红酒牛肉?红酒醉牛肉怎么做
大家好,关于红酒牛肉很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于红酒醉牛肉怎么做的知识,希望对各位有所帮助!
红酒醉牛肉怎么做
1.主料:牛腱1000克葱姜蒜适量辅料:生抽(约40ml)调料2大勺老抽(约40ml)调料2大勺白砂糖(约30克)调料1+2茶匙柱候酱(约40ml)调料1+1大勺八角(料包)2个桂皮(料包)1片小茴香(料包)1/2茶匙花椒(料包)1/2茶匙香叶(料包)2片
步骤1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多,我扎了大概5分多钟。
2.我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。
3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。
4.加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。
5.锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。
7.倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化
8.放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。
9.在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。
10.再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。
11.将料包的内容放入调料包入锅。
12.盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态
红酒腌制牛肉的做法
红酒腌制牛肉
1、大概5分多钟
2.用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉
3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜
4.加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚
5.锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6.大火烧开后盖...
红酒牛肉煲怎么做
1.将牛肉切成大块,大概我喜欢切8cm见方,特别是国内买的牛肉水分太大,可以切大一点
2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦,现在有无纺布式的厨房纸巾,非常好用,将表面的血水祛除,牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏,第二,没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色,因为有水分在表面的话,锅子的热气就一直在烧水,蒸汽包裹牛肉,出不来焦香的表面。
3.烧一口锅,放一些橄榄油,油热后,将牛肉放入,每面煎制棕黄色,大概煎制3-5分钟,将牛肉夹出,放在一边,剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4.接下来,我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm,正宗的红酒炖牛肉,蔬菜只是用来调味,一般切1cm小块,吃的时候尝不出来,切2cm,最后会保留口感,看自己的爱好。
5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒,酌情加一些黄油,煸炒直到洋葱炒到透明,胡萝卜全完炒软。
6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二,不用去皮,将切口朝下放入锅中,用筛子过滤掉部分油,再将食材放回锅中,加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled番茄puree,将面粉均匀的撒在锅中,放面粉的原因,主要是为了让食材能挂住酱汁,搅拌炒动
8.将parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9.倒入一整瓶红酒,和250mlPortWine,放入五花肉炖煮,reduce掉1/3的水分。PortWine在这里的作用是增色,出来的菜品颜色鲜亮,因为Port比较甘甜,所以你可以按250-350ml这个量,按自己的口味酌情添加。
10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内,将牛肉也一块块放入,这时候酒正好刚刚与食材齐平,食材微微凸出,再煮15分钟,我们倒入500ml水,或是牛肉高汤
11.将烤箱以180度预热,将牛肉锅放入,盖好,用160度,烤3-4个小时
12.接下来我们做配菜,小洋葱对半切,买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份,除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇,将培根切成条,1cm宽
13.将培根放入平底锅,煸炒到棕色,将油沥出,培根放到一边。
14.在另一个锅里炒小洋葱,直到棕色,焦糖化,我们放入大概50mlportwine,port和洋葱搭配非常完美。
15.在一个锅中放入2大勺橄榄油,将蘑菇翻炒熟
16.将烤箱内的牛肉盛出,将配上刚刚超好的配菜,还可以放一点切好的parsley碎,就完成了
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的红酒牛肉和红酒醉牛肉怎么做问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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