牛肉怎么做都有股味，为什么牛肉有很大腥味-菲力牛肉网

牛肉怎么做都有股味，为什么牛肉有很大腥味

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉怎么做都有股味的问题，以及和为什么牛肉有很大腥味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

做出来牛肉有膻味怎么办呢

牛肉有膻味的原因可能是因为牛肉没有处理干净，或者存放时间过长。以下是几个可以尝试的方法去掉牛肉的膻味：

1.泡发：可以将牛肉浸泡在凉水中10-15分钟，或者温水中5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去掉血水中的异味。

2.清水煮：先将牛肉放入清水中烧开，去掉浮沫后，再加入一些姜片、葱段和料酒，慢火煮至熟透，这样可以去掉牛肉中的异味，也能让牛肉更加鲜嫩。

3.加入调味料：可以在烹饪牛肉时，加入姜、蒜、花椒、料酒等调味料，能够中和牛肉的异味。

4.酸性调料：可以用柠檬汁、醋等酸性调料腌制牛肉，去除异味。

5.盐腌：用盐、味精等腌制牛肉，能够去除异味同时还能提高爽口度。

以上方法可以尝试一下，但是如果牛肉本身质量不好或者存储时间过长，膻味可能无法完全去除，建议购买新鲜的优质牛肉进行制作。

为什么牛肉有很大腥味

那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

扩展资料：

牛肉的做法：

准备材料：牛瘦肉700g、花椒一小撮、姜片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2g、陈皮一小块、红花椒2g绿花椒2g干辣椒段、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g

制作步骤：

1、牛肉去掉多余肥肉。

2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3、捞出洗掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条状。

5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

牛肉为什么有腥臊气味

牛肉有腥臊气味，是因为牛肉释放的氨气所导致的。

肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，而牛肉的蛋白质含量较高，再加上在常温下存放的缘故，牛肉中的蛋白质就会分解，从而释放氨气产生腥臊气味。

牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

关于本次牛肉怎么做都有股味和为什么牛肉有很大腥味的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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