爱。

听我介绍了这么多，还没吃过的您还不快些行动起来。

说起牛肉板面，还真是挺让人不解的。它是来自安徽的美食，但是实际上安徽没几个吃牛肉板面的，反而是在河北地区格外受欢迎。河北范围再细说一点，最多人吃的还算石家庄第一。就这个现象我自己琢磨过，总结了几点：这图片是不是看着就很饿！

1、首先是板面这个味道就是河北人的口味。从外表上看，板面主要有宽的板面、肉片或者肉沫、绿菜、辣椒还有香浓的汤底（主要是卤制）这几样，根据个人的爱好可以加豆干或者卤蛋等。味道更是不用说了，多种调料熬制的汤底很香浓，辣度自己掌握。河北人吃东西习惯带色，面食又对胃口，试问有谁可以拒绝这样的美味！

2、板面的价格普遍都便宜，我个人坐标河北保定，通常去吃一碗板面儿都控制在6、7块钱左右，吃得很饱很满足！在别的地区相信也贵不到哪里去！所以普遍接受性还是很高的！

3、最后说为什么在石家庄最多板面小店了。说到美食，保定有驴肉火烧，北京有烤鸭，天津有狗不理包子，柳州有螺蛳粉，桂林有桂林米粉，但是石家庄是一个百年的新兴城市，他还没有一个自己代表性的地方美食。并且很多的外来人口，于是安徽板面在石家庄就大行其道了，当然还有其他的美食，但是不知道为啥，我每次去石家庄，吃的最多的还算牛肉板面。

说了这么多，也不过是我个人的看法，大家有不同见解或者要补充的可以在评论区留言,谢谢。

不知道为什么突然间安徽的牛肉板面火遍了全国，突然间有很多朋友在咨询我为什么牛肉板面会火，还会火多久的问题。我仔细调研并思考了牛肉板面风靡的原因，主要如下：

一、面条不错

首先板面区别于我们传统最常见的面条，其属于宽面的系列，用高筋粉制作，面条非常劲道，北方人向来对面条比较挑剔，牛肉板面的面条劲道十足，符合大家对面条本身的口感需求。

二、搭配自由、丰富

传统的板面有牛肉板面、羊肉板面，其实际上是将牛肉、羊肉在卤汁中卤熟，面条煮好后用牛肉、羊肉的卤水浇在面条上，最近两年把类似麻辣烫的搭配与板面做了结合，你可以选卤水中的豆筋、鸡蛋、鱼丸、蔬菜等，只要你能选，我就能煮，丰俭由人，深受年轻人的喜爱。

三、口味符合年轻人的需要

如今的年轻人喜欢麻辣的产品，在河北、北京的市场上火锅、串串、麻辣拌、麻辣烫这几年深受年轻人的喜爱。

哈哈，平稳落地，这个问题我太有发言权啦！因为板面是我们安徽的啊！具体位置是安徽省太和县，我的老家！太和板面其实最正宗的是羊肉板面哦，不是牛肉，但是，只要出了太和县，所有的地方都写着“正宗太和牛肉板面”我也是醉了！

我从小就是吃着板面长大的，在我的老家，有很多家板面馆。我们早餐不吃板面，一般是作为午餐和晚餐。最带劲的就是晚上，吆五喝六带几个好朋友，一人一碗板面，多加辣椒，里面放几瓣大蒜，浇上些醋，哇奥，那味道，想起来就流口水！再加几个羊蹄子，喝些啤酒，要点凉菜，基本就是我们太和人夜生活最爽的搭配啦！当然，现在夜市品种多了，烧烤，麻辣烫，火锅等等，选择很多，但是我们最爱的还是太和羊肉板面。面里羊肉不多，几小块，我哥和朋友学会了炸羊肉，就是板面里浇上的汤头，味道很正宗，炸的时候材料放得足，扎好放凉之后就硬了，方便携带，能放很久，想吃的时候就把炸好的羊肉拿出来放在锅里，加上水煮开，汤头就好了。自己加点儿盐和面，擀成细长小剂子，捏着两头，在板上摔，一边摔一边用一点儿力气往两边拉，摔出来的面又宽又劲道，在清水里煮，煮开后加点儿菠菜(我们老家面馆放什么菜都行，大白菜，小青菜，都可以，反正原则就是当季的便宜蔬菜)我最喜欢放菠菜。烧开之后连面带汤盛到碗里，之后浇上汤头，一碗热腾腾的香辣羊肉板面就做好啦！喜欢吃的朋友可以私信我哟，我不是卖这个的，不过我哥哥做的超好，可以分一些给大家哟！

