超市买的成品黑椒牛肉粒怎么做(黑椒牛肉粒怎么做)-菲力牛肉网

超市买的成品黑椒牛肉粒怎么做(黑椒牛肉粒怎么做)

今天给各位分享超市买的成品黑椒牛肉粒怎么做的知识，其中也会对黑椒牛肉粒怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

黑椒牛肉粒的做法

工具/材料

牛里脊250克、黑胡椒1克、白胡椒4克、糖25克、盐1克、黄酒10克、蚝油10克、老抽5克、蒜3克

选用带有油脂的牛里脊肉，将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。

加入盐、糖、白胡椒和适量水，用手抓匀，直到肉松软了为止；再静置一会让肉吸收水分。

起油锅，将油加热至6成热时放入牛肉粒，将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。

另起油锅，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。

烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒均匀；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀就可以出锅了。

特别提示

1、在腌制的时候，一定要加入足够量的糖，这样油炸的时候会产生美拉德反应，美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳，把汁水锁住，并且让它的香味更浓郁一些。

2、一定要控制好油温，油温一定要够高，得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失。

3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相对来说口感老一些。

黑椒牛肉粒怎么做

锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀。

这个菜是受了一个台湾美食节目的启发，先把牛肉整块地煎制，五成熟即可，然后再切粒，加入黑椒汁快速拌炒，这样出品的牛肉粒既鲜嫩，还保留了肉汁的不流失，再加上经典的黑椒味，更是让牛肉粒风味十足。

家庭聚会选择这个饭店，上海年代在天津开的时间最长，而且还有很多分店，菜品很清淡，点了他这的特色，蟹粉小笼包，皮薄馅大咬一口就会流出很多汤汁，不会很油腻很甜的感觉，手剥河虾仁，味道清淡鲜美，虾仁处理的干净通透，，配上正宗的玫瑰醋，沾起来口感非常好，服务员推荐的臭豆腐配的是蒜蓉辣酱，据介绍这里的臭豆腐都是从上海打飞滴过来的，果然没有让大家失望，点了1份大家都没有吃过瘾，又追加了一份，玉米烙很好吃，甜玉米粒上抹上沙拉，又脆又香，可以当甜点，尤其小朋友非常喜欢，响油鳝丝名副其实的招牌，鳝丝特别嫩滑，黑椒牛肉粒的杏鲍菇的口感一级棒！牛肉很嫩，有个清蒸鱼知不道叫啥，鱼肉质白嫩清香，鱼肉处理的没有一点腥味，肉质纤维紧密细腻，口感柔润嫩滑，清蒸味最佳！还有很多其他的菜，由于没有吃饭拍照的习惯，所以很遗憾没有照片，是个实习的服务员很敬业，一直在旁边服务，辛苦了，下次聚会还会再来的。

黑椒牛肉粒深受大家的好评,那么制作方法是怎样的呢

黑椒牛肉粒深受大家的好评，那么制作方法是怎样的呢？牛肉粒怎样做到很嫩，我来回答问题。牛肉粒要想嫩，第一步是选料，料选对了就成功百分之八十。牛身上最嫩的部位是牛小柳，就是牛的里脊肉。第二步是改刀切制。先将牛小柳上的白色筋膜去除干净，再切成一厘米左右的粒备用。第三步是牛肉粒的腌制，这一步也很关键。将切好的牛肉粒洗净沥干水放入盆中，加入生抽蚝油黑胡椒碎味精白糖抓匀，再放入食粉松肉粉牛肉粉抓匀，再放入鸡蛋抓匀，再放老抽抓匀，再放入啤酒（一条牛里脊放两瓶酒），用双手不停搅拌，至牛肉粒上劲，吸透啤酒，再加入生粉拌匀，放入保鲜盒中摊平，封上花生油，进冰箱冷藏两个小时就可以拿出来烹制菜肴了。

牛肉粒经过如此处理后非常嫩滑。要选择带油脂的牛里脊肉半斤，这样的牛肉做出来口感比较鲜嫩，炒出来不会老。除牛里脊肉外，还要准备25克糖、黑胡椒、白胡椒、盐、黄酒、蚝油、老抽和碎洋葱。把牛肉切成长宽都是大约2厘米的小块加糖和水腌制、按摩：在牛肉里加入25克糖、1勺盐、1勺白胡椒和5勺水，然后给牛肉按摩5分钟。加水和糖可以把肉里的鲜汁逼出来一些，所以水和糖的量不能少。，牛肉按摩5分钟后，接下来只要有足够高的油温，就能做出外酥里嫩的黑椒牛肉粒。

把锅烧热后倒油，加热到油面冒起一点青烟时，把牛肉粒放下去。注意油温一定要足够高，这样才能保证牛肉的口感。牛肉粒过了油，外层会起一层酥脆的外壳，就能把牛肉的汁水锁在里边。过油后把牛肉粒捞起备用。倒出大部分油，把剩下的油烧热，放入洋葱碎煸香，然后加适量水、老抽、黄酒、糖、白胡椒和蚝油，烧开。再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均匀，外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了。

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