炒牛肉放料酒好还是不放好，炒牛肉需要放料酒吗怎样做才能够让牛肉吃起来口感鲜嫩-菲力牛肉网

炒牛肉放料酒好还是不放好，炒牛肉需要放料酒吗怎样做才能够让牛肉吃起来口感鲜嫩

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炒牛肉需要放料酒吗怎样做才能够让牛肉吃起来口感鲜嫩

炒牛肉需要放料酒吗？怎样做才能够让牛肉吃起来口感鲜嫩？打算一块新鲜的的牛肉，先改刀分为两大块，随后寻找牛肉的纹理迈向，逆着纹理，把牛肉切成薄片，切完装进一个碗中。牛肉切完就需要开展腌渍了，这个时候不必添加食用盐，也不要添加米酒。是因为盐会使牛肉的肉质地出水量状况增多，而米酒则会使牛肉丧失鲜香，因此不必加这两种。腌渍牛肉大家最应当加的是啤洒，把酒倒进牛肉中未过它，随后着手抓拌出牛肉里的鲜血。啤洒里的气泡可以非常好渗透到牛肉中，让肉质地吃起来更为的细嫩。多抓一会儿，把牛肉揪出鲜血之后，倒入漏筛里边。

然后开流动水，把牛肉多清洗几次，再换手挤压一下，略微挤干一点水份。沥干水分的牛肉倒进碗中，往里面添加一个蛋清，着手多抓揉上一会儿，直至盆体并没有鸡蛋清时就可以。随后往里面添加一勺玉米粉，一样的着手抓拌匀称，木薯淀粉能够在牛肉的外表生成一层防护膜，锁定肉质地里的水份不损失。然后往牛肉中淋入一勺植物油，再次拌匀，能够促使牛肉片不容易黏连，入锅的情况下比较容易炒散。

抓匀之后，牛肉就浆好啦。下边提前准备一点火锅配菜，一个嫩姜切成薄片，2个小米辣斜刀切成片，切完和嫩姜放在一起。再去几瓣蒜头，将其切割成大蒜，装进小盘子里边待用。出锅倒进植物油，油要比平常烧菜多一些，温度五成热，把刚腌好一点的牛肉倒进来，开走红用筷子迅速的划散。走红快炒可以锁定牛肉里的水份不损失，口味更强，无需把它炒得很熟，大约炒至六七成熟时，控油补水捞出来，装进碟中。

另出锅滚油，油烧把大蒜倒进来，炒出香味后倒进嫩姜和朝天椒，把嫩姜煸炒至断生。然后把牛肉倒进来，再加上适当食用盐调料，一勺生抽酱油，一勺耗油，少量的白胡椒粉。煸炒匀称进味，起锅前上洒冬茹，一道美味可口的嫩姜牛肉就搞好了，特别的美味下酒菜。牛肉首先用啤洒去揪出鲜血，可以除去一大半的腥味儿，随后依照我教的方式，一步步去添加，浆出去的牛肉便会细嫩又美味，一点也不柴，切记不要用食用盐和米酒去开展腌渍。

炒牛的时候,需要用料酒和生姜腌制吗