酱牛肉做好后为什么软刚酱出来的牛肉很软怎么办-菲力牛肉网

酱牛肉做好后为什么软刚酱出来的牛肉很软怎么办

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱牛肉做好后为什么软，刚酱出来的牛肉很软怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

刚酱出来的牛肉很软怎么办

同事和家里人都说好吃,比超市卖得好!

好,下面就说一下制作方法:

1)"选".选牛肉,我选的是键子肉.(跟卖肉的说要做酱牛肉,卖家就知道卖给你是什么肉了)

让卖肉的将肉切成长方块

2)"泡".将买回来的肉,泡在水中.这样可以把血水泡出来.(泡半天或一夜都可以)中途还可以换二到三次水.等没血后,在用手洗一两遍.

3)"焯”。锅中倒入水，等水冒小泡时（80度水左右），放入洗好的肉，水开后，1。5分钟后关火，将肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分钟后，取出肉。(这步很关键）

注意：不能用开水，一定要80度左右的水。

一定要在冷水中包。这样可以使肉紧些，不散。

4)"浸"将焯好的肉,放到高压锅中,我买了3斤肉，倒入2袋珍极生抽，少加一些水，一定要没过肉。保证肉浸在酱油里。如果有什么盖子的话，可以压一下，保证肉全部浸在酱油里。浸一个晚上吧。（时间长，易入味）

注意：一定要用生抽(1.5元/袋），当然用生抽王更好的，味道鲜。

5)“煮”。第二天一早，在压力锅中，加入香料（香叶，大料，桂皮）等或者直接用一包炖牛肉的料也行。如果有啤酒的话，可以加2汤勺。肉会比较鲜。等压力锅冒气后，转小火，炖30分钟，如果想肉软的话，可多炖5分钟。因为是做酱牛肉，所以不宜炖太烂。

6)炖30分钟后，关火，等锅自然冷却，开盖取出肉来，放到盘中，可以放到阳台（冬季阳台比较冷），让肉自然冷冻，这样切比较易切，不易碎。切的时侯要注意肉的纹理。

7）剩下的肉可以放在锅中让它浸着，想吃的时侯，取出一块，然后晾干，然后再切。

8）肉汤可以做面条，或炖菜。不要直接扔掉，挺可惜的。

为什么买的酱牛肉比自己做的软

一般来说，如果是超市里的酱牛肉都会添加大豆蛋白，然后用机器摔打吸收水分，调味品，大豆蛋白，让牛肉与其混合均匀，这样降低成本。或者价格更便宜。如果是外面的店铺，不排除以上原因，另外我想应该是你们酱牛肉选择的部位不同，时间不同。

酱牛肉不够软烂,应该怎么办

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办

酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说，牛肉没有煮好是因为煮的时间不够，只要放在锅里再煮一遍，就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛，因为老牛的肉质越老，肉纤维越不粗，尤其是一些经常养殖的牛，或者母牛肉，需要用小火酱长时间煮，否则牛肉很难咬到，这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱，至少要4个小时！做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实，肉质紧致，结实，切的时候牛肉不容易坏。当然，并不是不能选择其他部位的牛肉，但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。配料：酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱，色泽金黄、味道好、味增饱满。

二、酱牛肉为什么越煮越硬

1、煮的时间不够。我们煮牛肉，一般是炖肉，一般需要这样长的时间。因为牛肉里有很多纤维素，所以肉质慢慢变软需要时间。时间不够的话，肉硬得咬不动。所以我们至少炖一个小时。高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。在这里，我一般做饭的时候最后放盐。另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。牛肉也一样。所以，炖的时候建议先炖再加盐。那样的话，腐烂也会很快。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛肉的肉质纤维会变硬，咬不动。

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