其实牛肉板面不仅是在河北火爆，北京还有其他一些北方城市都有不少人爱吃这口。

堂姐第一次吃板儿面是在北京，点的外卖，然后觉得哇，好好吃，好开胃！辣椒的香气和牛肉的香味融合在面和青菜里，滴一点醋，再加一个蛋，完美。

其实辣辣的食物很容易受到大家的欢迎，因为本身辣就是一种让人胃口大开，又容易上瘾的食物。再加上北方有不少人爱吃面食，又辣又香的板面受欢迎一点都不稀奇。

但是，外卖有时候送过来面就会有点坨了，如果嘴馋的话可以再家自己做一下板儿面试试。

肉酱做法：

~炒锅上火烧热，加少许油下入豆豉煸炒，豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。

~然后倒入肉末煸炒至变色且油色清澈后，下入葱姜蒜末炒香。

~葱姜爆香后烹入少许黄酒炒匀，然后倒入豆瓣酱炒匀，炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟，使材料充分混合入味。

~当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时，倒入熟花生碎和熟芝麻炒匀，然后再放入适量白糖炒匀，放少许味精提鲜。

~待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。

面条做法：

板儿面要求面的硬度较高，因此和面时可以加少许鸡蛋和一点点盐，让面更有劲道。和成硬面团后擀皮切成宽长面条，或者直接放入压面机压成宽面即可。

有什么关于吃的问题，来问好奇心食堂吧~

我做板面三年了，一直在内蒙古的锡林浩特市里。因为这里人大多对辣不怎么“感冒”，所以经营起来有些难处。我的手艺就在安徽太和县学来的。味道可以说非常正宗。这两年有些人看到我家客源很稳定，也学着做起了板面。可是说真的，味道实在是不敢恭维。我担心他们会把这个美食的招牌给弄“砸”了。

我觉得无论做什么行业，只要做的好，让大家去接受了，那就成功了。不怕店多，只要每个店都用心去做，做到“酒香不怕巷子深”的程度，无论是什么特色小吃在哪儿都能“大火特火”起来。

大家好，这个问题很有意思，首先我是河北承德人，牛肉板面在我们那边真的是火的一塌糊涂，街边一排店必有牛肉板面！无论冬天夏天，都能听到那特有的声音：老板来碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒！

这里面还有一个很有意思的小故事！

据说在很久以前又一个安徽人，在外打拼两年有余却屡屡受挫，有一天来到了承德，身上的盘缠也不多了，晚上一个人坐在路边小店里喝闷酒，思量着出来这么久也没有赚到钱，不如就此回家吧！不自觉的喝得有点多了，稀里糊涂就在小店的椅子上睡着了。睡到了半夜突然有点饿了，就跟小店要了碗面，吃了一口就吐了，直跟老板说这面难吃，老板还差点跟他打了起来。这安徽人气不过，想着都要回家了还要受这委屈，不服输的劲就上来了，一横心，不走了，你这小店不是卖面的嘛，看看是你卖的好还是我做的好。

原来这安徽人有一手做面的手艺，也许是地域的原因，走到哪里都没有人认可。第二天拿着仅有的盘缠买了锅碗瓢盆等灶具，在小店旁边支了个摊就干起来了，没想到一面成名，当地人非常喜欢这种辣味十足的感觉，尤其是那辣椒，用牛油炒过的辣椒里面全是油，美味异常。就此在承德八县三区遍地开花！

板面好吃主要是他的调料，据说正宗的板面一共有大料小料32种，很多开店的由于调料匹配不全而味道也不尽相同。在承德吃板面主要吃的就是辣椒和鸡蛋，因为一碗面给的牛肉太少了，哈哈！

有幸见过两次老店炒料，那味道真是刺鼻的受不了，跟平时吃面的感觉完全不同！

也许是天照此物，板面一出来就迅速占领了市场，打开了河北人的味蕾，一直到现在只要回家还是想吃一碗！

板面的性质比较筋道,口感不错,北方人吃面更在乎面条本身的筋道,对味道的要求不如南方高,所以板面这种纯手工面一出现就受到北方人喜欢,加上牛肉熬汤,味浓醇香,配上筋道的板面就是美味.

