炖牛肉应该冷水抄一下吗？炖时放热水还是冷水-菲力牛肉网

炖牛肉应该冷水抄一下吗？炖时放热水还是冷水

其实炖牛肉应该冷水抄一下吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水，因此呢，今天小编就来为大家分享炖牛肉应该冷水抄一下吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水

在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：

主料：洋葱2个、牛肉500克

辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml、姜2片、葱2根、蒜5瓣

做法步骤：

1.牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。

2.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

3.小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。

4.放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可

注意事项：

1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。

2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。

炖牛肉前,用冷水煮一遍牛肉,这样真的可以吗

众所周知，很多年轻朋友们都特别喜欢吃牛肉，但是在炖牛肉之前都喜欢用冷水煮一遍牛肉，这样主要就是想要去除牛肉里边的肉腥味，接下来小编就为大家介绍一下。

一、这样是可以的，同时也会让肉更加的紧实

首先要知道用冷水煮一遍牛肉是非常正常的一个现象，不仅是牛肉，像猪肉，羊肉在炖之前，都是要经过冷水下锅进行焯熟的，这样炖起来耗费的时间不仅非常的少，另外口感也会非常的棒，另外牛肉里边是会有一些腥味存在的，特别是像羊肉的膻味儿非常的重，如果不提前焯水加入料酒去腥的话，那么对于气味儿非常敏感的年轻朋友们来说是不能够接受的。其次在冷水下锅之前也最好要将肉清洗干净，因为在买牛肉的时候，很多中老年人都喜欢用手去摸肉，看看肉的质感如何，如果拿回到家中不及时清理的话或者是不及时清洗的话，就会导致肉上的一些细菌进入到大家的肚子当中，从而出现生病的情况，另外焯熟的牛肉更容易熟。

二、炖之前再炒一下

除此之外冷水将牛肉煮一下，能够将肉的肉腥味全部去除干净，另外在炖的时候牛肉汤也会更加的好喝，不过在焯完水之后要及时的清洗，另外将肉再炒一下再炖才是最好的，这样弄出来的肉不仅会更加的鲜另外汤也会更加的好喝。

三、结语

最后小编想说，牛肉给人一种松软的感觉，但是经过冷水焯熟的牛肉不会这样，因为口感会变得更加的紧实，对于一些上班的年轻朋友们来说，冷水下锅的牛肉炖起来的时候时间也会变短，另外也会将肉里面的血水全部泡出来，既节约了时间，同时也能够保证牛肉的口感，可谓是两全其美。

清炖牛肉用冷水好吗