牛肉红油酱 五香红牛肉河南制作方法
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湿辣牛肉黄色酱怎么做
配方:
黄酱500克,牛肉馅300克,辣椒粉200克,甜面酱、蚝油各100克,红豆腐乳5块,花椒粉25克,葱、姜各50克,食盐、开水、豆腐、乳原汁、味精、白糖、色拉油各适量。
工艺流程:
1黄酱放在小盆内,加入适量开水调匀成稀糊状。
2葱、姜分别去皮洗净,剁成末;豆腐乳压成细泥,与少量豆腐乳原汁调匀,待用。
3炒锅上火炙好,注入色拉油烧热,倒入牛肉末炒至散开变色。
4下葱末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味,再加入黄酱、甜面酱炒出酱香味。
5最后加入豆腐乳泥、蚝油、白糖、食盐和味精,以小火炒约5分钟至诸料搅拌在一起,即成。
湿辣牛肉酱:
把香辣牛肉酱里的水多放一些,加热时间长一点。酱的成品比它稀一点就行了
红油剁椒酱做法
首先准备原材料:油料:菜籽油3.5千克
调料:味粉250克,鸡精150克,豆豉100克,蚝油380克,姜末75克,蒜末75克。
原料:小米椒2.5千克,辣必爱黄灯笼酱2千克,湘君府椒酱1.2千克。
然后将辣椒洗净晾干后剁碎并加入准备好的豆豉和姜蒜,拌匀后盛到无水容器内备用;
其次起锅烧油,油温六成热后倒入准备好的辣椒碎,边倒边搅拌;
最后倒入剩下的调料充分搅拌均匀即可。
五香红牛肉河南制作方法
、做法
牛肉650克、丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱
1.牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用。
2.用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
3.将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。
4.抓匀后腌制二小时以上
5.所有材料放入电压力锅
6.锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。
7.煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌
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