沾烫白切牛肉锅(白切牛花腩最正宗做法)-菲力牛肉网

沾烫白切牛肉锅(白切牛花腩最正宗做法)

各位老铁们好，相信很多人对沾烫白切牛肉锅都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于沾烫白切牛肉锅以及白切牛花腩最正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

白切牛肉的制作方法

主料：牛腱500克

辅料：香菜100克

调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克

做法：

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成

白切牛肉怎么煮才嫩窍门

牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

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调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

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浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末

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撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

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锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

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大火烧沸改小火炖制。

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小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

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炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

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自然凉透后切薄片码入盘中

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牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

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切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

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激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

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带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！

白切牛花腩最正宗做法

白切牛肉的做法

1.将牛肉解冻，切去多余的筋膜；

2.锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；

3.在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；

4.将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；

5.将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。

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沾烫白切牛肉锅(白切牛花腩最正宗做法)

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