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牛肉丸汤粉里面有什么牛肉丸汤粉的做法

大家好，今天给各位分享牛肉丸汤粉里面有什么的一些知识，其中也会对牛肉丸汤粉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉丸汤粉的做法

1.生菜洗净待用芹菜洗净切粒待用

2锅下水烧开后，把河粉放在漏勺上，放入水中烫熟（不超过一分钟）沥干水份放入碗中

3把骨头熬制的上汤和牛筋丸放入锅里，加入少量水汤烧开后再继续煮1-2分钟，再把生菜放入

4用勺子把生菜压到汤里30秒，加上少量的盐和鸡精把做好的汤淋在河粉上.把生菜和牛丸铺在河粉上加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒酱即可食用

牛肉丸的简介

汕头的牛丸和食神中的不同，即中间是没有馅的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍，总之地产汕头牛丸不是那样的。影片中那样子的倒是很像厦门的鱼丸（厦门的鱼丸中间是夹肉馅的，很是奇怪，不过味道还不错），真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料，实心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有弹性，这时候牛肉的汁水溅入嘴中，很是美味，因为有弹性，嚼起来的话也很有嚼头，而且是越嚼越香。一般情况下，一口是很难把一粒牛丸吃完的，因为它的个头的确是不小。牛丸还有分类，有牛肉丸，就是用纯牛肉做的，质地比较细腻，软和，适合老人吃，价格也贵一点；还有牛筋丸，就是牛丸里面还有牛筋什么的，质地比较粗糙一点，价格便宜一点，但据说里面是牛杂和牛肉为原料，属于低档货色。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃，也有的喜欢什么都不蘸吃原味。个人认为汕头的辣酱很难吃，所以我一般都会选择沙爹酱。

牛丸是汕头的特色之一，也就是说只有汕头才有正宗的牛丸，深圳广州，甚至普宁潮阳的牛丸都没法吃。才能作出那种特别的味道。号称中国犹太人的潮汕人，为了生计又遍布广东各地，海南，甚至香港澳门。所以，逢年过节的时候，有很多人都慕名而来，或是开私家车，或是作省港大巴来汕头购买正宗牛丸。

手拍的牛肉丸制作过程，就是店家在加工时要精选上等牛赤肉，剔除掉牛筋（实际上它可另行加工成牛筋丸）。之后将牛赤肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。先让它掉入温水里定型之后捞出来，到要吃用时让它在热汤里煮沸，它便会膨大如兵乓球，吃起来香脆爽口。

牛肉丸做法：

1）用清水煮，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑，煮上10分钟左右，肉丸变大，加上油，盐，味精，胡椒粉、青菜或芹菜粒等配料，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。即可以成为美味的汤食，肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。

2）牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

3）可以涮火锅，喜欢辣椒的朋友，可用辣椒酱做调料，即食。在这推荐汕头沙茶酱

4）不同的朋友有不同的口味，还可将肉丸节切成小块，炒辣椒，炒青菜，炒香芹，等等，看各人喜欢怎么吃就可以怎么做。

5）休闲新吃法：将牛肉丸切成两瓣，放在锅里煎至微黄，上盘加点番茄酱，真的很爽！喝点啤酒，更爽！

去潮汕地区很容易接触到牛肉丸,牛肉丸是如何制作的

在广东地区流传着这样一种说法，“食在广州，厨出凤城，味在潮汕”。潮汕美食在广东地区绝对是响当当的存在，以至于很多人一提起潮汕，就会想到潮汕美食。而牛肉丸，则是潮汕美食中不可缺少同时也是最为人熟知的文化符号。

一颗小小的牛肉丸，里面蕴藏着丰富的能量，弹性十足，咬下去汁水饱满齿颊留香！潮汕人最喜欢用原汤一滚，然后加水蒜头酥和芹菜珠，吃起来别提多满足了！

以前读书的时候放寒暑假回家，同学都会让我帮买一些牛肉丸带回来。那时候我心想着吧也有卖为什么要千里迢迢带过来，直到有一次我吃过这边外面卖的牛肉丸的时候才明白，这边所谓的潮汕牛肉丸全都是淀粉和不知道什么肉混合的，咬下去软塌塌也没什么味道。

