麦兜炒牛肉的做法(麦兜全部经典语录)-菲力牛肉网

麦兜炒牛肉的做法(麦兜全部经典语录)

大家好，麦兜炒牛肉的做法相信很多的网友都不是很明白，包括麦兜全部经典语录也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于麦兜炒牛肉的做法和麦兜全部经典语录的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

广东卤牛杂萝卜的做法是什么？

卤牛杂是老广州的一道传统特色美食，在广州一些老牌的牛杂店开在狭窄破旧的老街小巷甚至连门店都没有，一把剪刀不停发出咔嚓咔嚓响声，就靠一碗牛杂引得一帮吃货争先去品尝排长队，甚至还供不应求，可想知道这碗牛杂是多么好吃。

而一碗卤牛杂该怎么做才好吃呢？靠就是一煲好卤水其次是新鲜的牛杂，作为一位厨师对这些我还是比较了解的，好的牛杂离不开以下三个步骤：卤水调法、牛杂清洗、卤牛杂、调底汤，下面我给大家分别介绍。

牛杂卤水的调法：

卤水牛杂，卤水是绝对的灵魂，卤水用的越久就越香、味道越浓，而第一次的卤水该怎么调呢？下面是牛杂卤水配方，30斤卤水为例。

调料：八角40g甘草15g白蔻20g红寇8g香草2g山奈20g良姜20g花椒40g草果15g孜然10g砂仁10g香叶10g陈皮30g胡椒15g辛乙4g肉桂30g白芷20g丁香5g山楂15g小茴20g生姜500g辣椒适量30g(花椒辣椒可根据当地口味添加，其他香料不要改动)

1.以上香料用布袋装起，放入到30斤清水锅中，加入10斤牛骨，3斤鸡骨架大火煮开转小火熬煮5个小时。

2.最后调味，加入盐、味精、酱油、鸡粉、白糖、高度酒调味就可以了。

卤水就这样调制好，有些商家为了省事用香精代替，如牛肉增香膏、牛肉精粉，但是小编不建议使用，毕竟吃多对人体不好，要做个有良心的商家才做得长久的。

牛杂清洗

常见的牛杂包括：牛肚、牛肠、牛肺，牛杂一定要挑选上等的新鲜牛杂，分别清洗干净，然后分别放入锅中焯掉血水然后捞起。牛肺清洗干净压干水分。牛肚、牛肠加入食用碱清洗一遍，然后再加入白醋清洗去异味，最后再清洗沥水备用。

牛杂异味较重一定要处理干净，食用碱能很好的去除表面的杂质，白醋能去掉牛肠的异味，这些功夫省不得。

卤牛杂

卤水调好、牛杂清洗干净到了最后一个步骤：卤牛杂。

1.牛杂切成大块（售卖的时候用剪刀剪）倒入卤水中，放入牛杂时加入相应的调味料，增加盐味。

2.大火煮开转小火，肠肚类约卤一个小时，牛肺约30分钟，以小火为主浸泡入味，中途可以试下不韧就可以，但也不能煮烂。

3.牛杂就这样卤制好，然后捞起备用。

调底汤

底汤的调法：取适量的卤汁然后加入清水，萝卜去皮切块倒入底汤中，煮15分钟，调味加入盐、味精、酱油、鸡粉、白糖调味（口味根据当地口味来调，香味不够可以加多点卤汁），这个底汤可以用来做面汤还有牛杂的底汤。底汤可以倒入与卤好的牛杂泡在一起，

牛杂都是现剪的，需要什么就拿剪刀咔嚓剪下来，萝卜打底、上面放牛杂然后再加入适量的底汤和葱花，喜欢吃辣的加入适量的辣椒酱，一碗香喷喷的牛杂就这样做好了。

总结：

卤汁可以重复使用，水不够加水，不够味调味，不够香加香料，卤水要保存好不能碰到生水。

牛杂卤制时间不能过久，煮烂口感就变了，火力要控制好。

小编不建议使用香精，请慎用。

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麦兜全部经典语录

1、小时候的麦兜天真无邪，充满了幻想和希望。

2、大难不死，必有锅粥。

3、肾结实是力量。

4、天有不测之风云，人有霎时之蛋挞。

5、闻鸡起筷!

6、有情人终成扣肉。

7、两情若是长久时，又岂在猪猪肉肉。

8、三人行，必有猪头。

9、即使是一块牛肉，也应该有自己的态度，要慎其独，要善其身，要知道精彩的人生不能只有精肉，还要有适宜的肥油做调配，有雪白的肉筋做环绕，并且还要掌握跳进煎锅时的角度，姿势，以及火候，才能最终成为一块优秀道地的西冷牛排~

10.是我懒呢，还是屁股懒呢?

11.我最喜欢吃鸡，我妈妈最喜欢吃鸡，我最喜欢和我最喜欢的妈妈一起吃妈妈跟我最喜欢的快快鸡。

12.我不托运哪！

13.这个香港人拉屎了!

14.我们是响当当的好儿童……

15.道长，本门有没有空调吖?道长，本门有没有……?

16.一个西瓜，一边给你，一边给你，你不要啊，省了，呵呵呵呵，我带回家，给我大嫂……

万能的蒜蓉是怎么做的？

您说的万能蒜蓉应该就是炸制的金银蒜蓉了，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，风味独特，鲜香异常，分享一款我自己研制，和别人不一样的秘制金银蒜教程，供参考

秘制金银蒜蓉

做法

1.取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，

2.将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，

3.锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，

4.将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，

5.下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，

6.然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，

7.再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，

8.最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜，下面推荐几款案例，供参考，

蒜蓉烤生蚝

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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