牛肉切片就变碎？为什么牛肉容易碎该怎么切
大家好，关于牛肉切片就变碎很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么牛肉容易碎该怎么切的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
为什么牛肉炒熟后变碎
炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子。
牛肉卤出来切片的时候会碎是什么原因
煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，纤维粗，因为牛肉本来肉质就松，切的时候还要看下纹路，横切牛竖切鸡斜刀来切猪，最好等他冷下来，保鲜膜包起来冰柜里面冻二十几分钟再切。煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。
为什么牛肉容易碎该怎么切
所谓是：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句
行话
，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变
炒肉末
了.
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉切片就变碎和为什么牛肉容易碎该怎么切问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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