变化与统一兰州牛肉面?兰州拉面特点
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兰州牛肉面因机器揉面,长此以往牛肉面将不是手工面,你怎么看?
机械替代手工时代己势不可档,也是大势所趋。但非物质文化永远不会消失。人民会永远记住自己的历史口感。
兰州拉面特点
兰州拉面的特点是,一清二白三红四绿五黄。一清是汤清,二白是萝卜片白,三红是辣椒红,四绿是蒜苗,香菜绿,五黄是面黄。把面揉好后摸上食用油使面看着光亮光亮。这是多少年来兰州拉面的特点。兰州拉面馆也一致保持着这些特点,才做兰州拉面经久不衰。
兰州牛肉面创始人
陈维精。
目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州,
后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
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