相信大家也都吃过不少牛肉丸，那么你知道潮汕牛肉丸是如何制作的吗？

虽然叫潮汕牛肉丸，但是牛肉丸其实并不是潮汕人发明的，而是客家人！

清末民初的时候，就有挑着担子在潮汕地区吆喝卖各种东西的，其中就有客家人做的牛肉丸，精明的潮汕人见到这个牛肉丸味道还不错，就模仿移植了过来，加以改良变成了现在的牛肉丸！

在各种机器没有被发明之前，牛肉丸的制作都是靠手工完成。用特制的方形实心铁棍，像打鼓一样将一整块牛腿肉打成肉糜，之后再进行下一步操作。

但是如今这种操作非常少见了！

也许你有时候也会看到一些商家宣传他们是纯手工手打牛肉丸，就是用铁棍在那里打，但其实大多是噱头而已，如果他是家庭式作坊只供本地人购买的话可信度还会高一点，如果是网络平台销售的话，99%不是纯手工牛肉丸，因为纯手工手打效率太低，根本是满足不了网络销售那么多订单的。

这里要说一点误区，很多人见到纯手工和手打这些字眼之后就会自动联想到好吃、美味，其实不一定的，手打的不一定比机器的好吃，为什么？看完接下来的生产过程介绍你就明白。

1.先来说说手打的。

选用后腿部位的黄牛肉，因为后腿肉瘦肉多而且韧性足，适合做成有弹性的牛肉丸。用铁棍敲打成肉糜后，加入调料就要开始用双手不停搅拌摔打，因为牛肉丸打成肉糜后受温度影响比较容易变质，所以这一步必须一气呵成，几十斤的肉靠双手不同翻搅摔打，是非常累的，而且一旦做不到位，基本上这些肉就废了。

这也是前面所说的手打的不一定比机器好吃的原因之一，手打的不确定因素太多了。一般只有做了十几年的老师傅能够得心应手。

摔打上劲后也不能停，必须马上用手挤成丸子状，放到热水中定型，一整套流程下来费时费力，忍受足够的话一整天估计只能做一百来斤最多，所以网上那些销量成千上万的基本不可能是纯手工制作。

2.机器打的牛肉丸味道不一定差。

一般的牛肉丸机

机器打的流程跟前面手打一样，只不过将人工换成了机器。首先将肉放进绞肉机绞成肉末，之后放到特制的机器里面不停搅拌上劲，这种机器外面会留一个桶给你倒冰块用，因为机器搅拌的时候会是温度升高，温度一高牛肉就会变质，所以打的过程中要加冰块给机器降温。

有的会搅打完成后用手挤成丸子到热水中，也有的会直接使用丸子机挤出整齐划一的丸子。

这就是牛肉丸的一个大概的生产流程。

可以这么说，市面上基本没有纯牛肉做的牛肉丸。

都是混合一些猪肉进去，潮汕那边的混合比例一般是2/8或者3/7，混合肉除了有成本的考虑之外，也是中和两种肉类的口感。但请不要误会，潮汕牛肉丸所使用的都是新鲜的有温度的肉，这样打出来的牛肉丸才够好吃。

其它的各种配料，比如味精、盐、鱼露等等，就各家各法有所不同，不过潮汕牛肉丸里面都会加的一样调料就是蒜头酥（制作方法可看链接：有这味调料才能叫正宗潮汕汤粉，今天教你家庭版详细做法）。

牛肉丸用途广泛，一般可以用来煮汤，比如牛肉丸紫菜汤，牛肉丸汤粉等等，还可以用来烧烤，对半切开后改花刀，刷上烧烤酱一烤非常美味，它也是广东地区打边炉的必备菜品。

关于牛肉丸汤粉里面有什么，牛肉丸汤粉的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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