灌汤牛肉米粉的做法开店牛肉灌汤的制作-菲力牛肉网

灌汤牛肉米粉的做法开店牛肉灌汤的制作

各位老铁们好，相信很多人对灌汤牛肉米粉的做法开店都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于灌汤牛肉米粉的做法开店以及牛肉灌汤的制作的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

烫面韭菜肉汤包做法

食材：

面粉200g、鲜肉100g、韭菜120g、北豆腐40g、鸡蛋1个、姜末30g、料酒5g、蚝油1汤匙、豆瓣酱20g、花椒粒10颗、葱段少许、酵母粉5g、泡打粉10g、白糖15g、香油3汤匙15g、十三香少许

制作方法：

和面，放适量酵母、泡打粉，可以适量加点白糖，这样发面快一些。

盖上湿屉布，再盖好锅盖，一边醒面调馅子去咯！

肉切丁，还是手切的肉馅香啊！放入姜末、料酒、耗油、香油，也可以放点十三香少许，拌匀放旁边煨着。

韭菜泡碱水10分钟，可保持叶绿不蔫。切1cm小段末，拌入肉馅，再打个鸡蛋，放了一汤匙豆瓣酱，可以提鲜，当然，最后一步的盐就要少放了。

花椒温水泡5分钟左右，取花椒水35g倒入馅中，然后将北豆腐焯热水，捏碎末，一起与馅搅拌匀。

蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油，出香味，葱段微黄时关火晾凉，倒入馅中。

活好的面取出揉一会儿，把发酵产生的气排掉。

擀面、切剂子，稍大点的剂子，差不多10公分。擀皮子开始包。

准备包时，往馅里调入盐10g左右，不必太多，因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。

包好后把包子沾了干面，放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火，蒸20分钟，关火后稍焖7、8分钟，可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的，还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。

虽然面没有发成功，但是歪打正着的包成了最初想要的烫面，而且还吃出了灌汤的效果。

牛肉灌汤的制作

主料

面粉牛肉

洋葱

辅料

姜生抽

盐花生油

香油水

牛肉灌汤包的做法步骤

1.用七八十度的开水烫面，

2.再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1

3.最后的面团放一边醒20分钟

4.牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用

5.肉馅里加适量少量生抽

6.将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里

7.加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀

8.洋葱去皮洗净

9.切丝后剁成粒状

10.用纱布将洋葱里多余的水分去掉

11.将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末

12.包馅之前加入适量盐拌匀即可

13.醒好的面团切割

14.搓条

15.下剂子

16.擀皮、包馅

17.放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

灌汤是什么

灌汤包就是包子里包了一块凝固的油脂，包子里的油脂加时就会融化变成“汤”。周星驰电影《食神》的的“爆浆撒尿牛丸”就是如此做法，只不过包子皮换成了牛肉丸。

油脂的做法：

将你喜欢的馅料弄好，调成汤状，然后放冰箱里冻凝，切成块状，做包子包在里面。

关于灌汤牛肉米粉的做法开店到此分享完毕，希望能帮助到您。

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