四川人做牛肉的做法？四川牛肉米粉的做法-菲力牛肉网

四川人做牛肉的做法？四川牛肉米粉的做法

大家好，关于四川人做牛肉的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于四川牛肉米粉的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

四川冷吃牛肉怎么做

用料：主料牛里脊肉1500克。油350克。辅料：生姜十片，山奈，适量，八角适量，料酒，1大勺，盐，2勺，糖少许，红酱油1大勺，辣椒油一碗。花椒20颗。

冷吃牛肉的做法：1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。3.锅中倒入油，油开倒入花椒。4.倒入姜、八角、山奈炒出香味。5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。6.倒入料酒。7.倒入2勺盐。8.继续快速翻炒。9.倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。10.倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。12.提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）13.倒入辣椒油，快速翻炒。14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。学正宗做法，到成都上善佳

四川牛肉米粉的做法

牛肉米粉绝对是四川当地最受欢迎的早餐牛肉米粉的家常做法

材料：

米粉适量、牛肉200克、棒骨600克、姜葱蒜适量、海带丝适量、鸡精适量、香菜适量、八角2颗、花椒油少许、花椒适量、桂皮少量、香叶2片、烧肉调料1勺、豆瓣酱1勺、料酒适量、盐适量、老抽1勺

做法：

1.将米粉泡发好备用。

2.炒牛肉臊子，先将牛肉血水煮出，捞出来切丁，然后放入高压锅里加水和适量的料酒压制10分钟。然后准备调料：姜葱蒜、花椒、香味、八角、桂皮，豆瓣酱和烧肉酱（混合装在小碟子里的）。

3.等牛肉压好后捞出备用，就可以开始炒锅里加入菜籽油，油多一些（这样后面吃米粉的时候就不用单独再加其它红油了）依次加入所有调料，等调料炒香后，加入牛肉，1小勺盐、1勺老抽翻炒。

4.牛肉炒香后加一小碗清水在锅里，开始烧牛肉，等水差不多烧干后关火，把看的到的调料夹出来丢掉，然后把锅里的牛肉和油一起盛出来。牛肉臊子就炒好了。（我的油放少了，大家一定记得多倒油！）

5.制作米粉底汤了，把棒子骨煮出血水捞出放进高压锅，倒入适量的水，加入一块生姜（切片）、五颗大蒜、葱段、盐、鸡精和海带丝压制一个小时（高压锅上气后，小火压），就可以了。

6.所有食材都做好了后，起锅烧水，水烧开后开始烫米粉咯，吃多少烫多少！米粉下锅10秒左右，就赶快出锅，以免粉断了。在米粉上淋上几大勺滚烫的骨头汤，加入热的牛肉臊子，香菜，葱花，一点盐，一点花椒油就完成了一碗香喷喷的牛肉米粉了！

烹饪技巧

1、最后步骤，米粉里面的一些调料可以根据各自不同的口味来更改添加调料！因为这道牛肉米粉在我们当地一般是当作早餐的，所以我配的调料稍稍清淡点；

2、米粉可以一次性多泡发点，吃不完的可以捞出来放冰箱下次又烫。

重庆正宗耙牛肉做法

您好！给您分享【耙牛肉•火锅】的做法，如果有帮助，记得点个赞鼓励下(∩_∩)♥

之前在外面吃了一顿耙牛肉，煮在火锅里，牛肉耙软，煮的菜味道足。回来好几天，一直还想吃，只是店太远，过去不方便。只好自己DIY，做出来居然味道还不错！

用料

牛肉（带肥肉，牛腩最好）750克

姜切片

大葱1根

蒜5瓣

洋葱一片，切碎

香料：

八角2个

草果1个

桂皮1块

香叶3片

小茴香少量

豆蔻2个

干辣椒3个（不吃辣就别切断）

花椒一小把

胡椒几颗

盐适量

生抽3勺

料酒6勺

豆瓣酱2勺

老抽半勺

耗油1勺

冰糖1块

醋2勺

耙牛肉•火锅（辣/不辣版）的做法

牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时

浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。

水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。

捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。

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捞出来的牛肉

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油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。

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倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。

再将清洗过的香料一起倒进去翻炒

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放豆瓣酱两勺，小火炒香。

然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。

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倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。

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加水，盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。

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不吃辣的人，绕开此步骤。

吃辣的，油锅放入火锅底料，小火炒香，倒入适量的水煮开。

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不吃辣的，将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆，就可以边吃边烫菜了。

吃辣的，将煮开的火锅底料倒入盆，和牛肉连汤一起混合在一起，煮开，开吃，烫菜！

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我准备的海带

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小贴士

记得尝一尝盐味，这道菜水添加比较多，要多加盐

关于四川人做牛肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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