牛肉丸汤肉馅配比正宗牛肉丸的配方与做法-菲力牛肉网

牛肉丸汤肉馅配比正宗牛肉丸的配方与做法

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉丸汤肉馅配比，以及正宗牛肉丸的配方与做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

瘦肉丸的配方

我国是个世界人口第一大国，同时也是肉类世界消费大国。说道对吃的研究，我们中国从来不会输其他国家，无论是对食物的做法，还是处理方式都是有独到的见解。肉类是我们生活中离不开的一种食物，不过不同的地域，对于肉类食用和处理也是有多种多样的方式的，今天就来看看如何把肉制作成可爱的肉丸子吧。

做法一：

配料：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉

1.生姜、葱、切碎备用。

2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。

3.再用刀继续剁成泥。

4.把馒头放水里泡下。

5.等馒头把水分都吸收了即可。

6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。

7.搅拌均匀。

8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。

9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。

做法二：

配料：猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜

1.猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。

2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。

3.放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。

4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看。

做法三：

1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）

2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。

3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。

4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。

5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。

6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。

营养价值：

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

牛肉丸子的详细制作方法及放料顺序

牛肉丸子的制作方法：选用安三涮肉超市出售的肥牛三号，带真空包装常温缓化24小时，然后打开真空

包装。用绞肉机配比，10斤肥牛三号和一斤鲜姜一起搅拌一遍，做好肉馅备用。

鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

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鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

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捞出。

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入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

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捞出。

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入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

牛肉丸子的制作方法：选用安三涮肉超市出售的肥牛三号，带真空包装常温缓化24小时，然后打开真空

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捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

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包装。用绞肉机配比，10斤肥牛三号和一斤鲜姜一起搅拌一遍，做好肉馅备用。

鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！1.将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；

2.牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；

3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；

4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

正宗牛肉丸的配方与做法

牛肉丸做法一，

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

牛肉丸做法二，

材料

牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄

做法

1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

牛肉丸做法三

材料

材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

做法

1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用

2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤

3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟

4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀

5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水

6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆

7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可

做法四，义式红藜牛肉丸

材料

"牛绞肉1盒","鸡蛋1颗","洋葱1颗","高筋面粉1/3碗","熟红藜2大汤匙","蕃茄汁适量","盐适量","胡椒适量","蒜末适量","百里香适量","迷迭香适量","橄榄油适量",

做法

1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状。

2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。

3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。

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