答

牛肉板面，原产地在安徽，它源自安徽阜阳太和县，由安徽羊肉板面演化而来。

传说板面是由张飞发明的：张飞的急躁脾气，对任何事情都要求速度快，有一天饭晚了，张飞看见火头军正手擀刀切面时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂“挺大个爷们，做个饭也像娘们，磨磨唧唧，……”，顺手把摔出来的面，扔到了锅中煮，结果煮做出的面，很筋道很好吃，并且这样做面的方法，要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。后来流传到民间经过不断完善有了现在的牛肉板面

牛肉板面之所有嚼劲，是因为作面条的面粉是选用优质的高筋小麦粉，按比例放入水、盐和成面团并反复揉搓之后，一般都是放置时间长了，现在居然有的是把活好面放置在冰箱里面，让水与面行到了。这样做出来的面，口感更好，更劲道。

板儿面的卤子则是选择上等的牛油、几十种香料、干红椒以及上等的牛肉按比例及先后顺序熬制而成的，熬制的火候十分重要，远远的你就会闻到这诱人的香味，忍不住去吃上一碗。为什么后来由羊肉改为牛肉，都是膻香，但是牛油煮过的蔬菜颜色更好看，并且面的颜色发亮。对于牛肉的卤汤好喝，据说是越是陈年的味道更加浑厚。不过熬制百年味道的人已经没有几个，我花了多少时间，也没有遇到了。卤出来的味，是经久弥香。

另外牛肉板面的香来自辣，主要就是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

卤牛肉的肉汤里，在放熟鸡蛋，浸泡的时间长了，吃到嘴里有牛肉的味道，其做法就是跟茶叶蛋一样，不过茶叶蛋是熟鸡蛋泡在茶叶里吃的是茶叶的清香，而卤蛋吃的是卤牛肉的味道。

一碗够劲道的板面，配上一个卤蛋，在来点青菜，浇上红辣椒的卤子，汤清澈见底，面洁白如玉，红的发黑的胡辣椒。我喜欢这种感觉，并且它好而不贵，

牛牛肉板儿面纯正的味道加之低廉的价格，适合广大群众的消费水平，所以倍受人们喜爱。

首先要说河北人比较喜欢面食，一般情况下牛肉板面摊位的位置都是街边，这样人们选择起来也比较方便，一般都是打工学生们吃的就是方便快捷，还有板面吃起来还是比较劲道，辣味十足喜欢辣口味的肯定比较喜欢，辣中带着香味街边随处能看到买板面的

做麻辣烫为什么用牛骨不用猪骨呢

做麻辣烫用牛骨，那是由于在营养方面，牛骨要比猪骨要有营养，而且就口感上来讲，用牛骨熬制的汤底味道会更好一些，因此熬制麻辣烫汤底的话，还是用牛骨比较好。

和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收，牛肉中的营养96％都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益。

扩展资料：

牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。

牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体属骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退。

骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

参考资料来源：人民网-骨碎补杜仲牛骨汤能壮骨

卤菜什么时候是旺季

经常听到有人说，夏、秋是卤菜店的旺季。其实，这话我倒不是很赞同。我仔细观察过很多的卤菜熟食店，一年四季卖的菜品都是一成不变的。既然发现了自己的卤菜店夏季生意好，那说明你的菜品适合夏季，而到了冬季为什么生意就不好了呢？说明菜品不适合冬季，或者说冬季大家不喜欢某些菜品。这就需要我们在冬季想办法去更新一些适合冬季的菜品。四季在变换，那么我们自己也要跟着实时改变，这样才不会在冬季被顾客冷落。那么，对于很多卤菜店来说，在蛰伏了整个冬季之后，夏天旺季来临之际，该如何提前布局呢？今天我们就来聊聊这个话题。（菜品种类和名称我会附在文章的最后，供大家参考）。

第一：首先，做好菜品的选择。夏季天热，人们大多不喜欢吃太油腻的东西。猪头肉一类的就不要作为主打产品来下功夫，除非你的卤猪头肉有特别之处。在四川，夏季的话，猪头肉一类的都是白卤，然后切片作为凉菜来卖。如果真要卤熟来卖，建议不要卤得太软烂，因为太软烂了，吃着也腻人，夏季卤猪头肉，最好卤到9分熟，卤的时候用中火，这样猪头肉吃起来不油腻且带点脆感。其次，牛肉，鸡肉、鸭肉一类的比较受欢迎，牛肉可以做卤牛肉、麻辣牛肉干、干拌牛肉，手撕牛肉等，适合夏季喝啤酒，吃夜宵，也可作为零食来吃。鸡肉，除了可以做卤鸡之外，像棒棒鸡，凉鸡片、凉拌麻辣鸡块等都是夏天大家喜欢的菜品，鸭肉本身凉性，在夏季，也是一些注重健康和养生一类顾客喜爱的菜品，烤鸭、烟熏板鸭、手撕鸭、盐水鸭等都是可供选择的菜品。其他比较畅销的菜品当属零食类卤菜了，麻辣鸡爪，麻辣鸭脚，麻辣鸭肠、麻辣鸭屯、麻辣鸡翅、麻辣鸭舌等，这些零食类卤菜，既是下酒、夜宵的最佳菜品，同时也是休闲、旅游携带比较方便的菜品，在夏季都大受欢迎。

