土豆烧牛肉炖西红柿做法,牛肉炖土豆和西红柿的做法
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牛肉炖土豆和西红柿的做法
牛肉炖土豆和西红柿的做法如下:
1.牛肉切块,加入料酒和酱油腌制10分钟。
2.土豆去皮,切块;西红柿切块;葱姜蒜切末。
3.热锅冷油,放入葱姜蒜炒香。
4.加入牛肉煸炒至变色。
5.加入料酒、酱油、糖和盐,翻炒均匀后加入适量的水。
6.大火煮开后转小火炖煮40分钟左右,直到牛肉变得很嫩。
7.加入土豆和西红柿,继续炖煮15-20分钟,直到土豆软烂入味。
8.最后根据个人口味再次调味,撒上葱花即可。
西红柿和土豆牛肉可以一起怎么炖
西红柿和土豆牛肉可以一起怎么炖
食材
牛肉350克
西红柿280克
土豆250克
洋葱30克
葱1根
姜2片
蒜2瓣
油20克
生抽2汤匙
番茄酱1汤匙
冰糖5粒
盐2克
方法/步骤
1
首先,我们来准备一下食材。牛肉要选择有些肥肉的吃起来才会香,如果是用牛腩来做这道菜就更好了。西红柿要选择熟透一点的,会比较容易炒出汤汁。
2
接下来处理食材:我们把牛肉切成大一点的块,因为牛肉遇热会收缩,所以切的时候尽量切大点,切好后放在凉水里浸泡一下血水。
3
将西红柿洗净,在顶部切个“十”字,在热水里泡一会,然后冲下凉水,这样西红柿的皮就很好去掉了,把去皮的西红柿切成块待用。
4
土豆去皮切滚刀块,切好后浸泡在凉水里,以防止氧化变黑。
5
洋葱去掉老皮洗净切片,葱姜蒜顺便准备好。
6
将浸泡在水里的牛肉捞出,冷水入锅,水开后瓢去浮沫,把牛肉用漏勺捞出,并用热水冲洗干净。(因为牛肉的血水会比别的肉多,所以焯完以后要在冲一下,但是一定要用热水,不然焯过的牛肉一遇冷就变硬了,再怎么煮都不会有软烂的口感)
7
平底锅倒1茶匙油,把土豆放下去略微煎一下,这样我们炖出来的土豆才会完整,表面不会糊糊的。
8
热锅倒1汤匙油,把葱姜蒜和洋葱放下去煸香,随即放入一半的西红柿炒出汤汁来。
9
倒入焯过水的牛肉块,翻炒均匀后,淋入2汤匙生抽,最好用生抽不要用酱油,因为酱油的颜色会深一点,做出来成品颜色会略重一些。
10
调入1汤匙番茄酱,番茄酱可以使汤汁更加酸甜浓郁,再投入5颗冰糖,倒入没过食材的热水,水一定要一次性加足,多一点没关系,而且要用热水,不要用冷水。盖上锅盖,大火煮开后,转小火炖1个小时。
11
1小时过后,我们把剩下的一半西红柿和煎好的土豆一同放入锅中,盖好盖子,继续炖煮20分钟。
12
最后出锅前我们调入2克食盐,翻炒均匀后便可盛出装盘。
13
成品图。
注意事项
tips1:焯牛肉的时候要冷水入锅,不要盖锅盖,焯好后,用热水再冲洗一遍。
tips2:炖肉的水要一次性加足,若要中途加水,请加热水。
tips3:放入土豆继续炖煮时,请务必看着点锅,别烧糊了。
tips4:盐要最后快出锅前放。
牛肉炖西红柿土豆的做法

每个人都有只属于自己的一份热腾腾的回忆,我还记得我第一次炖牛肉的时候,几年前的冬天,在那个只有一张床和一个厨房组成的屋子里,满满一碗土豆西红柿牛肉给予心灵上最大的慰藉。
买来的牛肉斩比一口大小稍大一点的大块,因为牛肉会缩水,所以不要切太小。

牛肉冲洗干净,放入冷水锅中加热飞水。

煮开后,出现大量血沫,倒入一勺料酒,晃动锅子捞出,用温热水冲洗干净牛肉块。

热水中放西红柿烧味汆烫,可以直接用刚才煮过牛肉的开水,因为外皮不用。直到皮绽开,拿出立刻过凉水,去掉西红柿蒂头部分,切大块,备用。

锅中加一点普通炒菜用油(花生油、菜籽油都可),溶化一大块黄油,直至黄油完全溶解冒出小泡。

西红柿块迅速下锅翻炒,炒出变软,出红油。

姜切片,葱切寸段,与大料一起放入锅中,加入三勺左右番茄酱,继续翻炒均匀,番茄酱融入其中,汤汁变红变浓稠。

加入适量开水,稍微炖煮滚沸2-3分钟。

预热一个砂锅,趁热将这一锅西红柿汤汁倒入砂锅,放入飞过水洗净后的牛肉块,再次烧开后,转最小火,加盖炖煮2小时。炖煮两小时后,捞出煮烂的大料、葱段、姜片。炖煮期间要不时用勺子搅动,防止糊底。

土豆、胡萝卜洗净去皮切一口大小滚刀块。加入砂锅中继续炖煮45分钟后,加入盐,搅动均匀迅速出锅。

如果有时间,继续闷上一会儿会更好。这道菜反倒是放冷后重新热了更好吃,冬日时光炖上一大锅,可以与朋友家人分享。

盛出一碗,奖励自己。

小贴士
1、给肉类焯水,要冷水下锅,牛肉飞水透彻,炖出来的牛肉汤汁才清澈不浑浊,而且味道更正。
2、飞水过的牛肉最好用温水清洗浮沫,凉水会让牛肉收缩,不易煮透。
3、国产番茄酱一般含糖量较高,如果用西餐用番茄酱可以食堂加一勺白糖。如果你能有西式番茄膏加罐装番茄罐头,搭配这道菜会更好。这个做法比较家常,味道非常好。
4、砂锅偶尔搅动一下,随着汤汁炖煮,会有糊锅底的可能。
5、最好能用黄油炒制,黄油很适合番茄牛肉汤。
关于土豆烧牛肉炖西红柿做法,牛肉炖土豆和西红柿的做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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