市场上如何选牛肉，如何挑选适合炖的牛肉
其实市场上如何选牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解请教懂行的人，菜场上卖的新鲜牛肉，如何挑选适合炖的牛肉，因此呢，今天小编就来为大家分享市场上如何选牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
如何在超市或者菜市场买到适合做潮汕牛肉火锅的牛肉？
潮汕牛肉火锅的汤底不算复杂，自己在家做潮汕牛肉火锅的话主要是牛肉的购买。
大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的种类，比如五花腱，胸口捞，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龙等。有的吃起来爽嫩可口，有的吃起来很有嚼劲。所以如果要在市场或者超市里购买牛肉自己在家做潮汕牛肉的话就无法选到这么多种类的牛肉。因为这些部位在屠宰场的时候就被提前预订了。超市里一般只能买牛雪花肉，牛腩，牛腿，牛里脊肉。所以我建议还是在外面吃比较方便。
牛排要怎么选择？
哈喽大家好，我是@川渝幺妹，非常荣幸来回答这个问题。
首先我们来了解一下牛肉都有哪些关键部位。
牛身上的所有部位，一般人都无法完全记住它的每一块肌肉名称。不过通常来说，这些不同的部位最大的区别就是口感，真正决定口感的大原因是由肌肉纤维的粗细来决定的，所以越粗的肌肉纤维，那么牛肉得口感也就越老（以此类推）。
那么问题也就来了，那个部位的牛肉口感最好呢？
同等级下三大知名度排名分别为：西冷、菲力、肉眼，这也是价位相对来说比较高的部位，那么嫩度排名为：菲力、肉眼、西冷
一般来说西冷的口感韧一点，肉相对来说要多一点，而且带有白色牛筋。
西冷油花要多一点，边上常常还有一圈脂肪，这部分的口感更为丰富。有嚼劲，口感更足。
也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。那么菲力牛排就会比西冷牛排的口感更嫩一点，因为是有一定厚度里脊肉所以会嫩的多。但是肉相对来说会比西冷更少一点。
肉眼牛排和西冷是从牛身上一整条肌肉分割下来的，所以这也是肉眼和西冷比较嫩的原因。那么西冷和肉眼最大的区别就在于外形，都是牛的脊背位置，肉眼要靠前，西冷通西冷相连靠后一点。肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受。
所以高品质的牛排口感丰富，适合原汁原味，不需要别的脚镣来掩盖牛排本身的美味，只需要天然的盐和黑胡椒就很鲜美了。市场上面有很多用胶水粘连的牛排，那种是吃了对身体会有伤害，所以不推荐去购买那种牛排。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@川渝幺妹
请教懂行的人，菜场上卖的新鲜牛肉，如何挑选适合炖的牛肉
身为餐饮界的一位小学生简单和你分享一下个人职业生涯的一些经验
且先说说如何挑选精致新鲜的牛肉，首先看色泽鲜红有光泽为最佳，鲜红无光泽属于中上（也就是早上的牛肉到下午去买）暗红无光泽看着肉边发灰属于陈肉也就是隔夜了（夏天最为明显）
尽量别买此肉
然肉咱在聊一聊牛身上哪块肉更适合炖着吃更好吃，炖着吃不能太柴或太腻也不能太干是，所以选择牛肋板肉（牛腰窝）这块肉此肉，肥瘦相宜，筋头巴脑，炖出来口感香而软糯，肥瘦合适吃起来有质感，
牛身上哪块肉更适合酱着吃呢个人推荐牛腱子（牛小腿肉）这块肉筋肉相间一口下去，软糯而Q弹口感非常好
既然说到这里，那么吵，牛肉或水煮牛肉，牛身上哪块肉最合适呢？牛子盖肉（牛臀）和牛里脊肉，这两块肉筋少而紧实，相对来说比较嫩，适合炒着吃，当然牛身上还有更嫩更好的肉，咱只推荐咱老百姓吃着合适，价格合适，普遍常见的肉
有不同见解的欢迎大家补充
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希望对你有点帮助
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