卤素菜，这个在夏季绝对是畅销菜品。一些应季的蔬菜可以尝试卤一下。比如卤藕片、土豆片、菜花、西兰花、四季豆、海带、木耳等，当然，这类蔬菜的卤制方法不能像肉类一样卤好摆在那卖，最好的办法是烧一锅卤水在旁边，现卤现卖，也就是顾客来了，点好之后现卤，卤好了，淋点红油辣椒即可。或者是作为凉卤来卖，即用竹签串上，卤好之后，迅速降温，然后摆在盆里或者盘里。卤蔬菜类，注意一个诀窍，火力大，速度快，意思就是蔬菜在卤水里断生即可出锅，否则，卤得太久，就没有蔬菜的清香味了。

酸辣类菜品。夏天因为天气炎热，人们的食欲总是不好，这时候，酸辣的菜品有着消暑、开胃、提升适宜的效果，在夏天也是大受欢迎的菜品。酸辣泡鸡脚、泡耳片、泡鸭脚、泡笋丝、藕片等都是不错的选择。

最后就是凉菜类了，不管是肉类还是素菜类，凉拌菜在夏季都是绝对的主打菜品。

第二：卤菜用具的选择。现在很多卤菜店都喜欢用一种保温汤锅来卤菜，这种锅的好处是省燃料，保温效果好，在冬季，这种锅很实用，而夏季，这种锅有一个弊端就是散热慢，容易使卤水变质。所以，夏季一般采用普通的不锈钢桶来卤菜，卤完菜以后，卤水能够快速降温，从而保证卤水的质量。

第三：菜品保质。冬季因为天冷，卤菜摆放两天也不会变质，而夏天不行，因为气温过高，第一卤菜容易发干，发黑，第二卤菜容易变质。所以，开店的应该提前做好保护措施，比如在店里安装空调，或者售卖柜换成能够恒温的保鲜售卖柜。这样可以增加菜品的保鲜度和售卖期。

第四：宣传和菜品的试做。开店，做一些宣传是必要的，但是我们做的是食品，所以，任你说得天花乱坠，也不如顾客尝一口实在。从现在开始，我们就可以对选定的菜品做一些尝试和研究，先试着做一些，让自己和身边的朋友来品尝一下，对味道、口感等不断的做调整，直到满意为止。在推出新菜品之后，力求一炮打响，千万不要让顾客来做你的试验品，那样，等你调整好，可能夏天这个旺季都过去了。

第五：操作间和售卖间的环境卫生。经过了忙碌的春节，我想，很多卤菜店还是没来得及仔细的打扫和清理这些地方。现在天气渐渐暖和了，也是细菌、蚊虫滋生的高峰期，提前做好清理工作，做好消毒工作。防患于未然。监管部门的要求是操作间和售卖间四面墙贴上瓷砖，有防尘、防虫、防蝇、防鼠设施，这些设施不光是应对监管部门，同时也是对自己和顾客负责。万一不小心在菜品里发现点杂物或者顾客吃了卤菜造成食物中毒现象，基本上一家店就废了。这点，很多人抱有侥幸心理，在这里，我奉劝大家，别抱侥幸心理，如果发生一次大的事故，可能这辈子都完了。花小钱，求安全。平安是福！！！

第六：防火。夏季天气干燥，容易引发火灾。去年我一个徒弟开店，在卤菜的过程中离开了几分钟，结果发生煤气泄露引发火灾，恰好他的隔离墙又是那种泡沫夹芯板，大火还波及了隔壁店，他赔偿了10多万。所以，在操作间，最好所有材料都用防火材质的，如隔离墙，房子吊顶等，电线、煤气管道等远离火源。在店里或者操作间最好配上灭火器，以防不测。随时检查煤气管的接口是否松动，现在很多卤菜店都用猛火炉，由于压力大，煤气管很容易松动甚至滑脱，一旦发生这种情况，后果不堪设想。

所有这些，看似简单，但是真要做起来还是挺繁琐，所以，在迎接旺季来临之前，我们都应该提前做好准备工作，特别是菜品的选择、调整和试验，这个一定要走在前面，想要在众多的竞争对手中脱颖而出，菜品的选择也是一个很重要的环节。人无我有，人有我好，做到菜品丰富，口味独特，实时应季，这样我们才会在夏天这个火热的季节有一个红火的生意。当然，除了菜品，还有其他很多地方需要我们用心的去学习和总结，只有这样，生意才能越做越好。

好了，关于麻辣牛肉为什么发黑了呢和做麻辣烫为什么用牛骨不用猪骨呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！