用熟牛肉做板面怎么做的(牛肉板面的牛肉怎么炖)
大家好，用熟牛肉做板面怎么做的相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉板面的牛肉怎么炖也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于用熟牛肉做板面怎么做的和牛肉板面的牛肉怎么炖的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
牛肉板面的做法 怎么做牛肉板面
1、主料：牛肉（1000克）、猪筒骨（1个）、面条（生）适量。
2、调料：食盐（4大勺）、葱（适量）、姜（适量）、干辣椒（70克）、料酒（少许）、麻椒（1小把）、炖肉料（2个）、植物油（适量）、水（适量）。
3、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分，棒子骨洗净备用。
4、将牛肉洗净，切成一厘米大小的块。
5、锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
6、用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
7、锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味。
8、将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
9、将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
10、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
11、锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
12、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。
13、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
14、开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
15、下面条：可以用任何面条来煮，鲜面条，挂面，或者是方便面都可以，锅里放水烧开，放入面条煮熟，然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择），浇一勺牛肉卤在上边就可以了！
牛肉板面的牛肉怎么炖
方法/步骤
1
牛肉400克，洗净切成粒状。
2
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
3
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
4
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒
5
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
6
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
7
把盐放大碗中加热水化开放凉。
8
把面倒入盆内搅动成面穗状。
9
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
10
食用碱5g。把碱兑水化开。手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
11
把饧好面团方案板上再次揉透。把揉透的面团压扁大约1厘米厚。改刀切成约2厘米宽。
12
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄。
13
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。这是率好的板面。
14
锅内烧开水。锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
15
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
牛肉板面怎么做
食材准备
牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。
做法步骤：
1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。
5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。
8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。
9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。
10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。
11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。
12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。
牛肉板面小贴士：
1、做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，最主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的时候油要稍微多一点，牛油火锅底料也要多放一些，这样炒出来的卤汁才香。
3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。
关于用熟牛肉做板面怎么做的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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