炖牛肉必须放小苏打(炖牛肉为什么要放小苏打)
今天给各位分享炖牛肉必须放小苏打的知识，其中也会对炖牛肉为什么要放小苏打进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
炖牛肉可以放小苏打吗
炖牛肉可以放小苏打吗？
炖牛肉是可以放小苏打的
炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛内肉纤维的作用，从而容让牛肉做出来软嫩可口。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
牛肉细嫩的方法：
牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。
小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用
牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。
炖牛肉为什么要放小苏打
炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
炖牛肉可以放小苏打吗好处是什么
1.嫩化牛肉:在腌制牛肉时可以放一点，比如一斤牛肉放3g左右的小苏打粉，再加10g左右的白糖去除小苏打的苦味，这样做出来的牛肉味道香嫩可口；
2.可以缩短炖煮时间:炖煮时放2-3g小苏打粉，可以快速软化肉质，并中和肉酸；
3.煮鱼放小苏打，还有去腥的作用
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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